第664章 果香溢山塢，果農(nóng)與藥童尋味來
一、果露沾晨露，新客攜珍至
荷風(fēng)漸淡時(shí)，村后山塢的桃李樹已掛滿果實(shí)，風(fēng)一吹便帶著清甜的果香，裹著晨露飄進(jìn)陳晚星家的小院。她正坐在木桌旁，將剛從山塢摘的新鮮桃子去皮去核，木桌上擺著兩個(gè)竹筐——一筐是謝景淵清晨去山澗采的新鮮菌子，傘蓋飽滿透著淺褐；另一筐是剛從自家菜園拔的新鮮蘿卜，白凈脆嫩帶著泥土氣，窗臺(tái)還放著個(gè)粗瓷罐，是鎮(zhèn)上糖坊送來的新熬麥芽糖，色澤金黃，開蓋便能聞到焦糖甜香。
“晚星姑娘在家嗎？想用些果子換些耐放的吃食！”院門外傳來爽朗的笑聲，一個(gè)挑著果擔(dān)的中年婦人站在籬笆外，擔(dān)子里裝著滿筐桃李與一袋曬干的山楂，“我叫劉春桃，是山塢里的果農(nóng)，每天上山摘果，想找些頂餓又能解膩的點(diǎn)心；前幾天在山下聽人說，姑娘做的吃食帶著果子香，特地挑著果子來換。”
話音未落，又有個(gè)背著藥簍的少年快步走來，藥簍里裝著草藥與幾包曬干的甘草。少年拱手行禮：“姑娘好，我叫陳禾，是鎮(zhèn)上藥鋪的藥童，近來跟著先生上山采藥，餓了總想吃些溫和不刺激的小食；看這果子熟了，姑娘定能做出帶果香的點(diǎn)心，特地帶了甘草來，能調(diào)味還能潤喉?！?br />
謝景淵這時(shí)從山塢回來，手里提著個(gè)布口袋，里面是剛磨好的全麥粉與幾包白芝麻。他把口袋放在木桌上，擦了擦手上的果粉笑道：“今早去山塢收了些新麥，磨成全麥粉能做餅也能做饃；又炒了些白芝麻，磨碎了添進(jìn)吃食里，能增香還養(yǎng)胃?！蓖硇侵讣饽笃痤w山楂，又看了看劉春桃的果擔(dān)與陳禾的藥簍，忽然覺得果香里的清甜，混著菌鮮與甘草香，藏著仲夏獨(dú)有的溫潤滋味。
二、桃香山楂全麥餅·果農(nóng)便攜頂餓款
- 適配場景：果農(nóng)上山摘果、山間奔波，酸甜耐餓，冷食不硬，熱食松軟，常溫可存6天，耐磕碰，完全貼合果農(nóng)山間作業(yè)的攜帶與食用需求，且山楂能解膩、桃子能補(bǔ)津，適合高強(qiáng)度勞作后食用。
- 基礎(chǔ)原料：
- 主料：新鮮桃子2個(gè)（約300g，去皮去核后切成小丁，保留果肉汁水，增加清甜口感）、劉春桃?guī)淼母缮介?0g（提前用溫水泡軟，去核后切碎，增加酸甜味）、全麥粉250g（保留麩皮，富含纖維，更頂餓）、中筋面粉50g（增加面筋，避免餅體過散）、雞蛋1個(gè)（增加粘合度，讓餅身更緊實(shí)）、溫水130ml（調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬，根據(jù)粉的吸水性與桃子汁水多少可微調(diào)）
- 輔料：鎮(zhèn)上糖坊的麥芽糖20g（增加溫潤甜感，不易齁甜）、陳禾帶來的甘草5g（磨成細(xì)粉，增加溫和香氣，中和酸味）、鹽2g（調(diào)味，激發(fā)甜味，平衡口感）、肉桂粉1g（少量添加，增香提味，不搶果香）、菜籽油20ml（煎制用，油煙少，香味純）、圓形煎鍋（直徑22cm，不粘鍋，方便操作）
- 關(guān)鍵步驟：
