米表面均勻撒50毫升清水，蓋上蒸籠蓋。

  - 蒸鍋加水燒開，將蒸籠放入蒸鍋，中火蒸40分鐘（蒸至第20分鐘時，可打開蒸籠，用筷子翻動糯米，讓上下層受熱均勻；蒸好的糯米應(yīng)軟糯但不粘手，無硬芯，若有硬芯，需再蒸5分鐘）。

  2. 捶打制作糍粑胚（韌性的核心）：

  - 蒸好的糯米趁熱倒入干凈的案板上（案板需提前刷一層薄油，防止粘連），用搟面杖的頭部反復(fù)捶打糯米（捶打時力度要均勻，每捶打3下，用搟面杖將糯米翻拌一次，避免局部粘在案板上）。

  - 捶打10分鐘后，糯米應(yīng)形成黏合的團(tuán)狀，用手捏起不易散開（若糯米過于松散，可加5毫升溫水，繼續(xù)捶打2分鐘；捶打時間不宜過長，否則糍粑會過于黏牙）。

  - 將捶打好的糯米團(tuán)整理成直徑8厘米、厚度2厘米的圓形餅狀，放在刷油的盤子上，冷卻至室溫（約30分鐘，冷卻后方便切塊，避免切塊時粘連），用菜刀將糯米餅切成8塊大小均勻的方形糍粑胚（每塊約50克，切時菜刀可沾少量油，防止粘刀）。

  3. 熬制紅糖漿（香甜的核心）：

  - 小鍋中加入老紅糖、冰糖和80毫升清水，開小火加熱，用硅膠刮刀不斷攪拌（攪拌時要沿鍋底順時針方向，避免糖漿粘在鍋底燒焦）。

  - 加熱5分鐘后，紅糖和冰糖完全融化，糖漿開始冒泡，繼續(xù)攪拌2分鐘，至糖漿變得粘稠（用刮刀挑起糖漿，能形成緩慢滴落的細(xì)絲，滴入冷水中能凝固，不化開，說明濃度剛好；若糖漿過稀，可繼續(xù)加熱1分鐘，若過稠，可加5毫升清水調(diào)整）。

  - 熬好的紅糖漿關(guān)火，放在一旁保溫（避免冷卻后凝固，若凝固，可小火加熱10秒，重新融化）。

  4. 煎制紅糖糍粑（外脆的核心）：

  - 平底鍋放在中火上，倒入10毫升食用油，油熱后（用筷子試探，周圍冒小泡），將糍粑胚均勻放入鍋中（間距約3厘米，避免煎時粘連），中小火煎2分鐘，至底面呈金黃色（煎時不要頻繁翻動，防止糍粑變形）。

  - 用筷子將糍粑胚翻面，繼續(xù)中小火煎2分鐘，至另一面也呈金黃色，且糍粑表面微微鼓起（此時糍粑外皮酥脆，內(nèi)部軟糯，若喜歡更脆的口感，可每面多煎30秒）。

  - 關(guān)火，將煎好的糍粑撈出，放在鋪有廚房紙的盤子上，吸去多余油脂（避免過于油膩，吸油時間約10秒，不可過長，防止糍粑變涼）。

  5. 裹粉澆漿（成品的核心）：

  - 取一個煎好的糍粑，放入裝有熟黃豆粉的盤子中，輕輕滾動，讓糍粑表面均勻裹上一層黃豆粉（裹粉厚度約1毫米，避免過厚，掩蓋糍粑本身的糯香）。

  - 將裹好黃豆粉的糍粑放入盤中，用勺子舀適量溫?zé)岬募t糖漿，均勻澆在糍粑上（每塊糍粑澆15毫升左右，避免過多，導(dǎo)致甜膩），即可食用。

  6. 成品特點(diǎn)：川式紅糖糍粑外形方正，表面裹著金黃的黃豆粉和透亮的紅糖漿；外皮酥脆，咬開時能聽到輕微的“咔嚓”聲；內(nèi)部軟糯有韌性，不粘牙，帶著淡淡的糯米香；紅糖漿香甜濃郁，不齁膩，黃豆粉的醇香與紅糖的甜香融合在一起，入口先是酥脆，再是軟糯，最后是香甜，層次豐富；趁熱吃時，暖乎乎的糍粑順著喉嚨滑下，全身都變得暖和，滿口都是川式小吃的經(jīng)典甜暖風(fēng)味，讓人回味無窮。

