很快，何雨柱就把四道菜一一排上了桌?？粗@四道菜，光是聞到散發(fā)出來的香味，就不禁讓人吞咽口水。

  于莉和婁曉娥兩人不可思議地看著何雨柱，尤其是婁曉娥——她沒想到，何雨柱竟然真的能把這四道菜做出來。

  何雨柱迎著兩人驚嘆的目光，揚(yáng)了揚(yáng)眉：“怎么樣？要不要我給你們介紹一下這四道菜？”

  “嗯？”聽到這話，于莉連忙催道：“傻柱，快說！”

  何雨柱笑著拖長了調(diào)子：“第一道—— 文思豆腐（淮揚(yáng)菜）—— 刀工極致的“功夫菜”

  文思豆腐是淮揚(yáng)菜中以刀工見長的代表，堪稱“化平凡為神奇”的典范。它看似簡單，實則對刀工要求極高——需將嫩豆腐切成細(xì)如發(fā)絲的豆腐絲，根根分明、粗細(xì)均勻，能穿過針眼，且烹飪后仍保持形態(tài)完整，軟嫩清醇。這道菜考驗廚師對食材特性的把控和極致的耐心，是中餐精細(xì)工藝的象征。

  大致做法：

  ① 選用嫩豆腐，去除硬邊，切成厚薄均勻的薄片，再疊起切成細(xì)如發(fā)絲的豆腐絲，放入清水中漂去豆腥味；

  ② 鍋中燒開水，加少許鹽，放入豆腐絲焯水后撈出，保持軟嫩；

  ③ 另起鍋，用雞湯或高湯燒開，放入香菇絲、筍絲、火腿絲等配料，調(diào)味后放入豆腐絲，小火慢煮片刻，淋少許香油即可。

  （核心：刀工精細(xì)，湯清味鮮，豆腐絲軟嫩順滑。）

  第二道——開水白菜（川菜）—— 大道至簡的“宮廷菜”

  開水白菜看似“樸素”，實則是川菜中最能體現(xiàn)“精工細(xì)作”和“味在湯中”的菜。它的“開水”并非真·白開水，而是用雞、鴨、排骨、火腿等多種食材經(jīng)過反復(fù)吊制、澄清得到的清湯，清澈見底卻鮮醇濃厚；白菜則選取最嫩的菜心，焯水后保持形態(tài)完整，軟嫩入味。這道菜“大繁若簡”，考驗廚師對湯品吊制和食材處理的極致功底，是國宴菜之一。

  大致做法：

  ① 吊清湯：雞、鴨、排骨等焯水后，加清水大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉數(shù)小時，撇去浮沫；用雞胸肉剁成肉茸，加入湯中攪拌，吸附雜質(zhì)后撈出，反復(fù)幾次使湯澄清如“開水”；

  ② 處理白菜：選取白菜心，去除外層老葉，在根部切十字花刀，放入沸水中加少許鹽焯水，撈出過涼水，保持翠綠軟嫩；

  ③ 蒸制：將白菜心放入碗中，倒入澄清的高湯，加少許鹽、胡椒粉調(diào)味，入蒸鍋小火蒸10-15分鐘，使菜心吸收湯的鮮味即可。

  （核心：湯清味濃，白菜軟嫩，凸顯食材本味。）

  第三道——佛跳墻（閩菜）—— 奢華醇厚的“壇燒菜”

  佛跳墻是閩菜中的“扛鼎之作”，被譽(yù)為“天下第一湯”，以食材奢華、工序繁復(fù)、滋味醇厚著稱。它融合了海參、鮑魚、魚翅、干貝、花膠、鴿蛋等十多種名貴食材，經(jīng)過分別處理、煨制后，再一同放入壇中用炭火慢煨數(shù)小時，使各種食材的鮮味相互滲透，口感層次豐富，香氣濃郁。這道菜不僅考驗廚師對多種食材特性的掌握，更講究火候的精準(zhǔn)控制，是宴客中的頂級佳肴。

  大致做法：

  ① 食材預(yù)處理：海參、鮑魚、魚翅等干貨分別泡發(fā)，焯水去雜質(zhì)；雞、鴨、排骨等焯水后熬成高湯；

  ② 分煨：將處理好的食材分別用高湯小火煨至八成熟，去除腥味，凸顯各自鮮味；

  ③ 合壇：取一個陶壇，底部鋪姜片、蔥段，依次放入各種煨好的食材，倒入熬好的高湯，加紹興酒調(diào)味，壇口用荷葉密封，再用小火煨3-4小時，使味道充分融合。

  （核心：食材名貴，煨制時間長，鮮味醇厚濃郁。）

  第四道——松鼠桂魚（蘇幫菜）—— 外酥里嫩的“造型菜”

  松鼠桂魚是蘇幫菜中兼具顏值與口感的經(jīng)典，因成菜后形似松鼠而得名。它對刀工（剞花刀）、火候（油炸）和調(diào)味（糖醋汁）都有嚴(yán)格要求：魚身剞花后油炸，外皮酥脆、魚肉鮮嫩，澆上酸甜適口的鹵汁后，會發(fā)出“吱吱”聲，如同松鼠叫。這道菜既考驗刀工的精細(xì)（花刀深淺均勻，炸后才能蓬松如松鼠毛），又講究調(diào)味的平衡，是酸甜口菜肴中的代表。

  大致做法：

  ① 處理魚：選用新鮮桂魚（或鱸魚），去鱗、去內(nèi)臟，保留魚頭，從背部開刀去除主骨，魚身剞菱形花刀（深至魚皮，不切斷），用料酒、鹽、胡椒粉腌制片刻；

  ② 掛糊油炸：魚身拍上干淀粉，使花刀撐開，放入熱油中先炸至定型，撈出后待油溫升高，再復(fù)炸至金黃酥脆，撈出擺盤（魚頭與魚身相連，形似松鼠）；

  ③ 調(diào)鹵汁：鍋中留少許油，炒香蔥姜蒜，加番茄醬、白糖、醋、料酒、少許清水燒開，勾薄芡，淋少許熱油提亮，澆在炸好的魚身上即可。

  （核心：刀工精巧，外酥里嫩，酸甜開胃。）

  這四道菜分別代表了中餐不同流派的技藝巔峰：文思豆腐的“細(xì)”、開水白菜的“清”、佛跳墻的“濃”、松鼠桂魚的“巧”，共同展現(xiàn)了中國烹飪“一菜一格，百菜百味”的魅力。”

  何雨柱把四道菜的妙處細(xì)細(xì)介紹完，于莉和婁曉娥瞬間睜圓了眼睛，滿臉不可思議地盯著他——此刻的何雨柱仿佛渾身鍍了層光，魅力四射到讓人移不開視線。

  看著兩人驚得呆住的模樣，何雨柱笑著挑眉：“怎么樣？現(xiàn)在是不是對我佩服得五體投地了？”

  婁曉娥還嘴硬，梗著脖子道：“說得倒好聽，誰知道是不是真能做出極致的味道？”

  何雨柱瞥了她一眼，了然道：“行，既然你還不死心，趕緊嘗嘗就知道了?！?br />
  話音剛落，婁曉娥早