飛機(jī)降落在日內(nèi)瓦國際機(jī)場時，瑞士深秋清冽的空氣撲面而來。阿爾卑斯山的輪廓在遠(yuǎn)處若隱若現(xiàn)，天空是一種澄澈的、近乎透明的藍(lán)。眼前的景象與省城喧囂的煙火氣截然不同，帶著一種井然有序的寧靜與疏離感。

  接機(jī)的是峰會組委會的一名華裔工作人員，姓李，熱情干練。前往蒙特勒的車上，她簡要介紹了峰會情況：“今年特別增設(shè)‘新興力量’專題，就是希望能聽到更多元、更接地氣的聲音。林主廚，陳先生，你們是唯一來自中國大陸的非星級餐廳代表，很多人在關(guān)注?！?她話語中的“代表”二字，讓我心頭微微一沉，之前那份單純的“展示”心情，莫名多了幾分重量。

  蒙特勒坐落在日內(nèi)瓦湖畔，雪山倒映湖中，油畫般寧靜優(yōu)美。但會議中心附近，卻已充滿了國際化的繁忙氣息。不同膚色、穿著各色廚師服或正裝的人們行色匆匆，各種語言混雜，空氣中彌漫著咖啡香、香水味以及一種無形的、緊繃的競爭感。

  我們的住宿被安排在湖邊一家精致的酒店。安頓好后，我和陳默立刻前往會議中心注冊并熟悉場地。巨大的展廳里，“創(chuàng)新廚房”展示區(qū)已經(jīng)布置妥當(dāng)，一個個設(shè)計前衛(wèi)、設(shè)備頂級的半開放式廚房操作臺如同未來戰(zhàn)艦的駕駛艙。每個操作臺都配有同聲傳譯設(shè)備、多機(jī)位攝像直播系統(tǒng)，以及標(biāo)注著主廚姓名和國籍的銘牌。

  找到屬于我們的位置—— 看著那面小小的五星紅旗標(biāo)志和“China”的字樣，我站在那里，久久沒有移動。在省城，我們的招牌是“老林菜館”，是我們的根。但在這里，首先映入他人眼簾的，是“China”。這種身份的切換，讓人瞬間清醒，也感到了沉甸甸的責(zé)任。

  “感覺如何？”陳默站在我身邊，輕聲問。他也換上了熨帖的襯衫和西裝外套，身姿挺拔，眼神比在國內(nèi)時更加銳利和專注，那是進(jìn)入工作狀態(tài)、同時也是進(jìn)入“代表”狀態(tài)的標(biāo)志。

  “有點……不一樣?！蔽胰鐚嵳f，“好像突然間，我做的每一道菜，說的每一句話，都不止關(guān)乎我和我們的店了?！?br />
  “怕嗎？”他問，目光卻透著信任。

  我搖搖頭，深吸一口氣，指尖拂過光潔的操作臺面：“不怕。只是更明白了，我們?yōu)槭裁匆獊磉@里。” 不是為了炫技，不是為了爭名，而是要讓世界看到，在今天的中國，有這樣一群廚師，他們珍視傳統(tǒng)，卻絕不守舊；他們扎根鄉(xiāng)土，卻心懷寰宇；他們的廚房里，沸騰的不止是油鍋，還有對美食、對文化、對生活的當(dāng)代思考。

  陳默贊許地點點頭，指著操作臺后方預(yù)留的一塊展示墻：“這里，我們可以布置一些帶來圖片和實物，青川鎮(zhèn)的炊煙，省城的巷陌，我們的食材，還有‘修行’的一些意象……讓我們的‘根’，視覺化地呈現(xiàn)出來?！?br />
  我們正商量著，旁邊傳來一個略顯夸張的聲音：“哦！我親愛的薇薇安！陳！你們終于到了！

  Marco頂著一頭精心打理的金發(fā)，穿著騷包的紫色絲絨西裝，張開雙臂熱情地走來。他先給了我一個貼面禮，然后用力拍了拍陳默的肩膀，陳默身體幾不可查地僵了一下，但保持了禮貌的微笑。