1. 處理食材與調(diào)果餡：
- 新鮮桃子去皮去核，切成1cm見方的小丁，放入大碗中，加入5g麥芽糖（提前隔水融化），用筷子拌勻，靜置10分鐘（讓桃子析出汁水，融入甜味，避免果肉煎制時(shí)變干）。
- 干山楂用溫水泡30分鐘（泡至微軟，方便去核），撈出后用刀切開去核，再切碎成山楂末；甘草用石臼搗成細(xì)粉，過篩后備用（避免粗渣影響口感）。
- 將山楂末、甘草粉、剩余15g麥芽糖、鹽、肉桂粉倒入桃子丁中，用筷子攪拌均勻，制成桃楂餡（餡料濕度以能捏成團(tuán)為宜，太稀可加少許全麥粉吸收汁水，太干可加少許溫水）。
2. 和面與醒發(fā)：
- 全麥粉、中筋面粉放入另一個(gè)大碗，打入雞蛋，用筷子攪拌成絮狀（雞蛋能讓面團(tuán)更有韌性，避免煎制時(shí)開裂）。
- 慢慢加入溫水，邊加邊用手揉面，同時(shí)分多次加入桃楂餡析出的汁水（充分利用果香，減少浪費(fèi)），揉至形成光滑不粘手的面團(tuán)（硬度類似饅頭面，太軟易粘鍋，太硬口感扎實(shí)），蓋上濕布醒30分鐘（讓全麥粉充分吸水，口感更松軟，麩皮不硌牙）。
3. 分劑與搟制：
- 醒好的面團(tuán)放在案板上，揉勻后分成10等份（每份約40g），用手掌壓成直徑7cm的圓面片（中間厚邊緣薄，避免煎制時(shí)中間過薄易糊）。
- 取15g桃楂餡放在面片中央，像包包子一樣捏緊收口，輕輕揉圓后，用搟面杖搟成直徑10cm、厚度1cm的圓餅（搟時(shí)力度均勻，避免餡被搟破，若有少量果肉露出，可輕輕按壓邊緣蓋住），餅表面用刀劃3道淺口（防止煎制時(shí)鼓脹，也能讓果香溢出）。
4. 煎制定型：
- 平底不粘鍋燒熱，倒入10ml菜籽油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體讓油均勻覆蓋鍋底，油溫五成熱時(shí)（油面平靜，手放在上方能感覺到溫?zé)幔湃雸A餅（劃口面朝上，避免餡汁溢出）。
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- 中小火煎2分鐘，至底面呈淺金黃色，用鏟子輕輕翻面，再倒入剩余10ml菜籽油，繼續(xù)煎2分鐘（期間可輕輕按壓餅身，若能快速回彈，說明內(nèi)部已熟）。
- 煎好的餅放在吸油紙上，吸去多余油脂（減少油膩感，突出果香），待涼至室溫后裝入密封袋（避免熱氣悶軟，保持外酥里軟的口感）。
5. 成品特點(diǎn)：
- 餅身呈金棕色，表面帶著全麥的細(xì)微麩皮顆粒，劃口處能看到桃子的淺粉與山楂的深紅，入口外酥里軟，既有全麥的麥香醇厚，又有桃子的清甜與山楂的微酸，層次豐富。
- 麥芽糖的溫潤甜感中和了山楂的酸味，甘草粉帶來淡淡的草本香氣，不刺激腸胃，冷食時(shí)口感緊實(shí)有嚼勁，不會(huì)發(fā)硬；熱食時(shí)果肉更軟糯，果香更濃郁，一口下去既能頂餓，又能解山間勞作的口干舌燥。
- 劉春桃把餅裝進(jìn)竹籃，掛在果擔(dān)上，上山摘果時(shí)餓了就掰一塊吃，連說“比窩頭香甜，比糖糕頂餓，摘一天果子吃三塊就夠了，還不耽誤裝果”，這便成了“晚星桃香山楂全麥餅”。