“嚯！這味兒正！”

  一直背著手在旁邊監(jiān)工的夏國文忍不住抽了抽鼻子，臉上露出陶醉的神色：

  “這陳年花雕的味道是真的夠純！”

  “這種品相的陳年花雕，要是放在現(xiàn)代這邊怕是有價無市?！?br />
  “還好明朝那邊能買到價格便宜的陳年花雕，否則光是這小半瓶酒，就要不少錢了”

  夏沐嘿嘿一笑：“舍不得孩子套不著狼嘛?！?br />
  酒精在高溫下迅速揮發(fā)，酒精揮發(fā)的同時帶走了大部分的海腥味。

  在酒液和加熱下，螺殼內(nèi)也開始滲出一些渾濁的粘液和泡沫。

  夏沐不敢怠慢，連忙將螺殼里的臟水倒掉，又用溫水快速沖洗了兩遍，直到流出來的液體變得清澈。

  接下來，才是重頭戲。

  夏沐拿起湯勺，舀起一勺滾燙的高湯，緩緩注入螺殼之中，直到湯汁沒過螺肉。

  炭火持續(xù)加熱，螺殼內(nèi)的湯汁很快沸騰起來，“咕嘟咕嘟”地冒著泡。

  這一步極考驗?zāi)托摹?br />
  隨著加熱，螺肉會收縮，吐出內(nèi)部深層的雜質(zhì)，高湯表面很快又浮起一層灰白色的泡沫。

  倒掉，再加湯。

  煮沸，再倒掉。

  如此反復(fù)了三次，直到螺殼里的湯汁始終保持清亮，不再有絲毫渾濁，第一階段的“洗螺”才算完成。

  “這活兒可真夠磨人的?！毕你宀亮瞬令~頭沁出的細汗。

  “嫌麻煩？好東西都麻煩。”

  夏國文在旁邊指點道，

  “火小一點，別把殼燒裂了。

  現(xiàn)在應(yīng)該得開始‘喂湯’，得讓湯汁滲進去?！?br />
  夏沐依言調(diào)整了風口，讓炭火變得更小。

  她再次注滿高湯，這次加入了幾片切好的姜片和紫蘇葉。

  漫長的烘烤開始了。

  紅泥小火爐的優(yōu)勢在這一刻體現(xiàn)得淋漓盡致。

  這種用黃泥燒制的土爐子，保溫性能極好，熱量散發(fā)也非常溫和，火力也不會時大時小。

  時間一分一秒過去，后廚里除了炭火輕微的噼啪聲，就只剩下湯汁沸騰的咕嚕聲。

  每隔十分鐘，夏沐就會往螺殼里面倒入一小勺的高湯。

  這就像是在給響螺進行一場漫長的透析，用鮮美的高湯置換出螺肉里原本的水分。

  足足折騰了快一個小時，兩大碗高湯幾乎見底。

  直到最后一次加湯，湯汁在螺殼里收濃，散發(fā)出一種復(fù)合了肉香、酒香和海鮮鮮甜的霸道香氣。

  “成了！”

  夏沐眼睛一亮，用鉗子夾住螺殼，將其從炭爐上取下。

  那一瞬間，連夏國文都忍不住咽了口唾沫。

  這味道，確實勾人。

  稍微晾涼后，夏沐用刀背輕輕的敲擊尖尖的螺尾。

  隨著不斷的敲擊，蜷縮在螺殼內(nèi)的螺肉緩緩地滑了出來。

  直到啪嗒一聲，一整塊完整的響螺肉就落在了不銹鋼盤里。

  夏沐帶上手套，小心的將螺肉切成薄片。

  雪白的螺片在吸滿了濃郁高湯后，已經(jīng)變成了誘人的橘黃色。

  “爸，快嘗嘗！”夏沐遞給父親一雙筷子，自己也迫不及待地夾起一片放入口中。

  牙齒咬合的瞬間，先是感受到了螺肉驚人的脆度。

  “咔嚓”一聲，牙感爽脆彈牙，緊接著是滾燙的湯汁在口腔中迸濺。

  然而……

  咀嚼了幾下后，夏沐原本期待的表情慢慢凝固了，眉頭也不自覺地皺了起來。

  口感是對的，脆、嫩、彈，完全沒有老。

  但是味道……

  怎么說呢，好吃，確實算是好吃，鮮度也確實很高，舌尖有很明顯的清甜和回甘。

  但·····夏沐卻總覺得少了點什么。

  就像一條畫工精致的工筆龍，連鱗片都清晰可見，卻唯獨沒有了眼睛。

  “這……”夏沐咽下嘴里的肉，臉上露出遲疑的神色：

  “好像也就那樣？？”

  如果眼前只是一道，只需要簡單烹飪的平價海鮮，那么味道已然說得上一句尚可甚至是還不錯。

  然而，然而眼前的碳烤響螺，用的可是1000多塊的響螺，30年份的陳年花雕，加上足足兩個小時的精心烹飪。

  那么金貴的食材，加上這么復(fù)雜的烹飪過程，最終卻只得到了平平無奇的成品，這就有些差強人意了。

  夏國文嚼得倒是挺認真，甚至還閉著眼回味了一會兒，才睜開眼，一臉“果然如此”的表情。

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