第74章 藏龍臥虎的南鑼鼓巷
何雨柱看著那壇剩菜，咂咂嘴，一臉不舍。他眼珠一轉(zhuǎn)，對王石說：“石頭，這剩下的佛跳墻，我?guī)Щ厝ソo我家老爺子嘗嘗？讓他也開開眼，品鑒品鑒你這神仙手藝！” 他想著讓老爹何大清也見識一下，順便顯擺一下自己跟著王石混得多有面子。
王石笑著擺擺手：“柱哥你隨意，本就是做著大家一起吃的。”
何雨柱樂呵呵地找了個帶蓋的搪瓷盆，小心翼翼地把剩下的佛跳墻連湯帶料倒了進去，蓋緊蓋子，生怕漏了一絲香氣。他跟眾人打了聲招呼，提著盆，蹬上自行車，冒著寒風就往南鑼鼓巷趕。
南鑼鼓巷95號院，何大清家。
何大清正跟陳大姐就著小菜喝酒。見何雨柱頂著風進來，還提了個盆，何大清沒好氣道：“大晚上的，你不在南院待著，跑回來干啥？”
“爸！給您帶好吃的來了！保證您沒吃過！”何雨柱得意洋洋地把搪瓷盆往桌上一放，掀開蓋子。
頓時，一股難以形容的、復合著葷香、酒香、干貨香的濃郁香氣，如同有生命一般，瞬間炸開，充斥了整個小屋！
何大清抽了抽鼻子，眼睛猛地瞪圓了！陳大姐也驚訝地抬起頭。
“這……這是什么玩意兒？這么香！”何大清湊過去，深深吸了一口，滿臉陶醉。
“佛跳墻！石頭做的！”何雨柱與有榮焉，“您快嘗嘗！”
何大清趕緊拿勺子舀了一勺湯，吹了吹，送進嘴里。湯汁入口，他整個人都僵住了！眼睛閉上，臉上露出一種極其復雜、難以置信的表情。半晌，他才長長吐出一口氣，睜開眼睛，眼神震撼：“他娘的……這味道……絕了！”
他又夾起一塊吸飽了湯汁的香菇，放入口中，細細咀嚼，連連搖頭：“鮮！香！醇！厚！各種味道層層疊疊，混在一起又不打架，反而互相襯托……這火候！這調(diào)味！神了！真是神了！王石這小子……這手藝……簡直不是人！老子干了一輩子廚子，白干了！”
他這評價，從一個老廚子嘴里說出來，分量極重！陳大姐也嘗了一口，贊不絕口。
就在這時，“吱呀”一聲，房門被推開了。聾老太太拄著拐棍，顫巍巍地站在門口，鼻子使勁嗅著，渾濁的老眼死死盯著那盆佛跳墻！
她是被這霸道無比的香氣硬生生從后院勾過來的！這香味，穿透了寒冷的空氣，鉆過門縫，直接刺激了她遲鈍的嗅覺！
“什……什么東西……這么香？”聾老太太聲音嘶啞，帶著急切。
何大清和何雨柱都愣住了。這老太太鼻子這么靈？大晚上的摸過來？
何雨柱皺了皺眉，沒好氣地說：“老太太，沒啥，一點剩菜?！?br />
“剩菜？”聾老太太根本不信，拄著拐棍就往里走，眼睛直勾勾地盯著那盆佛跳墻，喉嚨滾動了一下。她突然開口道：“這味道……是佛跳墻？不對……料差了不少……是簡易版的？但這湯的吊法，這酒香的用法……是宮里福聚德的路子？不對……又有點譚家菜的意思……混在一起了？ 誰做的？”
她這番話一出，何大清和何雨柱臉色同時一變！
何大清是驚疑！這老太太，平時裝聾作啞，糊里糊涂，怎么能一口說出菜名？還能分辨出是“簡易版”？甚至能點出“福聚德”、“譚家菜”這種專業(yè)廚行里的頂尖流派秘辛？這絕不是一個普通胡同老太太能有的見識！
何雨柱是震驚加警惕！他跟著王石，隱約知道王石的手藝來歷神秘，融合百家。這老太太居然能嘗出端倪？她到底是什么人？
何大清瞇起眼睛，打量著聾老太太，試探著問：“老太太，您……還懂這個？”
聾老太太似乎意識到說漏了嘴，眼神閃爍了一下，立刻又恢復那副糊涂樣，用拐棍杵著地：“??？你說啥？聽不清！我就聞著香！給我嘗一口！” 說著就要伸手。
何雨柱雖不情愿，但終究拗不過聾老太太那直勾勾的眼神和輩分壓人，最終還是用個小碗，給她撥了小半碗佛跳墻，連湯帶料，沒好氣地遞過去：“喏！就這些！嘗個味兒得了！”
聾老太太渾濁的老眼瞬間亮得嚇人，幾乎是搶過碗，也顧不上燙，哆哆嗦嗦地先喝了一口湯。
湯汁入口的瞬間，老太太整個人如同被施了定身法，僵在原地！她那布滿皺紋的臉上，先是極度的震驚，隨即是一種難以置信的享受，最后竟緩緩閉上眼，兩行渾濁的淚水從眼角滑落！
她沒說話，就那么閉著眼，細細地、極其緩慢地品味著，喉嚨里發(fā)出滿足的嗚咽聲。仿佛不是在吃一碗剩菜，而是在進行某種神圣的儀式。
何大清和何雨柱面面相覷，都被老太太這反應(yīng)驚住了。這……至于嗎？
良久，聾老太太才睜開眼，長長吐出一口帶著濃郁香氣的氣，眼神復雜地看著空碗，喃喃道：“錯了……都錯了……”
何雨柱皺眉：“什么錯了？”
老太太抬起頭，目光似乎穿透了屋頂，回到了遙遠的過去，聲音沙啞卻帶著一種奇異的韻律：“福聚德的湯……厚重有余，靈秀不足；譚家菜的鮮……過于精致，失了煙火氣；玉華臺的濃……霸道外露，欠缺回味…… 這碗湯……融百家之長，去百家之短！火候到了化境！尤其是這酒，用的不是尋?；ǖ?，那股子藥力醇香，竟能完美融入葷鮮，不但不奪味，反而點睛提神！妙！妙不可言！做這湯的人……是食神下凡吶！”
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這番評價，比剛才何大清的“不是人”更加具體、專業(yè)、直指核心！不僅點出了流派特點，還道破了王石融合創(chuàng)新的精髓，甚至敏銳地察覺到了虎骨壯元酒代替花雕的玄妙！這已經(jīng)不是“懂行”能形容的了，這簡直是美食鑒賞家的頂級水準！
何大清倒吸一口涼氣！何雨柱也聽得目瞪口呆！