李火頭李長(zhǎng)海則大步流星地走向西邊那兩個(gè)特意留出的、爐膛深闊、專門用來(lái)燉煮和油炸的大火眼灶頭。

  他帶來(lái)的是一把沉重的、厚背闊刃的專用斬骨刀。他先抓起一把徒弟們劈好的粗壯硬柴，親自塞進(jìn)爐膛，又抓過(guò)一把干透的松針引火。

  嗤啦一聲，松針燃起明亮的火焰，迅速引燃了硬柴，橘紅色的火苗頓時(shí)在爐膛里歡快地跳躍起來(lái)，發(fā)出噼啪的爆響。

  李長(zhǎng)海抄起那把沉重的斬骨刀，走到掛著的整羊前，目光銳利地盯住那只筋肉飽滿的后腿。

  “小子！看好了！”他對(duì)著旁邊一個(gè)負(fù)責(zé)給他打下手的徒弟低喝一聲，話音未落，斬骨刀已經(jīng)帶著一道寒光落下！

  “鐺！”

  一聲悶響，沉重而有力。

  刀鋒精準(zhǔn)地切入羊腿關(guān)節(jié)的連接縫隙，沒(méi)有一絲拖泥帶水。

  只見(jiàn)他手腕一擰，再一別，咔嚓一聲脆響，一條完整的、筋肉虬結(jié)的碩大羊后腿應(yīng)聲而落！動(dòng)作干凈利落，充滿了力量感。那徒弟下意識(shí)地縮了縮脖子，仿佛能感受到刀鋒斬?cái)嘟罟菚r(shí)傳遞過(guò)來(lái)的震動(dòng)。

  李長(zhǎng)海掂了掂手里沉甸甸的羊腿，臉上露出滿意的笑容，隨即將其重重地放在另一張厚實(shí)的案板上。他挽起袖子，露出精瘦卻肌肉線條分明的小臂，抄起一把尖刀，開(kāi)始麻利地剔骨。

  刀尖在骨肉縫隙間靈巧地游走，大塊大塊紋理清晰、顏色鮮亮的腿肉被飛快地剔下，又被迅速切成大小均勻、約莫兩指寬的長(zhǎng)條。他剔骨取肉的手法同樣迅捷精準(zhǔn)，帶著一種粗獷豪邁的美感，案板上很快堆起了一座肉山。

  他一邊切，一邊大聲吩咐：“蔥姜蒜！大料花椒！干辣椒！多多備上！香油、料酒！快！這肉條先用我配的料狠狠腌上！入味了才能下油鍋炸出那‘炮仗’響！”

  趙大勺趙福寬則笑呵呵地踱步到了北墻根下那兩張并排的長(zhǎng)條案前。

  這里是冷盤和湯品的主戰(zhàn)場(chǎng)。他帶來(lái)的是一套大小各異、薄如柳葉的片刀和一把細(xì)長(zhǎng)的刮鱗刀。

  他先指揮徒弟把水井旁那桶活蹦亂跳的鯽魚(yú)連桶抬到案板旁，又讓人搬來(lái)一口碩大的、專門用來(lái)熬湯的厚壁生鐵鍋架在旁邊的灶上，灶下只留了溫吞的小火苗。

  “來(lái)來(lái)來(lái)，小子們，看趙師伯給你們露一手絕活！”趙福寬依舊笑瞇瞇的，語(yǔ)氣輕松得像在嘮家常。

  他撈起一條鯽魚(yú)，那魚(yú)在他手里還在奮力掙扎。只見(jiàn)他左手拇指和食指穩(wěn)穩(wěn)捏住魚(yú)頭兩側(cè)，右手那把細(xì)長(zhǎng)的刮鱗刀如同活了一般，緊貼著魚(yú)身，“唰唰唰”幾下輕快而密集的刮動(dòng)，魚(yú)鱗如同下雨般紛紛脫落，瞬間露出下面銀光閃閃、完好無(wú)損的魚(yú)皮。

  刮鱗、去鰓、剖腹、取內(nèi)臟，動(dòng)作一氣呵成，快得讓人目不暇接，處理一條魚(yú)不過(guò)眨眼功夫。更神奇的是，他處理完的魚(yú)，魚(yú)鰓干凈，內(nèi)臟去除徹底，魚(yú)腹內(nèi)壁那層薄薄的黑膜也被刮得干干凈凈，魚(yú)身完整無(wú)缺，連魚(yú)鰭都修剪得整整齊齊。處理好的魚(yú)被輕輕放入旁邊盛滿清水的木盆里，依舊鮮活。

