堂屋里，八仙桌上的茶水還冒著熱氣，師兄弟六人圍坐一圈，談天說地好不熱鬧。大師兄葉天率先問道：“柱子，這些年你在鋼廠食堂過得咋樣？聽說你手藝好，把食堂打理得有聲有色？”

  何雨柱笑著點頭：“還行，就是食堂人多嘴雜，凡事得謹慎些。這些年靠著師傅教的手藝，總算站穩(wěn)了腳跟?！?br />
  二師兄李長生跟著問：“之前聽人說你在劇院那邊受了委屈？到底是咋回事？”

  提起這事，何雨柱臉上掠過一絲陰霾，簡單說了劇院里有人故意刁難、排擠他的經(jīng)過。沒等他說完，五師兄秦宇“啪”地一拍桌子，火爆脾氣上來了：“柱子！你咋不早說！那伙禽獸不如的東西，要是讓我們知道，非得把他們拆了不可！”

  “五師兄別急，”何雨柱連忙勸道，“現(xiàn)在事情都過去了，我自己也有能力解決，就不勞煩幾位師兄了?！?br />
  三師兄蕭晨拍了拍他的肩膀：“以后有事別自己扛著，咱們師兄弟六個，擰成一股繩，沒人能欺負你?！?br />
  四師兄陳平安笑著打圓場：“不說這些不開心的了！柱子能回來，咱們師兄弟聚齊，比啥都強！”

  幾人又聊起各自的近況，葉天在京城有名的“同和居”當(dāng)主廚，一手川菜做得遠近聞名；李長生在機關(guān)單位食堂掌勺，深得領(lǐng)導(dǎo)和同事認可；蕭晨專注做私房菜，不少老主顧專門托人預(yù)約；陳平安在老字號酒樓當(dāng)主廚，最擅應(yīng)酬接待；秦宇則憑著一手硬菜，在軍區(qū)招待所掌勺，頗受器重。聊著聊著，李青山端著茶杯走過來，笑著說：“行了，敘舊的話晚點再說。你們今天來，作為師傅，我得考考你們的手藝！”

  師兄弟六人眼睛一亮，齊聲問道：“師傅，您說咋考？”

  “咱們都是廚子，就以菜見真章！”李青山放下茶杯，“今天你們一人做一道川菜，我做六道壓軸，看完你們的菜，我來評分排名——第一名喝一杯酒，第二名兩杯，往后依次遞增，輸了可不許抱怨！”

  “好！”三師兄蕭晨率先響應(yīng)，“這個提議好，有競爭才有進步！”

  其他幾人也摩拳擦掌，紛紛應(yīng)和：“就這么辦！手底下見功夫！”

  李青山樂呵呵地帶著眾人走進廚房，何雨柱打量著師傅家的廚房，案臺干凈整潔，刀具、調(diào)料、鍋碗瓢盆樣樣俱全，比他鋼廠食堂的家伙事兒還齊全。

  “從大師兄開始，依次上手！”李青山話音剛落，葉天就率先走到案前。

  大師兄葉天選了塊五花肉，笑道：“我來道‘回鍋肉’，最見川菜火候功底！”他動作麻利，五花肉冷水下鍋焯透，切得厚薄均勻，鐵鍋燒熱不放油，直接下肉片煸炒出油脂，待肉片卷邊起焦，加入郫縣豆瓣、甜面醬炒出紅油，再放入蒜苗段大火快翻，出鍋時肉片色澤紅亮，蒜苗脆嫩，香氣直鉆鼻腔。

  二師兄李長生緊接著上手，拎起一條新鮮草魚：“我做‘水煮魚’！”他片魚手法嫻熟，魚片薄如蟬翼，用蛋清、淀粉抓勻上漿，沸水焯至斷生撈出。另起鍋炒香干辣椒、花椒，淋上滾燙的菜籽油，“滋啦”一聲，麻辣鮮香瞬間炸開，魚片浸在紅油湯汁里，看著就讓人食指大動。

  三師兄蕭晨性子沉穩(wěn)，選了豬蹄：“來道‘紅燒豬蹄’，軟糯入味才是王道！”他將豬蹄焯水去血沫，冰糖炒出糖色，加入豬蹄翻炒均勻，倒上料酒、生抽、老抽，再放入八角、桂皮等香料，加水慢燉至軟糯，最后大火收汁，豬蹄色澤紅亮，入口即化。

  四師兄陳平安拿起一塊里脊肉，笑道：“我做‘魚香肉絲’，酸甜咸辣鮮五味調(diào)和！”他將里脊肉切絲上漿，木耳、胡蘿卜、青椒切絲備用，調(diào)魚香汁時比例拿捏得絲毫不差。鍋中放油，下肉絲滑炒至變色，加入配菜翻炒，淋上魚香汁大火收汁，菜品色澤鮮亮，酸甜適口。

  五師兄秦宇選了新鮮牛蛙，語氣火爆：“我來道‘麻辣牛蛙’，夠勁夠味！”他將牛蛙處理干凈切塊，用料酒、姜片腌制去腥味，鍋中放油，下干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香，加入牛蛙塊大火翻炒，淋上生抽、蠔油調(diào)味，出鍋時撒上蔥花，麻辣鮮香撲面而來。

  最后輪到何雨柱壓軸，他掃視一圈食材，拿起一塊牛腩，笑道：“我做‘川味紅燒牛腩’！”他將牛腩切塊焯水，冰糖炒出糖色，加入牛腩翻炒均勻，放入郫縣豆瓣、八角、桂皮、香葉等香料炒香，倒上足量開水，小火慢燉至牛腩軟糯，最后大火收汁，湯汁濃稠地裹在牛腩上，色澤紅亮，香氣醇厚。

  六道川菜陸續(xù)端上桌，擺滿了整張八仙桌，麻、辣、鮮、香交織在一起，勾得人食欲大開。李青山拿起筷子，從大師兄的回鍋肉開始，逐一端詳、品嘗，每吃一口都細細回味，眉頭時而舒展時而微蹙。師兄弟六人站在一旁，大氣都不敢喘，眼神緊緊盯著師傅的表情，等著他的點評。

  李青山放下筷子，指尖輕輕敲擊桌面，目光掃過六位徒弟，緩緩開口：“你們的手藝，都沒丟師傅的臉，但川菜的精髓，不止是味道，更是‘分寸’二字?！?br />
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  他先指向大師兄的回鍋肉：“葉天，火候拿捏得穩(wěn)，肉片焦而不柴，豆瓣香也炒透了，但鹽味稍重，蓋過了蒜苗的清鮮——做菜如做人，剛?cè)嵋酀！?br />
  葉天紅著臉點頭：“師傅說得對，剛才炒的時候急了點，沒嘗味?！?br />
  接著是二師兄的水煮魚：“長生，魚片薄嫩，紅油香氣足，但花椒放多了，麻味蓋過了魚鮮，川菜是麻辣鮮香并重，不是一味求烈?！?br />
  李長生撓撓頭：“嗨，想著師弟們能吃辣，就多放了點，下次一定注意?！?br />
  三師兄的紅燒豬蹄被推到面前：“蕭晨，軟糯入味是優(yōu)點，但冰糖炒得有點老，帶了點微苦，收汁也稍欠火候，湯汁不夠亮?！?br />
  蕭晨頷首：“記下了師傅，下次炒糖色一定盯著火?！?br />
  四師兄的魚香肉絲被點名時，陳平安緊張地攥了攥手：“平安，魚香汁的比例準(zhǔn)，酸甜咸辣鮮都齊了，但肉絲滑炒得有點老，少了點嫩勁——下次上漿時多抓勻一會兒。”

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