衛(wèi)生規(guī)范落地后，余晚星把重心轉(zhuǎn)向了顧客服務(wù)。她很清楚，小吃鋪的口味和衛(wèi)生是根基，但流暢的點(diǎn)餐服務(wù)是留住顧客的關(guān)鍵——尤其是早高峰，顧客多、時(shí)間緊，一旦點(diǎn)餐混亂，很容易引發(fā)不滿(mǎn)。所以，第二天一早，她便和牛嬸在小吃鋪里模擬點(diǎn)餐場(chǎng)景，反復(fù)演練服務(wù)流程。

  “牛嬸，咱們先把點(diǎn)餐付款的流程過(guò)一遍，你仔細(xì)記好每一個(gè)步驟?！庇嗤硇钦驹谇疤茫掷锬弥粋€(gè)小本子，“顧客進(jìn)店后，你先主動(dòng)打招呼：‘您好，請(qǐng)問(wèn)要點(diǎn)點(diǎn)什么？’然后把顧客點(diǎn)的餐品報(bào)給我，我來(lái)制作。等我做好后，會(huì)喊一聲‘餐好了’，你再把餐品端給顧客，同時(shí)收取銀子，并告訴我收款金額，我同步記賬?！?br />
  為了讓牛嬸更直觀地理解，余晚星扮演起顧客，讓牛嬸進(jìn)行實(shí)操?！拔乙獌蓚€(gè)豬肉大蔥包，一碗小米粥?！庇嗤硇钦f(shuō)道。牛嬸立刻回應(yīng)：“好嘞，兩個(gè)豬肉大蔥包，一碗小米粥?！苯又?，她轉(zhuǎn)身朝著后廚喊道：“晚星妹子，兩個(gè)豬肉大蔥包，一碗小米粥！”

  余晚星在“廚房”里應(yīng)了一聲，過(guò)了一會(huì)兒，喊道：“餐好了！”牛嬸連忙走到“廚房”門(mén)口，端起“餐品”，遞給余晚星：“您的兩個(gè)豬肉大蔥包，一碗小米粥，一共七文錢(qián)。”余晚星接過(guò)“餐品”，遞給牛嬸七文錢(qián)。牛嬸接過(guò)銀子，對(duì)余晚星說(shuō)：“收您七文錢(qián)！”余晚星則在小本子上記下：豬肉大蔥包2個(gè)，小米粥1碗，收款7文。

  第一次演練很順利，牛嬸臉上露出了笑容。但余晚星并沒(méi)有滿(mǎn)足，她提出了更高的要求：“牛嬸，剛才你表現(xiàn)得很好，但還有一些細(xì)節(jié)可以?xún)?yōu)化。比如，在給顧客端餐時(shí)，要注意雙手端穩(wěn)，避免灑出來(lái)；收取銀子時(shí)，要當(dāng)面點(diǎn)清，確認(rèn)無(wú)誤后再放進(jìn)錢(qián)箱?！?br />
  接著，兩人又進(jìn)行了多次模擬演練，場(chǎng)景一次比一次復(fù)雜：有時(shí)是多位顧客同時(shí)點(diǎn)餐，有時(shí)是顧客臨時(shí)更換餐品，有時(shí)是顧客忘記付款。面對(duì)這些突發(fā)情況，牛嬸一開(kāi)始有些手忙腳亂，但在余晚星的指導(dǎo)下，漸漸變得從容應(yīng)對(duì)。

  “牛嬸，你看，要是有兩位顧客同時(shí)點(diǎn)餐，一位要韭菜雞蛋包和南瓜粥，另一位要涼拌黃瓜和小米粥，你該怎么處理？”余晚星問(wèn)道。牛嬸思考了一下，說(shuō)：“我先分別記下兩位顧客點(diǎn)的餐品，然后按照先后順序報(bào)給你。等餐做好后，再分別端給兩位顧客，收取銀子?！?br />
  余晚星點(diǎn)點(diǎn)頭：“沒(méi)錯(cuò)，就是這樣。一定要記住顧客的點(diǎn)餐順序，不能搞混。要是顧客臨時(shí)更換餐品，你要及時(shí)告訴我，我好調(diào)整制作順序。”

  經(jīng)過(guò)一上午的反復(fù)演練，牛嬸已經(jīng)能熟練掌握點(diǎn)餐付款流程，應(yīng)對(duì)各種突發(fā)情況也游刃有余。她擦了擦額頭的汗水，笑著說(shuō)：“晚星妹子，謝謝你這么有耐心教我?，F(xiàn)在我心里有底了，就算開(kāi)業(yè)后遇到再多顧客，我也不怕了。”

  余晚星笑著說(shuō)：“不用謝，咱們以后還要一起面對(duì)更多挑戰(zhàn)呢?，F(xiàn)在點(diǎn)餐流程熟練了，接下來(lái)咱們?cè)侔殉霾退俣忍嵋惶?，?zhēng)取讓顧客不用等太久就能吃到熱氣騰騰的小吃?！?br />
  就在兩人準(zhǔn)備休息一下，繼續(xù)練習(xí)出餐速度時(shí)，小吃鋪的門(mén)突然被推開(kāi)了。一個(gè)陌生的中年男人走了進(jìn)來(lái)，四處打量著小吃鋪的環(huán)境。余晚星心里一緊，連忙上前問(wèn)道：“您好，請(qǐng)問(wèn)您要點(diǎn)點(diǎn)什么？我們還沒(méi)正式開(kāi)業(yè)，正在準(zhǔn)備中。”

  中年男人笑了笑，說(shuō)：“我不是來(lái)點(diǎn)餐的，我是鎮(zhèn)上食藥監(jiān)的差役，過(guò)來(lái)檢查一下你們小吃鋪的開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備情況，尤其是衛(wèi)生和點(diǎn)餐流程是否規(guī)范?！?br />
  余晚星心里咯噔一下，她沒(méi)想到食藥監(jiān)的差役會(huì)突然來(lái)檢查。雖然她對(duì)自己的衛(wèi)生和點(diǎn)餐流程很有信心，但還是有些緊張。她連忙說(shuō)：“差役大哥，您好。我們的衛(wèi)生和點(diǎn)餐流程都已經(jīng)準(zhǔn)備好了，您請(qǐng)檢查?！?br />
  差役點(diǎn)了點(diǎn)頭，開(kāi)始仔細(xì)檢查小吃鋪的衛(wèi)生情況，又詢(xún)問(wèn)了牛嬸點(diǎn)餐付款的流程。牛嬸雖然有些緊張，但還是按照余晚星教的，有條不紊地回答了差役的問(wèn)題。

  檢查完畢后，差役對(duì)余晚星說(shuō)：“你們的準(zhǔn)備工作做得很充分，衛(wèi)生合格，點(diǎn)餐流程也很規(guī)范。等你們正式開(kāi)業(yè)后，我們還會(huì)再來(lái)抽查，希望你們能繼續(xù)保持。”

  送走差役后，余晚星松了一口氣。但她心里很清楚，這次差役的突然檢查，很可能和石老三有關(guān)。石老三肯定是想通過(guò)這種方式，給她的小吃鋪開(kāi)業(yè)制造麻煩。她不知道接下來(lái)石老三還會(huì)使出什么手段，但她已經(jīng)做好了準(zhǔn)備，無(wú)論遇到什么困難，都會(huì)勇敢面對(duì)。