第35章 雞蛋豆腐
張蔓月把自己的思緒拉了回來，笑著說道：“是做過一兩回，沒有那么手生?！?br />
喝完豆?jié){，她又開始教他們做雞蛋豆腐。
做雞蛋豆腐的步驟，幾乎跟做豆腐是一樣的。
不一樣的是把豆?jié){煮熟之后，張蔓月再用紗布將豆?jié){過濾了一遍。
做雞蛋豆腐她用的是黑豆，黑豆的蛋白質(zhì)比黃豆還要高，制作出來的豆腐彈性更好，口感也更加嫩滑。
張大嫂看見那么好的料子，用來過濾豆?jié){，有點(diǎn)心疼。
“這個(gè)料子這么好，用來濾豆?jié){，太可惜了?！?br />
張蔓月：“沒辦法，只有用這樣的紗布過濾出來的豆?jié){，口感才會(huì)更加細(xì)膩?！?br />
過濾好豆?jié){之后，她用勺子挖了一勺碾碎了的細(xì)鹽，還有兩勺面粉，充分?jǐn)嚢栝_，就放在一旁晾涼。
這樣做的主要目的，是為了促進(jìn)蛋白質(zhì)凝結(jié)，得到雞蛋豆腐。
她從背簍里拿出雞蛋，三十個(gè)全都敲進(jìn)盆里，充分?jǐn)嚭烷_。
張大嫂看得驚嘆不已，豆腐都已經(jīng)夠好吃的了，再加上雞蛋，能不好吃嘛。
張蔓月將雞蛋液放進(jìn)豆?jié){里，用筷子充分的攪勻，豆?jié){和雞蛋的比例是1:1。
用紗布過濾好，將表面的泡沫撇去。
“娘，之前讓你們做的箱子呢？”
張母從廚房門外拿出一個(gè)箱子，張蔓月鋪上麻布，將豆?jié){用紗布過濾好，倒進(jìn)箱子里，再用麻布蓋上，防止水汽滴進(jìn)去。
把箱子放進(jìn)鍋里蒸，用小火蒸上半柱香的時(shí)間，就差不多能定型了。
“火一定要小，蒸出來的豆腐才會(huì)嫩。
要是用大火蒸熟，豆腐就沒有那么嫩滑了?！?br />
其他人一致點(diǎn)頭，他們肯定會(huì)按著她說的做，不會(huì)隨意更改的。
這邊蒸雞蛋豆腐需要時(shí)間，那邊的豆腐也涼了一會(huì)兒，豆花已經(jīng)沉淀下去。
張蔓月用麻布隔著，將上面的水給舀出來，這水可是好東西，可以當(dāng)下一次的鹵水。
把沉淀好的豆花舀到鋪著麻布的箱子里，蓋上蓋子。
“大哥，你去搬石磨來，壓在蓋子上?！?br />
“這樣不會(huì)把豆花壓壞嗎？”
“不會(huì)的，我們就是得靠這個(gè)讓豆腐成形?！?br />
張大哥去外頭把石磨給搬過來，壓到豆腐箱的蓋子上，箱子慢慢漏出水來。
“這樣就行了嗎？”
“這么壓上半個(gè)時(shí)辰，豆腐應(yīng)該就成型了?！?br />
張大哥感慨道：“沒想到做這么一小塊豆腐，會(huì)費(fèi)這么多功夫?！?br />
張蔓月：“老話常說人生有三苦，撐船打鐵做豆腐，想要做豆腐賣，自然是會(huì)苦一些?！?br />
張母：“只要有手藝能養(yǎng)活自己，苦點(diǎn)怕什么。
你這個(gè)一個(gè)大小伙子，還怕吃苦不成？”
張大哥嘿嘿嘿地笑，“哪能呀，我也就隨口說說。
做豆腐再苦，也比不上種地苦呀。
我連種地都不怕，怎么會(huì)怕做豆腐?！?br />
張母：“你能這么想就好，只要能吃飽飯，怕什么苦。
你們多攢點(diǎn)錢，以后鐵錘他們也能過得好一點(diǎn)?！?br />
過了好一會(huì)兒，那邊的雞蛋豆腐終于出鍋了。
張蔓月把豆腐箱端出來，揭開麻布一看，已經(jīng)定好型了。
張大哥高興道：“成了?！?br />
張蔓月：“是成了，不過還得等涼了再切開?！?br />
“那咱們?cè)俚鹊龋凑膊患痹谶@一時(shí)半會(huì)兒。”
張母想起她在鎮(zhèn)上賣魚湯，問她生意怎么樣。
張蔓月笑著說道：“生意還不錯(cuò)，今天多了些老客戶，我做的魚湯全都賣出去了?！?br />
張母點(diǎn)了點(diǎn)頭，那就好，要是這門生意能做得起來，她以后就有了安身立命的本錢了。
好不容易雞蛋豆腐放涼了，張蔓月將麻布拎起來，用刀子將豆腐切開。
“你們大家嘗嘗味道?！?br />
大家一個(gè)掰了一小塊，拿起來的時(shí)候就能感覺這豆腐很有彈性。
吃起來很細(xì)膩，既有豆子的香味，又有雞蛋的嫩滑。
張二嫂驚喜道：“真嫩真好吃，比豆腐要嫩多了，我從來沒吃過這么好吃的豆腐?！?br />
張大嫂也高興地說道：“要是拿出去，肯定好賣?！?br />
張二哥也很高興，不過他也有自己的擔(dān)憂。
“這豆腐用了這么多的雞蛋，肯定很貴，會(huì)有人買嗎？”
張蔓月：“這豆腐比起一般的豆腐是要貴一些，一般的豆腐一斤五文錢，這種豆腐起碼要十三到十五文錢。”
張大嫂驚訝道：“這么貴?！?br />