神秘合作者的再次邀約，讓余晚星的心里泛起漣漪，但她并未因此打亂產(chǎn)品創(chuàng)新的節(jié)奏。眼下“春季薺菜粥”熱銷，證明了差異化產(chǎn)品的吸引力，可她也發(fā)現(xiàn)，店里的小吃多以甜口為主，像豬肉包、豆沙包、桂花紅薯糯米糕等，雖受眾廣泛，卻難以滿足偏愛咸口的顧客。想要進(jìn)一步豐富品類結(jié)構(gòu)，吸引更多客群，推出幾款特色咸口面點(diǎn)，與現(xiàn)有甜口小吃形成互補(bǔ)，成了當(dāng)下最關(guān)鍵的事。

  余晚星把目標(biāo)鎖定在三款經(jīng)典咸口面點(diǎn)上：蔥花油餅、紫薯饅頭、咸香花卷。蔥花油餅外皮酥脆、內(nèi)里松軟，帶著濃郁的蔥香；紫薯饅頭色澤誘人、口感綿密，咸甜交織；咸香花卷層次分明、咸香入味，是早餐和主食的絕佳選擇。這三款面點(diǎn)制作工藝不算復(fù)雜，卻能很好地填補(bǔ)店里咸口品類的空白。

  首先研發(fā)的是蔥花油餅。看似簡(jiǎn)單的油餅，想要做到“外酥里軟”卻頗有講究。余晚星先用溫水和面，加入少許鹽和酵母，揉成光滑的面團(tuán)后醒發(fā)“一炷香”時(shí)間。醒發(fā)好的面團(tuán)分成小劑子，搟成薄餅，刷上一層食用油，撒上切碎的蔥花和少許鹽，再卷成條狀，盤成圓形，最后搟成厚薄均勻的餅坯。

  最關(guān)鍵的是烙餅的火候。余晚星嘗試了不同的油溫：油溫過低，餅皮會(huì)吸油過多，變得油膩；油溫過高，餅皮容易焦糊，內(nèi)里卻未熟透。經(jīng)過多次試驗(yàn)，她終于掌握了訣竅：先將平底鍋燒熱，倒入少量食用油，油溫六成熱時(shí)放入餅坯，小火慢烙，待一面金黃后翻面，再烙至另一面金黃即可。這樣烙出的蔥花油餅，外皮酥脆不焦，內(nèi)里松軟多層，蔥香濃郁，一口下去滿口留香。

  接著是紫薯饅頭。為了讓饅頭色澤均勻、口感綿密，余晚星選用了優(yōu)質(zhì)的紫薯，蒸熟后搗成泥，過篩去除雜質(zhì)，確保紫薯泥細(xì)膩無顆粒。然后將紫薯泥與面粉、酵母、少量鹽和白糖混合，加入溫水揉成光滑的面團(tuán)。這里的鹽和白糖比例很關(guān)鍵：鹽能突出紫薯的甜味，白糖則能增加饅頭的松軟度，兩者用量都需恰到好處，多了會(huì)掩蓋紫薯本身的味道，少了則口感不足。

  醒發(fā)好的面團(tuán)分成小劑子，揉成光滑的圓形饅頭坯，再次醒發(fā)“半炷香”時(shí)間，待饅頭坯體積變大、質(zhì)地松軟后，放入蒸屜中，用“一炷香”時(shí)間蒸制。蒸好的紫薯饅頭呈誘人的淡紫色，口感綿密松軟，帶著淡淡的紫薯香和一絲咸甜，深受老人和孩子的喜愛。

  最后研發(fā)的是咸香花卷。制作花卷的關(guān)鍵在于“層次”和“調(diào)味”。余晚星將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄餅，刷上一層食用油，撒上鹽、十三香和切碎的蔥花，然后從一端卷起，切成均勻的小段。取一段面坯，用筷子在中間壓一下，再將兩端向中間對(duì)折，輕輕拉長(zhǎng)，扭轉(zhuǎn)成花卷形狀。

  蒸制花卷的時(shí)間也需精準(zhǔn)把控，“一炷香”時(shí)間剛剛好，時(shí)間短了夾生，長(zhǎng)了則會(huì)塌陷。蒸好的咸香花卷層次分明，咸香入味，口感松軟有嚼勁，無論是搭配粥品還是單獨(dú)食用，都十分合適。

  三款特色面點(diǎn)研發(fā)成功后，余晚星先讓團(tuán)隊(duì)成員試吃，大家紛紛贊不絕口。牛嬸笑著說：“這蔥花油餅太香了，比我在家做的還好吃！”阿強(qiáng)也附和道：“紫薯饅頭和咸香花卷也很不錯(cuò)，以后咱們店里的品類就更豐富了！”

  新品推出后，果然吸引了不少偏愛咸口的顧客。一位常年在鎮(zhèn)上做工的匠人，嘗了蔥花油餅后，當(dāng)即決定每天都來買兩個(gè)當(dāng)早餐；一位母親帶著孩子來店里，孩子對(duì)紫薯饅頭愛不釋手，一口接一口地吃著；還有不少顧客點(diǎn)了咸香花卷搭配薺菜粥，說這樣的搭配既美味又管飽。

  特色面點(diǎn)的推出，不僅豐富了小吃鋪的品類結(jié)構(gòu)，還帶動(dòng)了整體營(yíng)收的增長(zhǎng)。許明統(tǒng)計(jì)后發(fā)現(xiàn)，三款面點(diǎn)的日均銷量加起來超過了100份，成為了店里新的營(yíng)收增長(zhǎng)點(diǎn)。

  看著新品受到顧客的喜愛，余晚星心里很是欣慰。她知道，品類拓展的策略是正確的，這為小吃鋪的持續(xù)發(fā)展注入了新的活力。但她也清楚，那個(gè)神秘合作者的邀約始終是個(gè)懸念，到底要不要赴約，赴約后又會(huì)面臨怎樣的局面，讓她陷入了深思。

  可就在這時(shí)，牛嬸突然對(duì)余晚星說：“晚星妹子，我娘家村里的李嫂和王哥，聽說咱們店里招幫工，特意來鎮(zhèn)上了，想過來試試，你看什么時(shí)候方便讓他們來面試？”余晚星心里一動(dòng)，團(tuán)隊(duì)擴(kuò)容的事終于有了眉目，但如何考察李嫂和王哥的人品與能力，確保他們能快速融入團(tuán)隊(duì)，成了她需要解決的新問題。