“凌晨一點(diǎn)去網(wǎng)咖賣包子？”

  徐雅琴一臉無語地看著林玄。

  這都什么跟什么呀，她真是想破頭也想不明白。

  世怎么會有如此奇葩的營業(yè)地點(diǎn)和營業(yè)時(shí)間。

  回想起之前，自己邀請林玄入駐學(xué)校食堂檔口，對方卻直言擺攤是自己的愛好，是自由。

  那時(shí)她雖有些不解，但也尊重林玄的選擇。

  可此刻，徐雅琴忽然覺得自己好像看到了本質(zhì)。

  折騰這些食客，難道才是林先生最大的愛好？

  徐雅琴也就是在心里這么默默吐槽了一下。

  實(shí)際上她心里很清楚，林玄敢這么特立獨(dú)行地做生意，是有十足底氣的。

  無非就是他那幾乎無可替代的廚藝。

  但凡換個(gè)人這么做試試，就算不賠個(gè)底朝天，也估計(jì)會被打吧。

  又聊了兩句，徐雅琴仔細(xì)問清楚具體地址之后，便禮貌地告辭離開了。

  這邊，林玄目送徐雅琴離開后，便轉(zhuǎn)身繼續(xù)把今天購買的食材往廚房里搬。

  待所有東西都整齊地放置在廚房后，林玄便正式開始準(zhǔn)備今天要做的包子。

  這次他打算做 300 個(gè)包子，一共兩種口味，自然是每種口味各 150 個(gè)。

  制作包子的第一步依舊是先準(zhǔn)備和面。

  無論是香辣豆腐包還是叉燒包，為了保證面皮能夠松軟可口，首選的面粉自然是低筋面粉。

  兩個(gè)不銹鋼大盆擺在操作臺上，林玄熟練地將面粉分別倒入盆中，不一會兒，兩盆面粉各自堆成了高高的白色山丘。

  之所以要分開和面，那是因?yàn)閮煞N包子對面皮的要求有所不同。

  香辣豆腐包和面時(shí)，用的是普通的酵母。

  但叉燒包就不一樣了，為了達(dá)到最佳的效果，最好使用耐高糖酵母。

  耐高糖酵母，通常多用于西式甜點(diǎn)的制作之中。

  而且，叉燒包的面皮需要加入適量的白糖。

  這是因?yàn)槟透咛墙湍副绕胀ń湍父苓m應(yīng)高糖環(huán)境，在發(fā)酵過程中能生成更多均勻細(xì)密的氣孔，從而使得面皮更加松軟蓬松。

  普通的包子店為了節(jié)省時(shí)間和成本，可能不會這么講究，甚至很多包子都是工廠提前做好的凍貨，拿回來簡單一加熱就賣給顧客了。

  林玄自然是要精益求精，力求最好的口感與口味。

  先著手叉燒包面皮的制作。

  他將耐高糖酵母用溫水化開，制成酵母水，然后緩緩倒入裝有面粉的盆中，接著加入適量的白糖、黃油等材料，隨后便開始不斷地?cái)嚢琛?br />
  在加入白糖的時(shí)候，將白糖分批次加入，避免酵母一開始就接觸到大量的糖，導(dǎo)致醒發(fā)受到影響。

  隨著各種材料一點(diǎn)點(diǎn)融入面粉中，林玄的雙手不停翻動(dòng)，最終所有的材料全部融合，揉成了一個(gè)光滑細(xì)膩的面團(tuán)。

  他將面團(tuán)蓋上保鮮膜，放置在溫暖的地方開始醒發(fā)。

  緊接著，林玄又按照同樣細(xì)致的步驟，為香辣豆腐包和好面。

  趁著面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間，林玄馬不停蹄地開始準(zhǔn)備制作叉燒餡兒。

  制作叉燒餡，首選的自然是梅頭肉。

  梅頭肉在不同的地方可能叫法有所不同，不是純瘦肉，其脂肪呈現(xiàn)出漂亮的雪花狀均勻分布在肉質(zhì)之中。

  用這種肉做出來的叉燒餡，吃起來口感軟嫩，略微爆汁，還帶著一股獨(dú)特的油脂醇香。

  雖然傳統(tǒng)意義上叉燒是屬于烤制出來的肉制品，但在制作叉燒餡的時(shí)候，大多采用炒制的方式。

  林玄熟練地將梅頭肉切成指甲蓋大小的肉丁。

  切好后，他把肉丁放入鍋中，開小火慢慢煸炒。

  由于梅頭肉本身帶有一定的肥肉，所以鍋里只需加入少許油潤鍋即可。

  隨著小火的慢慢烘烤，肉丁中的油脂漸漸被逼出，不一會兒，鍋里就響起了“滋滋”的聲音，肉色也逐漸變白。

  此時(shí)，林玄轉(zhuǎn)中火，放入姜片和拍散的大蒜，在熱油的激發(fā)下，姜蒜的香味瞬間彌漫開來。

  緊接著，他烹入適量的黃酒，進(jìn)一步去腥增香。

  隨后，依次加入叉燒醬、蠔油、醬油、蜂蜜，動(dòng)作有條不紊。

  隨著不斷地翻炒，醬料內(nèi)的水分逐漸被炒干，緊緊地附著在每一顆肉粒上，肉丁漸漸呈現(xiàn)出誘人的深琥珀色。

  這個(gè)時(shí)候，加入適量的熱水，水面剛好沒過肉面。

  中火燒開后，他又將火候調(diào)至小火，讓肉丁在鍋里慢慢煨煮約 1 小時(shí)。

  燉煮過程中，肉丁逐漸變得酥爛入味。

  等到肉酥爛后，就需要進(jìn)行勾芡收汁了。

  趁著煮叉燒的功夫，林玄也沒閑著，他又開始準(zhǔn)備香辣豆腐包的材料。

  待香辣豆腐餡也順利炒好，這邊的叉燒餡也差不多到了收汁的時(shí)候。