時間過的很快，溫度越來越高了，大家都穿了短袖，蔬菜的長勢才叫好。

  快菜和小油菜，葉片肥厚油綠，擠擠挨挨，長勢極為旺盛，已經(jīng)到了最佳采收期。

  蘿卜和櫻桃蘿卜，撥開泥土，露出或白嫩或鮮紅的飽滿根莖，當(dāng)水果吃都可以。

  菠菜雖然過了最嫩的時節(jié)，但葉片依然寬大深綠，營養(yǎng)豐富。

  韭菜，割了一茬后，新葉又頑強(qiáng)地冒了出來，郁郁蔥蔥。

  之前挖的野菜如薺菜、馬齒莧等，也在試驗田里成功移植培育，有了不錯的收成。

  新鮮的蔬菜被一筐筐地運送到生活區(qū)，食堂里頓時堆滿了各種綠色。

  當(dāng)天晚上，自然又是一頓豐盛的新鮮蔬菜大餐，清炒、做湯、涼拌......

  然而，蔬菜的保存期很短，尤其是在沒有現(xiàn)代冷藏技術(shù)的條件下。

  冰庫那邊會保存一部分，霍執(zhí)也說，后面會做個蔬菜加工廠，做成干菜包之類的，但現(xiàn)在顧及不到那些。

  所以大家自然而然想到，用來腌制蔬菜了。

  這次大家都在小木屋的外圍，自動搭建了一個腌菜工坊，所有需要用到的陶缸、瓦罐、木桶、案板、刀具，都用開水反復(fù)燙洗，并在模擬日光下徹底暴曬干燥，確保無菌。

  蔬菜也需要仔細(xì)處理，葉菜類，快菜、小油菜、菠菜等，去除黃葉、老梗，處理了送去養(yǎng)殖區(qū)。

  用清水反復(fù)沖洗干凈，尤其是葉片褶皺里的泥沙。

  然后，需要找一個晴朗天氣，不過現(xiàn)在都是晴天，還熱得很。

  將這些洗凈的葉菜攤開在干凈的席子或架子上，晾曬。

  目的不是完全曬干，而是蒸發(fā)掉一部分表面的水分，讓菜葉稍微蔫軟下來，這樣在腌制時不容易腐爛，也更易吸收鹽分和入味。

  根莖類的蘿卜、櫻桃蘿卜，洗凈泥土，蘿卜可以根據(jù)需要切成條、塊或者片，櫻桃蘿卜小的可以整顆腌制。

  同樣，蘿卜也需要稍微晾曬，去除部分水分，口感會更爽脆。

  韭菜可以切成段或者整根腌制。

  比起腌菜，孟梔還是更喜歡吃泡菜一些，她自己也很會弄。

  因此最開始就制作泡菜水，這是泡菜的靈魂。

  在一個徹底洗凈無水無油的大陶缸里，倒入煮沸后完全冷卻的白開水，加入足量的粗鹽，攪拌至溶解，形成飽和鹽水。

  然后，加入一些引子，是之前偶然發(fā)酵成功的少量酸菜汁，或者直接放入幾片洗凈晾干的、帶有天然乳酸菌的老姜皮、大蒜瓣。

  也可以嘗試加入少量基地自釀的、略帶酒味的米湯來促進(jìn)發(fā)酵。

  總之方法很多，不一定非要用一種。

  然后將晾曬好的蘿卜條、卷心菜、嫩姜、野蔥頭、辣椒等耐泡的蔬菜，一層層放入泡菜缸中，盡量壓實，減少空氣。

  最后倒入準(zhǔn)備好的泡菜水，務(wù)必完全淹沒所有蔬菜。

  在缸口蓋上干凈的厚布，再壓上重重的石頭，確保密封，將其放置在陰涼通風(fēng)的地方。

  剩下的，就交給時間和小小的乳酸菌了。

  幾天后，缸邊開始冒出細(xì)小的氣泡，并散發(fā)出淡淡的、令人愉悅的酸香，這意味著發(fā)酵開始了。

  當(dāng)然，她做的泡菜不多，整個基地的人需要吃呢，因此只是一壇子，所以也有其他人要做自己喜歡吃的。

  比如有些地方的人喜歡吃干腌菜，也就是鹽菜，孟梔還專門去學(xué)了。

  這是最古老、最直接的保存方法，尤其適用于葉菜。

  將晾曬至半蔫的快菜、油菜、菠菜等，放入大盆中，撒上大量的粗鹽，像之前揉搓豬肉那樣，用力且均勻地揉搓每一片菜葉，直到菜葉出水、變得柔軟。

  將揉搓好的菜一層層緊密地碼入小口的陶壇或瓦罐中，每放一層都用力壓實，擠出空氣。

  在頂部再撒一層鹽，封口，再用黃泥密封壇口。

  將密封好的菜壇倒扣在一個盛有清水的淺盤里，形成水封，隔絕空氣，讓其在壇內(nèi)進(jìn)行無氧發(fā)酵。

  放置在陰涼處，一兩個月后，便可開壇食用。

  這樣做出的鹽菜，咸香濃郁，風(fēng)味獨特，可以長期保存，用來蒸肉、炒飯、做湯，都能極大地提升風(fēng)味。

  還有的制作咸菜，這類腌菜含水量稍高，制作周期相對較短。

  將菜洗凈，掛在繩子上于通風(fēng)處晾曬一兩天，至菜葉變軟。

  取下晾好的菜，逐棵用粗鹽仔細(xì)搓揉，特別是菜梗部位，直到搓出深綠色的菜汁。

  然后，將搓好的菜一棵棵盤起來，緊密地碼入壇中，每碼一層撒少許鹽。碼滿后，壓上重石。

  幾天后，壇內(nèi)菜汁滲出，淹沒菜體。

  放置在陰涼處，大約半個月到二十天，菜色變黃，散發(fā)出咸菜的獨特香氣，就可以食用了。

  可以切碎清炒，也可以作為配料，非常下飯。

  最快的還是醬蘿卜和醋蘿卜，一兩天就能吃。

  將蘿卜切成薄片或條，用鹽先殺出水分，擠干。然后加入少量的豆