后廚的氣氛瞬間變得凝重而緊張。

  譚一勺帶著他的徒弟，占據(jù)了灶臺(tái)的一角。他們動(dòng)作麻利地處理起我們提供的雞骨架和豬骨，焯水、沖洗，然后放入他們自帶的一個(gè)小巧卻厚重的紫砂鍋里，注入冷水，大火燒開，隨即轉(zhuǎn)為極其微小的文火，那火苗細(xì)小得如同豆粒，仿佛隨時(shí)會(huì)熄滅。他的徒弟更是拿出一個(gè)古樸的沙漏放在一旁計(jì)時(shí)，整個(gè)過程一絲不茍，充滿了傳統(tǒng)匠人的儀式感。

  而我們這邊……

  “薇薇！你瘋啦！”蘇琪把我拉到一邊，壓低聲音，急得直跳腳，“跟他比吊高湯？還是用這些邊角料？兩個(gè)小時(shí)？這怎么可能贏！他那鍋湯可是吊了三天三夜！”

  阿強(qiáng)也默默地看著我，眼神里帶著詢問。

  我深吸一口氣，強(qiáng)迫自己冷靜下來。我知道這很瘋狂，但并非全無依仗。在素心庵，靜心師太教我們控火，不僅僅是控制柴火的大小，更是一種對“火候”本質(zhì)的理解——火候，是能量傳遞的藝術(shù)，是食材與熱量之間一場精密的對話。

  “琪琪，阿強(qiáng)，相信我一次。”我看著他們，眼神堅(jiān)定，“我們不跟他拼時(shí)間，我們拼‘效率’?！?br />
  我讓阿強(qiáng)幫我把最大的湯鍋搬上來，注入足量冷水，放入焯好水的雞骨架、豬骨、幾片姜、一段蔥。沒有用譚一勺那種極致文火的“守”，我選擇了先用大火猛攻，讓鍋內(nèi)的溫度在最短時(shí)間內(nèi)提升，湯汁劇烈翻滾。

  “薇薇！你這么大火，鮮味物質(zhì)都揮發(fā)了！會(huì)被他笑死的！”蘇琪看得心驚肉跳。

  “別急。”我緊緊盯著鍋里翻滾的湯汁，回憶著在庵里感知柴火灶溫度變化的那種玄妙感覺。我的手掌懸在鍋沿上方，不再僅僅是感受熱度，而是努力去“傾聽”湯汁在沸騰狀態(tài)下，內(nèi)部水分、油脂、蛋白質(zhì)碰撞、融合所傳遞出的細(xì)微“聲音”和“振動(dòng)”。

  這是一種極其抽象的感覺，仿佛在捕捉一種無形的“頻率”。

  當(dāng)我覺得鍋內(nèi)能量積蓄到某個(gè)臨界點(diǎn)時(shí)，我猛地將火調(diào)小，但不是調(diào)到文火，而是調(diào)整到一個(gè)比中火略小，又能保持湯汁持續(xù)有力滾動(dòng)的狀態(tài)。

  “接下來，交給我?！蔽覍μK琪和阿強(qiáng)說了一句，然后，我做了一個(gè)讓所有人都目瞪口呆的舉動(dòng)——

  我直接伸出了雙手，虛按在湯鍋兩側(cè)的外壁上，閉上了眼睛。

  “臥槽！薇薇你干嘛？徒手摸鍋？你想燙傷??！”蘇琪嚇得差點(diǎn)沖過來。

  阿強(qiáng)也瞬間繃緊了身體。

  但我并沒有真的接觸滾燙的鍋壁，手掌離著還有幾厘米的距離。我是在模仿在素心庵時(shí)，師太教我們感受柴火灶余溫，控制自身氣息與外部能量場共鳴的方法！我將全部精神集中，努力將那種站樁時(shí)的“扎根”感和“內(nèi)守”感，投射到這口翻滾的湯鍋里。

  我在嘗試用意念，或者說，用那種修行帶來的、對能量流動(dòng)的敏銳感知，去“梳理”鍋內(nèi)混亂而劇烈的分子運(yùn)動(dòng)！讓它們在保持活躍的同時(shí)，更加“有序”地碰撞、萃取、融合！

  這聽起來簡直是天方夜譚，我自己都覺得荒誕。但此時(shí)此刻，我沒有更好的辦法。

  時(shí)間一分一秒過去。我維持著這個(gè)古怪的姿勢，額頭滲出細(xì)密的汗珠，不是因?yàn)闊?，而是精神高度集中帶來的消耗。我能感覺到鍋內(nèi)那奔涌的能量，像一頭躁動(dòng)的野獸，我小心翼翼地用自己的“意念”去引導(dǎo)它，安撫它，試圖讓這場能量的風(fēng)暴，變得更加“高效”和“溫和”。

  蘇琪和阿強(qiáng)在一旁緊張地看著，大氣不敢出。對面的譚一勺也偶爾投來詫異的目光，顯然不理解我在搞什么名堂。

  一個(gè)半小時(shí)后，我緩緩收回手，長長地吐出一口濁氣，感覺一陣輕微的眩暈。這種“意念控湯”的消耗，比劈一天柴還大。

  “可以了?！蔽衣曇粲行┥硢?。

  蘇琪趕緊上前，用勺子舀起一點(diǎn)湯，吹涼，嘗了一口。

  她的表情瞬間凝固了。眼睛瞪得溜圓，仿佛嘗到了什么不可思議的東西。

  “怎……怎么樣？”我緊張地問。

  蘇琪猛地轉(zhuǎn)過頭，看著我，聲音都變了調(diào)：“薇薇……這……這湯……”

  她激動(dòng)得有些語無倫次，直接把勺子遞到阿強(qiáng)嘴邊。阿強(qiáng)一向沒什么表情的臉上，也罕見地露出了震驚的神色，他細(xì)細(xì)品味著，然后看向我，緩緩?fù)鲁鰞蓚€(gè)字：“……通透。”

  我自己也舀了一勺。湯色清澈，呈淡淡的金黃色，入口的瞬間，一股極其純粹、鮮甜、醇厚的滋味在口腔中炸開！那鮮味仿佛有層次感，先是雞的鮮甜，接著是豬骨的醇厚，最后是一絲火腿帶來的咸香回甘，各種味道融合得天衣無縫，沒有絲毫的雜質(zhì)和腥氣。最關(guān)鍵的是，這湯給人一種“活”的感覺，香氣濃郁卻不逼人，滋味飽滿卻又異常清爽！

  這絕不僅僅是兩個(gè)小時(shí)能吊出來的味道！它缺少了長時(shí)間熬煮帶來的膠質(zhì)粘稠感，但在“鮮味”的純粹度和層次感上，竟然……絲毫不遜色！

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  我們這邊湯成的同時(shí)，譚一勺那邊的沙漏也恰好漏完。他自信地關(guān)火，用一塊細(xì)紗布，小心翼翼地濾出他那煲精心呵護(hù)了兩小時(shí)的“精品高湯”。

  他也嘗了一口，臉上露出滿意的神色。然后，他示意雙方將過濾好的高湯，分別注入兩個(gè)準(zhǔn)備好的、焯燙好的白菜心的燉盅里，上籠蒸制最后一步。

  等待的時(shí)間里，后廚安靜得能聽到心跳聲。譚一勺氣定神閑，而我們這邊，蘇琪緊緊抓著我的胳膊，手心全是汗。

  時(shí)間到，取出燉盅。

  譚一勺的“開水白菜”，湯色清亮，白菜如玉，看起來無可挑剔。

  而我們這一盅……湯色同樣清澈，但似乎更