的豬油，倒進一個大碗里，加入細(xì)砂糖和少許鹽。他拿起手動打蛋器，開始快速攪打，分兩次加入全蛋液。

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  蛋液和豬油完全融合，碗里的糖油糊變得細(xì)膩光滑。

  糖油糊的攪打狀態(tài)直接影響花生酥的口感。

  若攪打不充分，豬油和蛋液無法完全融合，花生酥會發(fā)硬。

  然后是混合粉類與花生碎。

  林玄把低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、小蘇打混合后過篩。

  他把篩好的粉類倒入調(diào)好的糖油糊中，用刮刀翻拌直到碗中沒有干粉殘留，面團呈現(xiàn)出松散的顆粒狀。

  接著，他把之前準(zhǔn)備好的花生碎和一半熟芝麻倒進去，用手揉成面團。

  面團不能揉得太用力，只要能把花生碎和粉類融合在一起就行。

  揉好后，林玄把面團放在案板上，用刮板分成大小均勻的小劑子。

  小劑子用手搓成圓形，然后用手掌輕輕按壓出邊緣自然開裂。

  他把這些按壓好的面團，一個個放進鋪好油紙的烤盤中，用刷子在薄餅表面刷上一層薄薄的全蛋液，然后撒上剩余的熟芝麻，增加香味和口感。

  提前把烤箱預(yù)熱，烤盤輕輕放入烤箱中層，開始烤制。

  林玄沒有離開廚房，而是站在烤箱旁邊，時不時透過玻璃門觀察花生酥的狀態(tài)，看到花生酥表面已經(jīng)呈淺金黃色，立刻關(guān)掉烤箱。

  但林玄沒有立即取出烤盤，而是讓其留在烤箱中燜了幾分鐘，利用烤箱余溫讓花生酥內(nèi)部的水分充分蒸發(fā)，這樣能讓花生酥的口感更酥脆。

  然后用鏟子把花生酥一個個轉(zhuǎn)移到冷卻架上，等待其徹底冷卻至室溫。

  現(xiàn)在還是花生酥還是柔軟的狀態(tài)，只有冷卻后才會變硬變脆，這一步不能省略。

  待花生酥冷卻好，林玄便準(zhǔn)備出門了。

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