唐·工藝門食記：酥山謠

  場(chǎng)景一：工藝門工坊 - 午后

  【時(shí)】唐·天寶年間，孟夏午后，日頭漸烈，蟬鳴透過(guò)雕花木窗鉆進(jìn)工坊

  【景】寬敞工坊內(nèi)，散落著半成的宮束（宮廷御用束帶）、漆盒與各色絲線。工坊中央的榆木長(zhǎng)桌上，擺著未完工的纏枝蓮紋錦緞，旁側(cè)卻堆了三只青瓷碗、一甕蜂蜜與半袋蔗漿

  【人】

  - 老周：年近五十，工藝門掌事，雙手布滿繭子，此刻正用布巾擦著手，眼神卻瞟向桌角的蜜甕

  - 阿青：十七歲，學(xué)徒，梳雙丫髻，手里還攥著繡針，腳尖卻悄悄踢向桌下的冰鑒（儲(chǔ)冰容器）

  - 柱子：二十歲，力壯，正把一塊雕壞的桃木簪扔進(jìn)廢料筐，喉結(jié)不自覺(jué)滾動(dòng)了一下

  - 蘇娘：二十四歲，嫁入工藝門三年，擅制漆藝，此刻端著一碟蒸棗走進(jìn)來(lái)，圍裙上還沾著漆料

  （蘇娘將蒸棗放在桌上，剛要開(kāi)口，就見(jiàn)阿青猛地放下繡針，湊到冰鑒邊，伸手摸了摸外壁的水珠）

  阿青：（吸了吸鼻子）周伯，這日頭快把人烤化了，咱們歇半個(gè)時(shí)辰唄？前兒我去西市，見(jiàn)胡商賣的“酪櫻桃”，那冰涼勁兒，想著就舒坦……

  （老周假意瞪了她一眼，卻沒(méi)真生氣，走到桌邊拿起一顆蒸棗，慢悠悠嚼著）

  老周：（咽下棗肉）你這丫頭，眼里就盯著吃的。昨兒宮里催要的十副鸞鳥(niǎo)紋宮束，還剩三副沒(méi)繡完呢……

  （柱子湊過(guò)來(lái)，撓了撓頭，指了指冰鑒）

  柱子：周伯，冰鑒里的冰還剩小半塊，再不用就化光了。前兒蘇嫂子說(shuō)，她娘家阿娘會(huì)做“酥山”，要不……咱們今兒試試？

  （蘇娘聞言，眼睛亮了亮，放下手中的漆刷）

  蘇娘：可不是嘛！我阿娘說(shuō)，這酥山原是宮里的吃法，后來(lái)流到民間，用奶酪摻蔗漿凍的，比胡商的酪櫻桃還香甜。咱們工坊里有奶酪（唐代稱“酪”，由牛乳制成），還有前兒夫人賞的蔗漿，正好試試！

  （老周捻著胡須，瞥了眼桌上的宮束半成品，又看了看眾人期待的眼神，終是松了口）

  老周：罷罷罷，就歇半個(gè)時(shí)辰！但說(shuō)好，做壞了可不許糟蹋東西——柱子，你去把冰鑒里的冰敲碎，用細(xì)布包好；阿青，去把酪甕取來(lái)，記得濾掉上面的奶皮；蘇娘，你調(diào)蔗漿，少放些蜜，別太甜膩了。

  （眾人立刻忙活起來(lái)，阿青蹦蹦跳跳地去取酪甕，柱子扛著冰鑒到角落，用小錘輕輕敲冰，蘇娘則拿著銀勺，一點(diǎn)點(diǎn)將蔗漿與蜂蜜攪勻，老周也沒(méi)閑著，找出一只雕花銀盤，用布巾仔細(xì)擦了三遍）

