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  后廚灶下。

  唐初瑤稍稍想了一下，便決定做三大菜。

  口水雞，紅燒豬蹄，麻辣小龍蝦！

  口水雞味道鮮美，不油膩，皮脆肉嫩，酥麻香辣，最是解饞的佳肴。

  唐初瑤先找來香料，花生米，香菜，黃酒，辣椒粉，蒜末，生姜，香油，鮮醬，小蔥，花生油。

  然后然后抓了一只雞，殺了拔毛洗干凈。

  起火，然后用冷水把雞囫圇下鍋，加入蔥姜，黃酒，然后上大火。

  將水煮沸騰了，將飄在水面的浮沫去掉，這就是焯水，專去腥味！

  接著，又用中火熬上兩刻鐘，指揮伙計把豬蹄弄干凈，用另一個鍋焯水去腥，然后放入涼水中備用。

  順便把小龍蝦處理干凈，去殼備用。

  兩刻鐘后，雞完全煮熟了，唐初瑤趕緊將雞撈出來，放入涼水中浸泡。

  等雞肉徹底冷卻了，這才撈起來，把水完全瀝干。

  用涼水冷卻后的雞肉會更加脆嫩緊致，不會過于太爛而失去了嚼勁。