  “看見(jiàn)沒(méi)？刮鱗要逆著來(lái)，快、準(zhǔn)、輕，不能傷了皮！這黑膜，是腥氣的根兒，必須刮干凈！魚(yú)鰭剪整齊了，賣相才好看！”趙福寬一邊示范，一邊慢悠悠地講解著，手上的動(dòng)作卻絲毫不慢。

  他帶來(lái)的兩個(gè)徒弟看得如癡如醉，趕緊拿起魚(yú)和刀，小心翼翼地模仿起來(lái)。趙福寬也不苛責(zé)，只笑瞇瞇地看著，偶爾指點(diǎn)一句：“對(duì)，就這樣，手腕放松，用巧勁兒……”

  三位老師傅，三種截然不同的風(fēng)格，在王一刀的極致精細(xì)、李火頭的爆裂豪邁、趙大勺的從容圓融中，交織成一曲令人目眩神迷的廚房交響。

  灶火熊熊燃起，舔舐著鍋底，鐵鍋燒熱后油脂爆裂的“滋啦”聲，刀與案板碰撞的“篤篤”聲，水沸騰的“咕嘟”聲，以及師傅們簡(jiǎn)短有力的指令聲、徒弟們奔跑應(yīng)答的腳步聲……

  各種聲響匯聚在一起，充滿了令人心潮澎湃的活力與希望。整個(gè)后院彌漫開(kāi)來(lái)的，不再是單純的食材氣息，更添上了油脂預(yù)熱、蔥姜爆鍋的濃郁香氣，這香氣霸道地?cái)U(kuò)散開(kāi)來(lái)，鉆過(guò)月亮門，飄向前院，飄向四合院的每一個(gè)角落。

  前院，許大茂端著個(gè)粗瓷大碗，正蹲在自家門檻上，就著一碟咸菜絲和半塊窩頭，喝著稀得能照出人影的棒子面粥。他有一搭沒(méi)一搭地嚼著，心思卻全在后院那熱火朝天的動(dòng)靜上，耳朵豎得老高，捕捉著每一絲聲響，鼻翼不停地翕動(dòng)，貪婪地吸著空氣中越來(lái)越濃郁的香味。

  突然！

  “滋啦——噼啪！噼啪噼啪噼啪！??！”

  一陣極其猛烈、如同小鞭炸響般的油爆聲猛地從后院炸開(kāi)！那聲音極具穿透力，帶著油脂特有的焦香，瞬間蓋過(guò)了所有其他聲響，清晰地傳遍了整個(gè)四合院！

  許大茂渾身一個(gè)激靈，手里的粗瓷大碗沒(méi)拿穩(wěn)，“哐當(dāng)”一聲掉在了地上，碗里的稀粥潑了一地，濺濕了他的褲腳和鞋面。

  他卻渾然不覺(jué)，眼睛瞪得溜圓，嘴巴無(wú)意識(shí)地張著，死死盯著后院月亮門的方向，整個(gè)人都僵住了。那噼里啪啦的脆響，像是一串無(wú)形的炮仗，狠狠炸在了他的心頭，炸得他腦子里一片空白，只剩下那勾魂奪魄的油爆聲和隨之而來(lái)的、令人瘋狂的肉香。

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  后院，李火頭李長(zhǎng)海站在他那口滾著熱油的大鐵鍋前，鍋鏟翻飛，臉上帶著一種近乎狂熱的專注。鍋里的羊腿肉條在滾油中劇烈翻騰、收縮、變色，發(fā)出密集如鞭炮齊鳴般的爆響。

  每一次“噼啪”的炸響都如同點(diǎn)燃一枚小炮仗，密集、清脆、帶著一種暴烈而誘人的節(jié)奏感，伴隨著一股難以形容的、霸道絕倫的焦香肉味，狠狠撞開(kāi)空氣的阻隔，蠻橫地灌滿了整個(gè)四合院！

  許大茂手里的粗瓷碗掉在地上摔成了幾瓣，棒子面粥潑了一地，濺濕了他的鞋面和褲腳。他渾然不覺(jué)，整個(gè)人如同被施了定身咒，僵硬地蹲在門檻上，眼睛瞪得像銅鈴，死死盯著后院月亮門的方向