真正經(jīng)驗(yàn)老到的師傅，會(huì)憑借著對(duì)食材的理解和多年積累的精湛技藝，精準(zhǔn)地控制食材與醬汁的比例，然后以大火迅速收干水分，將醬汁濃縮到恰到好處的程度。

  這一過(guò)程極其考驗(yàn)廚師對(duì)火候的精準(zhǔn)把握以及操作的熟練度。

  楊川剛剛就留意到了，林玄在制作這道菜時(shí)并沒有使用勾芡的手法，這一點(diǎn)讓他內(nèi)心十分認(rèn)同。

  隨后，他也拿起勺子，舀出幾粒牛肉和花生到自己的餐盤里。

  他用餐叉輕輕叉起一粒和牛，稍微施加一點(diǎn)壓力，便能清晰地看到肉汁緩緩滲出。

  接著，他將和牛放入口中，微微閉上雙眼，全神貫注地用舌尖去感受牛肉細(xì)膩的肌理。

  作為一名同樣擅長(zhǎng)牛肉料理的廚師，楊川一入口，便能憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)，清晰地捕捉到這道菜里的每一處細(xì)節(jié)。

  首先是火候的把握，堪稱絕妙。

  和牛粒的外層微微焦褐，恰到好處的焦香不僅為菜品增添了獨(dú)特的風(fēng)味，更重要的是成功地鎖住了內(nèi)部的肉汁。

  當(dāng)牙齒切入其中，內(nèi)部的肉質(zhì)依然保持著絕佳的嫩度，仿佛雪花般在口中緩緩融化，入口感令人陶醉。

  然而，在這極致的嫩滑之中，又有著清晰可辨的肉質(zhì)纖維感，讓每一口咀嚼都充滿了真實(shí)的質(zhì)感，這種矛盾卻又和諧統(tǒng)一的口感，實(shí)在是令人驚艷。

  再品味醬汁，醋的比例略重，突出酸甜層次的同時(shí)，它巧妙地平衡了和牛本身所帶有的油脂。

  使得整道菜在濃郁的肉香之中，多了一份清爽的酸味，中和了油膩感，讓口感更加豐富且富有層次。

  而干辣椒與花椒更是恰到好處。

  它們所帶來(lái)的辛香氣息，既不喧賓奪主掩蓋和牛本身醇厚的肉香，又為整道菜增添了風(fēng)味，使菜品的味道更加立體飽滿。

  花生米沒有任何過(guò)火產(chǎn)生的糊味，散發(fā)著濃郁而純粹的堅(jiān)果香氣，幾乎將花生本身的香氣發(fā)揮到了極致。

  與鮮嫩的牛肉搭配在一起，不同的香氣在舌尖上交織碰撞，復(fù)雜而鮮明，卻又無(wú)比融洽。

  楊川只覺得自己握著刀叉的手都不由得微微顫抖起來(lái)。

  這不僅僅是因?yàn)檫@道菜的美味給他帶來(lái)的強(qiáng)烈沖擊，更是因?yàn)樗麅?nèi)心深處對(duì)林玄廚藝的震撼。

  雖然心里很不想承認(rèn)，但這位年輕的林老板，在宮保和牛粒這一道菜上，確實(shí)展現(xiàn)出了堪稱泰斗級(jí)廚師的高超水準(zhǔn)，每一個(gè)細(xì)節(jié)都處理得近乎完美，幾乎找不到任何瑕疵。

  “小楊，味道怎么樣？”

  胡林特意等到楊川把嘴里的食物咽下去，這才問道。

  楊川沉默了片刻，緩緩開口道：“無(wú)可挑剔。林先生這道菜，我心服口服?！?br />
  旁邊，田甜聽到這話，頓時(shí)笑得合不攏嘴。

  聽到楊川承認(rèn)林玄厲害，她簡(jiǎn)直比自己受到夸獎(jiǎng)還高興。

  她煞有其事地說(shuō)道：“林老板就是很厲害??！你心服口服吧！”

  楊川沒有回應(yīng)田甜。

  胡林倒是敏銳地聽出了楊川話語(yǔ)里其他的意思，他注意到楊川說(shuō)的是“這道菜”，而不是對(duì)林玄整體的認(rèn)可。

  還是不甘心吶~

  胡林看破了楊川心里的那點(diǎn)情緒，但并不急著說(shuō)什么。

  畢竟還有五道菜尚未登場(chǎng)，后面有的是機(jī)會(huì)讓楊川進(jìn)一步領(lǐng)略林老板的技術(shù)。

  在胡林心中，如果能夠借助這個(gè)難得的機(jī)會(huì)，引導(dǎo)楊川走出一條中法融合的創(chuàng)新道路來(lái)。

  這家梧桐餐廳，就能真正成為餐飲界一家舉足輕重的標(biāo)志性餐廳。

  成為自己手中一張極具分量的王牌，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，走向更為輝煌的未來(lái)。

  廚房的爐灶旁，林玄熬制了一些豬油。

  隨后，把剛剛切好的蔥段拿了過(guò)來(lái)，放入豬油中，調(diào)至小火慢慢煎制。

  蔥段逐漸變成了淡淡的金黃色，一股濃郁的蔥香開始在空氣中飄散開來(lái)。

  接著，林玄將火候轉(zhuǎn)至中大火，不多時(shí)，蔥段變得金黃酥脆。

  蔥香也完全融入到了油脂之中。

  海參這類食材，本身的味道相對(duì)比較清淡，就像是一張等待描繪的白紙，基本上給予什么味型，它就能呈現(xiàn)出什么味道。

  蔥燒關(guān)東參這道菜來(lái)說(shuō)，顧名思義，最重要的味道來(lái)源便是蔥味。

  可以毫不夸張地說(shuō)，蔥油的品質(zhì)好不好，直接決定了整道蔥燒關(guān)東參的味道優(yōu)劣。

  林玄全神貫注地控制著火候，密切關(guān)注著鍋中的變化。

  當(dāng)蔥油達(dá)到他所期望的狀態(tài)時(shí)，他眼疾手快，用漏勺將炸過(guò)的蔥小心地?fù)瞥?，放置在一旁備用?br />
  接下來(lái)，林玄拿出一塊干凈的籠布，輕輕地將泡發(fā)好的關(guān)東參包裹起來(lái)，放入早已準(zhǔn)備好的砂鍋中。

  隨后，他把炸蔥椒油撈出的碎料頭也一并放入砂鍋中。

  他將半只雞、適量的豬肉以及鴨腿仔細(xì)地切成大小均勻的塊狀。

  另起一鍋，倒入之前熬制好的蔥油，待油溫稍熱，放入少量的蔥姜爆香。

  迅