  三、甜香滿店，糯暖驅(qū)散暮寒

  第一盤紅糖糍粑剛做好，林晚星就拿起一塊，吹了吹，輕輕咬了一口——外皮酥脆，里面軟糯，紅糖漿的甜香混著黃豆粉的醇香，在嘴里慢慢散開，她忍不住眼睛一亮：“景淵哥，太好吃了！外脆里糯，一點(diǎn)都不粘牙，跟我在四川火鍋店吃的一模一樣！”

  謝景淵也拿起一塊，細(xì)細(xì)品嘗：“糯米捶打的時間剛好，有韌性卻不粘牙；紅糖漿熬得濃度合適，裹在糍粑上不會流得到處都是；煎制的火候也剛好，外皮酥脆，內(nèi)部軟糯。李奶奶特意來問，咱們得趕緊給她留一盤?！?br />
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  話音剛落，店門就被推開，李奶奶牽著小孫女走進(jìn)來，小丫頭一進(jìn)門就聞到了甜香，踮著腳尖朝柜臺張望：“奶奶，好香啊！是不是紅糖糍粑做好了？”林晚星連忙端上一盤剛做好的紅糖糍粑，笑著說：“小朋友，小心燙，慢慢吃。”

  小丫頭拿起一塊，吹了半天，輕輕咬了一小口，眼睛瞬間亮了：“奶奶！太好吃了！外面脆脆的，里面軟軟的，還有甜甜的糖！比上次在火鍋店吃的還好吃！”李奶奶也嘗了一塊，點(diǎn)頭稱贊：“糯而不粘，甜而不膩，黃豆粉也香，咱們家小丫頭平時不愛吃甜的，今天肯定能吃完這一盤。我再打包兩盤，給鄰居家的孩子也帶點(diǎn)嘗嘗?！?br />
  晚上七點(diǎn)多，店里漸漸熱鬧起來。剛下班的上班族小陳走進(jìn)來，看到菜單上的紅糖糍粑，立刻點(diǎn)了一份：“天冷下班回家，就想吃點(diǎn)甜的暖身子，你們家這糍粑聞著就香，肯定好吃?！背粤艘粔K后，小陳笑著說：“明天我還來，再給同事帶兩塊，讓他們也嘗嘗?！?br />
  八點(diǎn)多，帶孩子來買夜宵的王媽媽走進(jìn)來，點(diǎn)了一盤紅糖糍粑：“孩子晚上總喊餓，吃這個比吃零食健康，還暖身子?！焙⒆映粤藘蓧K，拉著王媽媽的手說：“媽媽，明天還來買這個甜甜的糍粑好不好？”王媽媽笑著答應(yīng)：“好，明天咱們還來?！?br />
  最熱鬧的是九點(diǎn)多，美食博主蘇晴又帶著相機(jī)走進(jìn)來，一進(jìn)門就喊：“晚星！我刷到有人曬你們家的紅糖糍粑，特意來打卡！”她拿起一塊糍粑，對著鏡頭展示：“家人們！你們看這紅糖糍粑，裹著滿滿的黃豆粉，澆上透亮的紅糖漿，看著就有食欲！我先替你們嘗一口——哇！外脆內(nèi)糯，紅糖香甜，黃豆粉解膩，一點(diǎn)都不粘牙！老板用的是圓粒糯米，還特意捶打了，真材實料，吃著特別放心！”

  打烊時，當(dāng)天準(zhǔn)備的糍粑胚已經(jīng)賣完了，平底鍋和小鍋也洗得干干凈凈。林晚星坐在餐桌旁，整理著顧客反饋：“景淵哥，今天好多顧客說想加花生碎，還有人問能不能做無糖版本的，給血糖高的老人吃?！?br />
  謝景淵走過來，坐在她身邊，接過反饋本