許亮帶來的外送需求，讓余晚星暫時(shí)將人工成本的顧慮擱置一旁。但她很清楚，拓展外送業(yè)務(wù)的前提，是現(xiàn)有運(yùn)營體系足夠穩(wěn)固。如今，進(jìn)貨、記賬、出餐三大核心制度已落地推行近一個(gè)月，是時(shí)候檢驗(yàn)成效，看看這些制度是否真正筑牢了小吃鋪的運(yùn)營根基。

  清晨卯時(shí)，小吃鋪準(zhǔn)時(shí)開門，第一批顧客如往常般涌入。與以往不同的是，今天的后廚和前堂，少了幾分忙亂，多了幾分井然有序。劉嫂按“香漏”計(jì)時(shí)，正將一批豬肉包下鍋蒸制，蒸汽順著蒸籠縫隙緩緩溢出，香氣彌漫了整個(gè)后廚；阿強(qiáng)則在打包區(qū)快速整理著油紙和麻繩，每一份物料都擺放得整整齊齊；牛嬸在前堂笑著迎接顧客，熟練地引導(dǎo)著點(diǎn)餐秩序；許明則拿著賬本，一邊記錄訂單，一邊留意著各環(huán)節(jié)的進(jìn)度。

  最先顯現(xiàn)成效的是進(jìn)貨制度。早上食材送達(dá)時(shí)，牛嬸、劉嫂、阿強(qiáng)按照分工，分別對(duì)蔬菜、肉類、面粉進(jìn)行驗(yàn)收。王嬸送來的蔬菜里，有幾顆青菜葉片微微發(fā)黃，牛嬸按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)場(chǎng)挑出，王嬸二話不說就從菜筐里補(bǔ)足了新鮮青菜；李記肉鋪送來的豬肉，色澤鮮紅、肉質(zhì)緊實(shí)，完全符合約定的標(biāo)準(zhǔn)，劉嫂在驗(yàn)收清單上認(rèn)真簽字確認(rèn)。許明匯總驗(yàn)收情況后，笑著對(duì)余晚星說：“娘，自從完善了進(jìn)貨制度，這一個(gè)月來，食材供應(yīng)及時(shí)率達(dá)到了100%，驗(yàn)收不合格的情況也從之前的每周3次降到了每月1次，再也沒出現(xiàn)過食材斷供的問題?！?br />
  緊接著是記賬制度的成效。中午休息時(shí)，許明拿出一周的“單品利潤分析表”，向余晚星匯報(bào)：“娘，這周芝麻糖餅的銷量比上周增加了30%，利潤率達(dá)到了65%，成為咱們店里利潤率最高的單品；桂花紅薯糯米糕經(jīng)過配方優(yōu)化，食材成本降低了10%，利潤率也提升到了50%。更重要的是，賬目差錯(cuò)率從之前的每周2次，降到了現(xiàn)在的0，每一筆收支都清清楚楚。”余晚星看著表格上清晰的數(shù)據(jù)，心里很是欣慰：“明兒，這精細(xì)記賬真是幫了大忙，以后咱們調(diào)整品類、控制成本，就有了明確的方向?！?br />
  最讓顧客感受明顯的，是出餐制度帶來的變化。辰時(shí)高峰，店里一下子涌進(jìn)了三十多位顧客，有要堂食的，有要打包的，還有幾位著急趕路的貨郎。按照“訂單分流”機(jī)制，牛嬸主動(dòng)詢問著急的顧客，引導(dǎo)他們優(yōu)先打包；許明快速傳遞訂單，協(xié)調(diào)后廚生產(chǎn)；劉嫂按“香漏”計(jì)時(shí)，精準(zhǔn)控制著每一批小吃的制作時(shí)長；阿強(qiáng)則以“半炷香打包20份”的速度，快速封裝著餐品。不到一炷香的功夫，所有顧客都拿到了自己點(diǎn)的小吃，沒有一位抱怨等待。一位常來的貨郎笑著說：“最近你們家出餐越來越快了，我再也不用擔(dān)心趕不上車了！”

  制度落地帶來的改變，不僅體現(xiàn)在效率和成本上，還反映在顧客滿意度的提升上。余晚星讓許明做了一個(gè)簡(jiǎn)單的統(tǒng)計(jì)，這一個(gè)月來，顧客的投訴率從之前的每周5次降到了每月2次，而好評(píng)率則從70%提升到了90%。不少顧客在吃完后，都會(huì)主動(dòng)夸贊小吃的口感穩(wěn)定、服務(wù)貼心，甚至有幾位縣城的顧客，專門來店里感謝余晚星，說現(xiàn)在來買小吃，再也不用等太久了。

  團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的變化也十分明顯。之前，大家干活多是憑經(jīng)驗(yàn)，遇到問題容易互相推諉；現(xiàn)在，有了明確的制度和分工，每個(gè)人都知道自己該做什么、怎么做，遇到問題也能按照流程快速解決。中午休息時(shí)，大家不再是各自休息，而是會(huì)主動(dòng)交流工作中的問題，一起商量解決辦法。劉嫂笑著說：“現(xiàn)在有了制度，干活心里有底，也更有干勁了！”阿強(qiáng)也附和道：“是啊，效率提高了，大家也沒那么累了！”

  看著眼前這一切，余晚星心里充滿了成就感。她知道，三大核心制度的落地，不僅解決了小吃鋪之前面臨的食材斷供、賬目混亂、出餐緩慢等問題，還讓小吃鋪的運(yùn)營進(jìn)入了規(guī)范化、高效化的軌道，為后續(xù)的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

  可就在這時(shí)，牛嬸突然對(duì)余晚星說：“晚星妹子，我娘家村里有幾個(gè)鄉(xiāng)親，聽說咱們小吃鋪待遇好、工作氛圍也好，想過來幫忙，你看咱們還需要人嗎？”余晚星心里一動(dòng)，她知道，隨著小吃鋪的發(fā)展，或許真的需要增加人手，但如何在增加人手的同時(shí)，保證制度的執(zhí)行和團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定，成了她需要解決的新難題。