唐·工藝門食記：巨勝奴

  場景一：工藝門工坊

  【時】唐·天寶年間，暮春午后

  【地】長安城平康坊旁，工藝門工坊院內(nèi)

  【人】

  - 老匠（年近六旬，工藝門掌事，左手食指纏著青布，袖口沾著木屑）

  - 阿槐（十七歲，學(xué)徒，扎著雙丫髻，懷里揣著半塊蒸胡餅）

  - 石頭（二十歲，老匠徒弟，膀大腰圓，正用布擦著刻刀）

  - 蘇娘子（二十五歲，嫁入工坊旁布莊，常來串門，手里拎著竹籃）

  （工坊院內(nèi)的老槐樹投下濃蔭，石桌上擺著未完工的木簪、銅釘，還有半壺涼透的粗茶。阿槐咬著胡餅，腮幫子鼓鼓的，忽然把餅掰成兩半，遞了一塊給石頭。）

  阿槐：（含糊不清）石頭哥，這餅太干了，要是有去年冬天蘇娘子做的糖蒸酥酪就好了。

  石頭：（接過餅，一口咬下）你這丫頭就知道吃！上午刻那組牡丹紋還錯了三回，老匠沒罰你抄《考工記》就不錯了。

  老匠：（從里屋走出來，手里拿著一卷舊圖紙，聞言笑罵）你倆少吵嘴，下午太陽毒，歇半個時辰再做活。倒是阿槐說得對，這春末夏初的，嘴里總少點甜滋味。

  （蘇娘子掀著竹籃簾走進(jìn)來，籃里放著一碟曬干的黑芝麻，還有一小罐蜜。）

  蘇娘子：（笑著把籃子放在石桌上）剛在巷口聽見你們說吃的，我就猜是想念甜口了。前幾日回娘家，我娘給了些新曬的黑芝麻，想著你們做活費力氣，不如咱們琢磨點新鮮吃食？

  阿槐：（眼睛一亮，湊到竹籃邊）蘇娘子！這黑芝麻能做什么？我娘以前用它拌過粥，可香了！

  蘇娘子：（拿起一把黑芝麻，指尖捻了捻）單拌粥可惜了。我聽說宮里有樣點心叫“巨勝奴”，就是用黑芝麻做的，外脆里甜，咬著還帶勁兒。不過宮里的方子金貴，咱們沒見過，倒是巷尾賣胡食的老張說過，民間做這個，只用蜜、羊油和面粉就行。

  老匠：（放下圖紙，坐進(jìn)石凳）“巨勝奴”？我好像在哪本食記上見過，“巨勝”就是黑芝麻，“奴”是說這點心小巧討喜，跟個小婢子似的乖順。咱們工藝門別的沒有，揉面、塑形的手藝總還有，不如試試？

  石頭：（搓了搓手）好??！我來燒火，灶房里還有年前剩下的羊油，化開了準(zhǔn)香。

  阿槐：（蹦起來）我來洗芝麻！保證洗得干干凈凈，一粒沙都沒有！

  場景二：工藝門灶房

  【時】半個時辰后

  【地】工坊后院灶房

  【人】老匠、阿槐、石頭、蘇娘子

  （灶房里飄著黑芝麻的焦香，石頭蹲在灶前，往灶膛里添著柴火，火苗“噼啪”響，鐵鍋已經(jīng)燒得發(fā)燙。蘇娘子把羊油倒進(jìn)鍋里，白色的羊油遇熱融化，漸漸泛起油花，阿槐捧著洗好的黑芝麻，站在旁邊直咽口水。）

  蘇娘子：（用木勺攪著羊油）老匠，您看這羊油化到這份上，能加蜜了嗎？

  老匠：（湊到鍋邊聞了聞，點頭）再等片刻，羊油要熬到?jīng)]有腥氣才行。咱們做手藝講究“火候”，做吃食也一樣，差一點味道就偏了。

  （阿槐把黑芝麻倒進(jìn)一個粗瓷碗里，又拿起一塊面團(tuán)，學(xué)著蘇娘子的樣子揉面。面團(tuán)沾了滿手，她急得直跺腳，老匠見狀，走過去手把手教她。）

  老匠：（握著阿槐的手，揉著面團(tuán)）揉面要“順時針轉(zhuǎn)，手腕發(fā)力”，就像你刻木簪時，要順著木紋走一樣。你看，這樣揉出來的面才筋道，炸的時候不容易散。

  （蘇娘子把蜜倒進(jìn)羊油里，鍋里立刻冒出甜香，她攪拌了幾下，又把熬好的蜜油汁倒進(jìn)面團(tuán)里。阿槐湊過去，用手指沾了一點蜜油汁，塞進(jìn)嘴里，瞇著眼睛笑。）

  阿槐：甜！比我娘藏在罐子里的麥芽糖還甜！

  石頭：（從灶前站起來，拍了拍手上的灰）油熱了！可以炸了！

  （蘇娘子把面團(tuán)搓成長條，再切成小塊，每個小塊都沾滿黑芝麻，然后放進(jìn)油鍋里。油花“滋滋”響，小塊面團(tuán)漸漸鼓起來，變成金黃色，黑芝麻貼在上面，看著就誘人。）

  場景三：工坊院內(nèi)石桌旁

  【時】黃昏時分

  【地】工坊院內(nèi)石桌旁

  【人】老匠、阿槐、石頭、蘇娘子、路過的張屠戶

  （石桌上擺著一盤剛炸好的巨勝奴，金黃酥脆，還冒著熱氣。阿槐先拿起一個，吹了吹，咬了一口，酥脆的外皮碎了滿手，甜香瞬間充滿口腔。）

  阿槐：（嘴里含著巨勝奴，含糊地說）好吃！外皮脆，里面軟，還有芝麻的香！石頭哥，你快嘗嘗！

  （石頭拿起一個，一口吞了半個，砸了砸嘴）嗯！比巷口老張賣的胡麻餅還好吃！老匠，您也嘗嘗！

  （老匠拿起一個，慢慢咬著，眼神里帶著笑意）咱們工藝門，一輩子跟木頭、銅鐵打交道，沒想到閑下來做個吃食，也能這么香。這巨勝奴，不用貴重的材料，只用家常的面粉、芝麻、蜜，卻比宮里的點心還合胃口——說到底，民間的吃食，最懂老百姓的嘴。

  （蘇娘子拿起一個巨勝奴，遞給路過的張屠戶）張屠戶，剛做的巨勝奴，你嘗嘗？

  （張屠戶接過，咬了一口，眼睛一亮）喲！蘇娘子，你們這手藝絕了！比我在洛陽城里吃的還香！以后你們要是做了，我多來買幾串！