“麻婆豆腐這道菜，在進(jìn)去小日子國的時候經(jīng)歷過本地化，而久我前輩你的菜譜意識到了本地化過程中削弱的辣味，重新突出辣的風(fēng)味是沒錯，可是過猶不及，麻婆豆腐并不是以單純的辣為賣點(diǎn)的。”沈墨一邊說著，一邊整理著一會需要用到的食材調(diào)料。

  突然看到一瓶豆瓣醬，沈墨用筷子尖蘸了一點(diǎn)送入口中嘗了嘗，有些意外得挑了挑眉：“紅油豆瓣，味道還挺正?！?br />
  準(zhǔn)備好食材，沈墨閉眼在腦海里過了一遍菜譜，隨后緩緩睜開眼睛，這次畢竟是面對一位十杰的質(zhì)問，他也要拿出一些真本事了。

  沈墨拿起一瓶胡椒粉說道：“首先是麻，久我學(xué)長你直接用了胡椒粉，這樣雖然方便，但是作為追求美食極致的十杰，這樣做少了一絲風(fēng)味。”

  只見在鍋中加入小半袋食鹽加熱，并時不時上手試著鹽的溫度，直到鹽溫燙手才關(guān)火，撒入一把花椒，用鹽的余溫將花椒燙香，之后用小篩子將花椒篩出，放涼一些后用刀細(xì)細(xì)剁碎，裝在了旁邊一個小碟子里，同時給久我照紀(jì)展示了一下：“這個，才是麻婆豆腐的麻。”

  之后將韌豆腐的外皮去除，切成等大的小方塊放進(jìn)冷水備用，又挑了一塊牛肉剁碎，但不像肉餡那么碎，依舊保留了一些顆粒感，最后將兩根蒜苗切段，備菜就算完成了。

  鍋中燒油下入牛肉，小火煸炒至快干，加入生抽炒酥盛出。

  隨后在鍋中倒水，水開始冒熱氣但尚未燒開時下入豆腐，加兩勺鹽一勺老抽，接著沈墨細(xì)致得控制著火力，直到五分鐘后水即將沸騰時撈出再次浸泡于冷水。

  久我照紀(jì)此時已經(jīng)收起了玩笑的神色，仔細(xì)觀察著沈墨的操作，見狀問道：“你剛才調(diào)火是為了不讓水開吧？”

  沈墨點(diǎn)了點(diǎn)頭：“沒錯，水一旦滾了會使豆腐內(nèi)部松散出現(xiàn)蜂窩，影響口感。”

  隨后再次熱鍋燒油，先下入紅油豆瓣醬炒香，加入幾顆豆豉炒勻后加入一勺辣椒粉，炒紅后加入了一大碗現(xiàn)成的高湯，待湯燒開后下入豆腐，一小勺鹽，兩勺生抽，開始了慢推。

  “所謂千滾豆腐萬滾魚，接下來可就是磨工夫了，用炒勺慢推豆腐防止粘連，我真不懂你們那群復(fù)制人光頭怎么想的，做豆腐還顛鍋的，你沒看到最后出鍋的時候豆腐都有點(diǎn)碎了嗎？”一邊推沈墨一邊翻了個白眼。

  水漸漸變少時沈墨加入了一勺水淀粉勾芡，一旁的久我照紀(jì)問道：“不應(yīng)該是最后出鍋的時候勾芡嗎？”

  “豆腐魔芋是個鬼，越煮越出水，這種食材都比較吸水，所以后面吃的時候可能會越吃水越多，所以麻婆豆腐是要勾三道芡的?！闭f話間沈墨見湯汁收得差不多了，加入第二勺水淀粉，隨后加入牛肉和蒜苗，推勻后勾第三道芡，然后就起鍋了。