  “看看這里！世界之巔的廚房！”Marco揮舞著手臂，興奮地介紹著周圍的設(shè)備，“你們的專題在明天下午，壓軸時段！知道這意味著什么嗎？關(guān)注度最高！組委會很看好你們帶來的‘東方哲學(xué)與飲食智慧’的角度！壓力也是最大的，親愛的！”

  他壓低聲音，眨眨眼：“我偷偷看了初步議程，評審團(tuán)里有幾個老古板，對‘傳統(tǒng)’和‘創(chuàng)新’的理解可能比較……歐洲中心主義。也有幾位真正開放的大佬，比如《世界美食年鑒》的主編老安東尼奧，還有那位以研究‘飲食人類學(xué)’著稱的艾琳娜女士。拿出你們最真實、最有沖擊力的東西，震一震他們！”

  Marco的熱心一如既往，但也讓我們更清楚地意識到了環(huán)境的復(fù)雜。這里沒有省城那樣的同仇敵愾，更多是各自為戰(zhàn)、理念交鋒的競技場。

  晚上，峰會的歡迎酒會在湖畔的古老城堡中舉行。衣香鬢影，觥籌交錯。我和陳默穿著得體的正裝出席，努力適應(yīng)著這種陌生的社交氛圍。不少人得知我們來自中國一家非星級的“小餐館”卻擁有獨立專題展示后，投來的目光充滿了好奇、探究，甚至些許不易察覺的質(zhì)疑。

  一位自稱來自某三星餐廳研發(fā)部的法國廚師，在閑聊中“無意”地問起：“林主廚，我很好奇，你們所謂的‘修行’融入烹飪，具體是指……某種冥想嗎？這聽起來很‘玄學(xué)’，如何確保菜品的穩(wěn)定性和可復(fù)制性呢？這符合現(xiàn)代餐飲工業(yè)化的趨勢嗎？”

  他的問題禮貌，但內(nèi)核尖銳，直指我們理念中可能被西方視為“不科學(xué)”、“不系統(tǒng)”的部分。

  陳默正要開口，我輕輕按了按他的手，面向那位法國廚師，用盡可能清晰平實的英語回答：“謝謝您的提問。我們的‘修行’，并非玄學(xué)，而是一種綜合性的訓(xùn)練。它包括對食材極致敏銳的感知力，對身體和力量更精微的控制，以及在快節(jié)奏工作中保持內(nèi)心沉靜專注的能力。這些訓(xùn)練，最終服務(wù)于更穩(wěn)定、更富感染力的出品。至于工業(yè)化趨勢，”我頓了頓，微笑道，“我們尊重效率與標(biāo)準(zhǔn)，但也相信，人的雙手與溫度，是美食不可替代的靈魂。我們探索的，或許是工業(yè)化時代，‘手藝人’價值的另一種延續(xù)方式。”

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  我的回答沒有回避問題，也沒有掉入“科學(xué)vs玄學(xué)”的辯論陷阱，而是將“修行”具體化、功能化，并提升到了“手藝價值”的層面。那位法國廚師若有所思，沒有再追問，只是舉杯示意：“很有趣的角度，期待明天的展示?！?br />
  另有一位德國的餐飲評論家，則對“古法復(fù)原”表現(xiàn)出興趣，但同時也委婉地提到：“中華古菜譜博大精深，但有些技法或食材現(xiàn)已罕見，完全的‘復(fù)原’是否可能？還是只是一種…情懷營銷？”

  這次陳默接過話頭，他展示了手機(jī)上幾張我們研究《林氏食珍》、嘗試用現(xiàn)代食材和科學(xué)理解詮釋古法智慧的圖片，從容道：“完全的‘克隆’確實困難，也未必必要。我們做的，是‘精神復(fù)原’與‘智慧轉(zhuǎn)化’。研究古法，是理解先人的飲食智慧、處理食材的巧思和對味道的追求。然后用當(dāng)代的食材、技術(shù)和健康理念，去重新演繹那種智慧和精神。這不僅是情懷，更是站在巨人肩膀上的創(chuàng)新。”

  酒會上類似的交流