王棟的“挑戰(zhàn)”如同一段小插曲，不僅沒(méi)有掀起波瀾，反而讓他成了老林菜館的?？汀Ｋ畔铝酥安磺袑?shí)際的“顛覆”念頭，開(kāi)始沉下心來(lái)，跟著我們認(rèn)識(shí)各種基礎(chǔ)食材，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)的處理手法，偶爾也會(huì)提出一些基于他之前“腦洞”但經(jīng)過(guò)理性思考后的、更具可行性的融合想法。我們樂(lè)于見(jiàn)到他的轉(zhuǎn)變，也愿意分享我們的經(jīng)驗(yàn)和理解。

  與此同時(shí)，我們對(duì)《林氏食珍》的研究進(jìn)入了新的階段。有了林懷仁親筆筆記的指導(dǎo)和那次夢(mèng)穿帶來(lái)的深刻體悟，我們不再滿(mǎn)足于單純復(fù)刻某一道菜品，而是開(kāi)始嘗試將古籍中的智慧，系統(tǒng)性地融入老林菜館的日常運(yùn)營(yíng)和菜品創(chuàng)新中。

  蘇琪是這方面的急先鋒。她將“玉簪投河”中領(lǐng)悟到的“極致清鮮”理念，運(yùn)用到開(kāi)發(fā)夏季新菜單上。她不再依賴(lài)雞精、味精，而是潛心研究如何用菌菇、火腿、干貝、蔬菜等天然食材，吊制出層次更豐富、口感更醇和的本味高湯，作為許多菜品的基底。一道簡(jiǎn)單的“上湯莧菜”，因?yàn)橛昧诉@精心吊制的高湯，味道瞬間提升了幾個(gè)檔次，鮮得讓人掉眉毛，成了點(diǎn)擊率極高的夏日清爽菜品。

  她還大膽地將“憶奶奶鹵味”的香料邏輯，與食珍中記載的一些宮廷熏烤、風(fēng)干技法結(jié)合，試驗(yàn)出了一款“古法陳皮熏鴨”。選用肥嫩的麻鴨，用陳皮、丁香、糯米等材料低溫慢熏，成品皮色金紅油亮，帶著濃郁的陳皮的甘香和果木煙熏氣，鴨肉緊實(shí)入味，風(fēng)味獨(dú)特，一推出就受到了老街坊和年輕食客的共同追捧。

  陳默則繼續(xù)他的“學(xué)術(shù)研究”。他將林懷仁的筆記與《林氏食珍》原文進(jìn)行交叉比對(duì)、分析，梳理出了一套更為清晰的“林氏廚藝心法”脈絡(luò)，重點(diǎn)關(guān)注其對(duì)“火候”、“刀工”和“調(diào)味”的論述。他將這些理論整理成通俗易懂的要點(diǎn)，配上簡(jiǎn)單的示意圖，貼在廚房顯眼處，成了我們?nèi)粘２僮鞯摹拔涔γ丶薄?br />
  而我，則將更多精力放在了甜品和飲品的創(chuàng)新上，嘗試將中式食材與西式技法、以及《林氏食珍》里記載的一些古老甜湯配方結(jié)合。我用優(yōu)質(zhì)的赤小豆、蓮子、百合，按照古法慢火熬煮，做成細(xì)膩的“紅豆沙蓮子羹”，冷卻后搭配一點(diǎn)點(diǎn)自制的桂花凍和脆米，做成一道中西合璧的“桂花脆米紅豆慕斯”，口感豐富，甜而不膩，充滿(mǎn)了東方韻味。我還用食珍里提到的“醪糟”為基礎(chǔ)，混合當(dāng)季水果和蘇打水，創(chuàng)作了幾款“新中式特調(diào)飲品”，在炎炎夏日里極受歡迎。

  這些嘗試，并非每一次都成功，但我們樂(lè)在其中。老林菜館的菜單，在保持經(jīng)典家常菜的同時(shí)，悄然增添了許多帶有“食珍”印記和現(xiàn)代巧思的新品。它們不像王棟最初那些獵奇作品般突兀，而是在尊重傳統(tǒng)、理解食材的基礎(chǔ)上，進(jìn)行的溫和而巧妙的演進(jìn)，既有新意，又不失根本，完美地融入了老林菜館溫暖、實(shí)在的基調(diào)之中。

  連最挑剔的我爸，在嘗過(guò)蘇琪的“古法陳皮熏鴨”和我做的“桂花脆米紅豆慕斯”后，也只是哼了一聲，含糊地評(píng)價(jià)道：“……還算沒(méi)走歪路?！?br />
  我們知道，這已是他能給出的最高贊譽(yù)。

  一天打烊后，我們圍坐在一起，翻看著這段時(shí)間根據(jù)實(shí)踐心得補(bǔ)充、修訂的“新編食珍筆記”，上面不僅記錄了成功的菜品，還有失敗的經(jīng)驗(yàn)和思考。

  “咱們這算不算是……給《林氏食珍》寫(xiě)續(xù)集了？”蘇琪托著腮，看著滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)谋咀?，眼中閃著光。

  陳默點(diǎn)點(diǎn)頭：“任何有價(jià)值的傳統(tǒng)，都不是僵化的標(biāo)本，而是流動(dòng)的、生長(zhǎng)的活水。在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中堅(jiān)守核心，這正是讓它保持生命力的最好方式?！?br />
  我撫摸著那本泛黃的《林氏食珍》和林懷仁的筆記，心中充滿(mǎn)敬意與感激。正是這些來(lái)自過(guò)去的智慧火花，點(diǎn)燃了我們當(dāng)下的靈感，也讓老林菜館的煙火氣，擁有了更加深厚而動(dòng)人的底蘊(yùn)。

  傳承，從未止步。它就在這日復(fù)一日的炊煙裊裊、鍋碗瓢盆中，靜靜地流淌，生生不息。