  沈墨將豆腐小心盛入盤中，最后把早就準(zhǔn)備好的花椒面撒在上面，端到了久我照紀(jì)面前：“趁熱嘗嘗吧，這才是我理解的麻婆豆腐?！?br />
  久我照紀(jì)早就迫不及待了，拿過一旁的勺子舀起一勺豆腐，三遍勾芡已經(jīng)徹底鎖住了湯汁，濃稠的芡汁掛在豆腐上，粘連著棕色的細(xì)碎牛肉粒與翠綠的蒜苗，頂上還撒著一層細(xì)密的花椒面，久我照紀(jì)的喉結(jié)滾動了一下，先咽下了一口口水。

  一口咬下去，首先沖擊著味覺的是那一層鹽焙花椒面帶來的麻，令久我照紀(jì)的嘴唇和舌頭微微跳動，久我第一次從麻里吃出了和辣一樣的快感。

  但辣味似乎不甘于后，豆瓣醬與辣椒面的雙重辣味交織蔓延開來，在嘴中似乎與麻味分庭抗禮，互不相讓，都要爭當(dāng)這道菜的主味。

  就在這種刺激的味道下，鮮味卻如同一股清泉流淌而出，新鮮豆腐的嫩滑與牛肉末的鮮美交織在一起，如同春天的細(xì)雨安撫著剛才受到劇烈沖擊的口舌。

  稍稍平緩了味覺之后，香味如同最后登場的主角，之前的麻、辣、鮮似乎都主動躬身退開，將舞臺讓給了絕頂?shù)南阄?，徹底擊破了久我照紀(jì)全部的心理防線。

  而酥的口感也讓他沉醉，肉末的酥軟與豆腐的嫩滑形成了完美的對比，讓久我照紀(jì)的勺子根本停不下來，一勺一勺吃完了整盤菜。

  “呼…”吃完后久我照紀(jì)長出了一口氣，看向了沈墨，“你叫沈墨是嗎？麻、辣、鮮、香、酥，你的這盤菜真是如同教科書一般展示了這個口訣啊，但我覺得似乎還沒有這么簡單對嗎？”

  沈墨點(diǎn)了點(diǎn)頭：“這口訣還有后半句，叫一燙頂三鮮，看你吃那么快我也就放心了，麻婆豆腐一定要趁熱吃，涼了風(fēng)味會大打折扣的。”

  “連溫度也是風(fēng)味的一部分嗎？”久我照紀(jì)若有所思，隨后猛抬頭，“沈墨，加入我的麾下吧，憑你的實(shí)力，肯定會成為我最大的助力?！?br />
  沈墨卻是聳了聳肩：“別吧，剛才那幾位光頭哥端出來的豆腐可還沒能征服我哦，而你似乎反倒對我的豆腐很感興趣呢。”

  久我照紀(jì)聞言哈哈笑了起來：“哈哈哈哈，真有意思，沒關(guān)系，知道我們學(xué)校里還有你這么一位中餐廚師，我可太高興了，你回去想想加入我的條件吧，哪怕…”

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  ……

  “食戟?。俊蓖砩?，極星寮餐廳里的眾人被沈墨的重磅消息驚得紛紛叫了起來。

  吉野悠姬雙手按住沈墨的肩膀用力搖晃著大聲問道：“你確定嗎？那位久我照紀(jì)前輩，他愿意賭上十杰的位置同你進(jìn)行食戟，只是為了讓你加入他的中餐研究會？”

  而一旁的幸平創(chuàng)真也問道：“食戟？我們今天接受的那位肉魅的也是食戟吧，就是所謂有賭約的廚藝競賽？”

  田所惠點(diǎn)了點(diǎn)頭：“是啊，食戟的前提是賭約的內(nèi)容需要得到雙方的認(rèn)可，而十杰的位置，幾乎可以說是這所學(xué)園里最大的賭注了，而久我前輩要求的只有讓沈墨同學(xué)加入他的研究會。”

  幸平創(chuàng)真也湊過來一起搖著沈墨的肩膀：“為什么??！這么好的機(jī)會，你為什么要拒絕啊！”<