  場(chǎng)景二：工藝門工坊 - 近黃昏

  【時(shí)】半個(gè)時(shí)辰后，日頭西斜，工坊內(nèi)飄著奶香與蜜香

  【景】榆木桌上，擺著調(diào)好的酪漿（奶酪與蔗漿混合液）、包著碎冰的布包、雕花銀盤，還有蘇娘帶來(lái)的干桃花瓣。冰鑒旁的地上，滴了一圈水漬，阿青的雙丫髻上沾了點(diǎn)酪漿，柱子的袖口濕了半截

  （蘇娘將攪勻的酪漿倒入青瓷碗，老周拿著包好碎冰的布包，裹在碗外，輕輕晃動(dòng)）

  老周：（邊晃邊說(shuō)）當(dāng)年我在洛陽(yáng)，見(jiàn)太守家的廚子做過(guò)這酥山，得讓酪漿慢慢凝，不能急。凝好了再用小勺刮成山的形狀，澆上點(diǎn)蔗漿，撒上花瓣，那才叫好看。

  （阿青湊在旁邊，眼睛一眨不眨地盯著碗，手里攥著干桃花瓣，指節(jié)都泛白了）

  阿青：周伯，快凝了嗎？我聞著都香！要是凝好了，我先嘗一小口，替大家試試甜不甜！

  （柱子忍不住笑，伸手彈了下阿青的發(fā)髻）

  柱子：你這丫頭，就知道吃！等會(huì)兒刮酥山，得用蘇嫂子帶來(lái)的銀勺，不然刮不出山的紋路。我前兒去鐵匠鋪，見(jiàn)他們打了把小銀勺，要是早知道，就買下來(lái)了。

  （蘇娘笑著搖了搖頭，接過(guò)老周手里的碗，掀開(kāi)布包，只見(jiàn)碗里的酪漿已經(jīng)凝住，呈半透明的奶白色，泛著淡淡的光澤）

  蘇娘：凝好了！來(lái)，柱子，你力氣大，小心點(diǎn)刮，別把酥山刮散了。阿青，把桃花瓣遞過(guò)來(lái)，等會(huì)兒撒在上面，好看又香。

  （柱子接過(guò)銀勺，小心翼翼地沿著碗壁刮，酪漿凝結(jié)成的酥塊，像小山一樣堆在雕花銀盤里，奶白色的酥塊上，還沾著細(xì)細(xì)的蔗漿，泛著微光。阿青趕緊撒上桃花瓣，粉色的花瓣落在奶白的酥山上，像極了春日里的桃花山）

  （老周拿起一小塊酥山，放進(jìn)嘴里，閉上眼睛，慢慢嚼著）

  老周：（睜開(kāi)眼，臉上露出笑意）好！比當(dāng)年太守家的還好吃！這酪漿凝得正好，不軟不硬，蔗漿的甜也剛好，沒(méi)蓋過(guò)奶酪的香。蘇娘，你阿娘這手藝，真是絕了！

  （阿青也拿起一小塊，塞進(jìn)嘴里，眼睛瞬間亮了，嘴里含著酥山，含糊不清地說(shuō)）

  阿青：甜！還涼！比西市的酪櫻桃還好吃！蘇嫂子，下次咱們還做好不好？要是再加點(diǎn)葡萄干，會(huì)不會(huì)更好吃？

  （柱子也嘗了一塊，點(diǎn)了點(diǎn)頭，又拿起一塊，遞給蘇娘）

  小主，

  柱子：蘇嫂子，你也嘗嘗，你調(diào)的蔗漿正好，不膩。要是冬天，咱們能不能做熱的酥山？或者加點(diǎn)栗子泥，肯定也香。

  （蘇娘接過(guò)酥山，小口吃著，臉上帶著溫柔的笑意）

  蘇娘：冬天做熱的也成，把酪漿加熱，摻點(diǎn)栗子泥，澆在蒸好的糯米糕上，也是一道好點(diǎn)心。不過(guò)今兒這酥山，還是涼的好吃，解乏又解暑。咱們工藝門的人，平日里做宮束、雕漆盒，手上都沾著漆料、