隋宮食記·象牙雞條

  劇本類型

  古裝美食輕喜劇

  故事背景

  隋煬帝大業(yè)六年，東都洛陽宮城西側(cè)“宮束班”工坊。宮束班專司宮廷工藝修繕，小到窗欞雕花，大到殿宇梁柱，工匠們皆身懷絕技。只是近來無大型修繕工程，工坊眾人倒有了不少閑暇時(shí)光，偏偏班中多是“吃貨”，每日琢磨的不是刨子鑿子，而是御膳房飄來的香氣，或是市集上新出的食材。

  人物表

  1. 老周：50歲，宮束班班頭，手藝精湛，性格沉穩(wěn)，卻極愛研究吃食，尤其擅長將工藝巧思融入烹飪

  2. 阿福：20歲，老周的徒弟，機(jī)靈好動(dòng)，嘴饞心細(xì)，是班中“美食探子”，常偷偷溜出宮買新鮮食材

  3. 王鐵匠：45歲，宮束班特聘鐵匠，負(fù)責(zé)打造修繕工具，性格豪爽，食量驚人，對“肉菜”格外執(zhí)著

  4. 李木匠：35歲，擅長木雕，心思細(xì)膩，能把食材擺成“藝術(shù)品”，有輕微潔癖，做菜講究“顏值”

  5. 趙管事：40歲，宮束班直屬管事，表面嚴(yán)肅，實(shí)則也愛湊熱鬧，常以“巡查”為名蹭吃蹭喝

  6. 小宮女春桃：18歲，御膳房幫工，偶然與阿福相識，會(huì)偷偷透露宮廷菜譜細(xì)節(jié)

  第一幕：閑工坊里聊吃食

  場景

  宮束班工坊，陽光透過木窗灑在散落的刨花上，墻角堆著打磨好的木料，桌上放著未完工的窗欞雕花。老周正拿著一塊桃木琢磨紋樣，阿福趴在桌邊啃著干餅，王鐵匠擦著斧頭，李木匠則用小刀在蘿卜上刻著花。

  阿福：（咬了一口干餅，皺著眉）師父，這干餅都放三天了，咬著硌牙。昨天我溜出宮，見西市街口新開了家鹵味鋪，那鹵雞腿的香氣，隔著三條街都能聞著，可惜我兜里就剩兩個(gè)銅板，只買了個(gè)鹵雞頭解饞。

  王鐵匠：（放下斧頭，砸了砸嘴）鹵雞腿算什么！前陣子御膳房給皇后備宴，我路過時(shí)瞅見廚子殺了只白翎雞，那雞胸脯肥得跟小饅頭似的，要是紅燒，肯定滿嘴流油。

  李木匠：（放下蘿卜雕花，搖搖頭）紅燒太膩，要我說，食材得“秀外慧中”。上次我給貴妃寢宮修梳妝臺(tái)，見她桌上擺著水晶碗，里面盛著蜜漬山藥，又白又嫩，看著就有食欲。要是把雞肉做得跟那山藥似的，又好看又好吃，才叫本事。

  老周：（放下桃木，抬頭笑）你們倆一個(gè)圖實(shí)在，一個(gè)圖好看，倒也不沖突。這陣子工坊清閑，咱們不如自己琢磨道菜，總比啃干餅強(qiáng)。

  阿福：（眼睛一亮，湊到老周身邊）師父，您要?jiǎng)邮?？您上次做的“木薯糕”，甜糯得能粘住牙，這次咱們做什么？要不就做王鐵匠說的雞胸脯？

  王鐵匠：（拍著大腿）好主意！我這就去膳房那邊問問，能不能勻只雞來。咱們宮束班給膳房修過爐灶，管事的應(yīng)該給面子。

  李木匠：（拿起蘿卜雕花，若有所思）雞胸脯肉嫩，要是直接炒，容易老。不如切成條，裹點(diǎn)東西炸一炸？這樣外酥里嫩，看著也金黃亮堂。

  老周：（點(diǎn)點(diǎn)頭，走到桌邊拿起一張宣紙，用炭筆勾勒）你這想法可行。咱們做工藝講究“塑形”，做菜也一樣。雞胸脯切條，得切得均勻，跟咱們刨木料似的，厚薄一致才好看。裹粉的時(shí)候，得像給木料上漆，均勻裹一層，炸出來才不會(huì)糊。

  第二幕：偷師御膳房

  場景

  兩日后，宮束班工坊后院，臨時(shí)搭起了一個(gè)土灶，灶上放著一口鐵鍋。阿福手里拎著一只處理干凈的白翎雞，王鐵匠正往灶里添柴，李木匠則擺好了面粉、雞蛋、鹽和料酒。

  阿福：（把雞放在木板上）師父，春桃偷偷告訴我，御膳房做雞肉，會(huì)先用水焯一遍，去腥味。還說要放姜片和料酒，這樣肉更鮮。

  老周：（接過雞，用刀從雞胸脯處切開，取下兩塊完整的雞胸肉）春桃這丫頭有心了。咱們做“雞條”，就得用純雞胸肉，一點(diǎn)肥的都不要，這樣吃著不膩。

  王鐵匠：（湊過來，看著雞胸肉）這么大塊肉，直接切條？要不要用錘子砸砸？我打鐵的時(shí)候，把鐵砸軟了更好塑形，雞肉是不是也一樣？

  老周：（笑了笑）你這鐵匠腦子，倒也有點(diǎn)道理。雞胸肉纖維粗，用刀背拍一拍，能讓肉更嫩。不過不用錘子，咱們用刀背輕輕敲就行，別把肉砸爛了。

  李木匠：（把面粉倒在瓷碗里，打了兩個(gè)雞蛋攪勻）師父，裹粉的時(shí)候，是先裹面粉還是先裹蛋液？我看御膳房做點(diǎn)心，有的先裹粉再裹蛋液，有的反過來。

  老周：（把拍好的雞胸肉切成手指粗細(xì)的條，放進(jìn)碗里，加了鹽和料酒抓勻）先裹面粉，讓肉條表面有一層“底”，再裹蛋液，這樣炸的時(shí)候粉不容易掉，還能讓外皮更金黃。咱們做工藝講究“打底”，做菜也一樣，基礎(chǔ)得打好。

  阿福：（拿起一根肉條，先在面粉里滾了滾，又放進(jìn)蛋液里蘸了蘸）師父，這樣是不是就行了？我看著像咱們給木料上膩?zhàn)釉偎⑵?，一層一層的?br />
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  老周：（點(diǎn)點(diǎn)頭，往鐵鍋里倒了油）油熱了之后，把肉條一根一根放進(jìn)去，別一下子全倒，不然會(huì)粘在一起。就像咱們拼木料，得一塊一塊對齊，不能亂。

  王鐵匠往灶里加了點(diǎn)柴，火苗“騰”地竄了起來，鍋里的油漸漸冒起了小泡。老周拿起一根裹好粉和蛋液的肉條，輕輕放進(jìn)油里，“滋啦”一聲，油花濺起，一股香氣慢慢飄了出來。

  李木匠：（盯著鍋里的肉條，眼睛都看直了）師父，這顏色慢慢變黃了，真好看。要不要加點(diǎn)別的？比如蔥花或者花椒？

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