一、晨霧裹炊煙，布裙客駐足

  村東頭的晨霧還沒散，阿柚剛把昨晚腌好的金桔脯攤在竹篩上，就聽見曬谷場旁傳來“轱轆轱轆”的車輪聲——一輛綁著竹筐的舊自行車停在攤前，下來個穿藍布圍裙的女人，手里攥著塊沾著面粉的揉面墊，頭發(fā)用素色方巾扎著，看著利落又親和。

  “姑娘，你這糖甕腌的果脯，能搭著做咸口吃食不？”女人開口帶著點鄰鎮(zhèn)口音，指了指竹篩里的金桔脯，“我是鄰鎮(zhèn)‘巧婦面坊’的蘇嬸，專做家常面和醬菜，前幾天聽來買面的學生說，你家果脯能做糕做糖，想著能不能討點主意，給面坊添些配面的小食。”

  阿柚剛想起陳陽提的“咸口小食”，眼睛一亮，往糖甕旁挪了挪竹凳：“蘇嬸，我正想試試咸口！你常做面，知道配面要脆還是軟？”蘇嬸坐下翻出手機里的面坊照片——拍著清湯面、醬拌面，配的小菜都是腌黃瓜、鹵豆干，“客人總說小菜太素，要是有帶點甜咸的小食，配面剛好解膩。”說話間，又有兩個生面孔停在攤前：穿格子襯衫的年輕男人，是鎮(zhèn)上寫字樓的職員李默，來買當下午茶的零嘴；扎羊角辮的小姑娘朵朵，跟著媽媽來趕早市，盯著竹篩里的金桔脯直瞧。

  二、三式咸甜小食，搭面配茶各相宜

  （一）梅干菜脯咸燒餅·配面脆口款

  - 適配場景：面館配面、早餐搭粥，咸香帶脆

  - 基礎原料：

  - 主料：中筋面粉200g（做餅皮，筋度適中不發(fā)硬）、阿柚自制梅干脯60g（泡軟后切碎，去果核，保留酸甜味）、干梅干菜30g（泡發(fā)擠干，切碎，增咸香）、五花肉末50g（肥瘦相間，炒出油脂更香）、溫水110ml（和面用，水溫30℃左右，避免燙熟酵母）、干酵母2g（發(fā)酵面團）

  - 輔料：鹽3g（調咸淡）、生抽5ml（提鮮）、白芝麻10g（撒表面，增香）、食用油20ml（煎燒餅用）

  - 關鍵步驟：

  1. 發(fā)面團：面粉中加酵母、1g鹽，分次加溫水，邊加邊揉成光滑面團，蓋保鮮膜醒發(fā)1小時（至面團體積翻倍，內部呈蜂窩狀）；

  2. 炒餡料：熱鍋放10ml食用油，倒入五花肉末炒至出油，加梅干菜碎翻炒2分鐘，放梅干脯碎、2g鹽、生抽，翻炒均勻后關火，放涼備用；

  3. 做餅胚：醒發(fā)好的面團揉勻排氣，分成5個小劑子（每個約60g），搟成圓形薄餅，中間放15g餡料，像包包子一樣捏緊收口，搟成直徑8cm的圓餅，表面刷一層薄油，撒白芝麻；

  4. 煎燒餅：平底鍋燒熱，放剩余食用油，放入餅胚，中小火煎至兩面金黃（每面約3分鐘），煎時用鏟子輕輕按壓餅邊，讓內部熟透；

  5. 成品特點：餅皮外脆里軟，咬開能吃到梅干脯的微甜、梅干菜的咸香，還有肉末的油脂香，蘇嬸嘗了一口眼睛發(fā)亮，“配我家清湯面剛好，脆生生的不壓面味”，成了“阿柚梅干菜脯咸燒餅”。

  （二）金桔檸檬蜜凍·下午茶甜涼款

  - 適配場景：寫字樓下午茶、夏日解暑，甜潤冰涼

  - 基礎原料：

  - 主料：阿柚自制金桔脯80g（切成小丁，保留糖漬湯汁）、檸檬1個（取汁15ml，去籽，增清香）、老冰糖80g（熬糖水，比白砂糖更潤）、吉利丁片10g（泡軟，凝固用，選食用級）、純凈水200ml

  - 輔料：方形玻璃保鮮盒1個（10cm×10cm，方便切塊）、蜂蜜10ml（最后加，增加溫潤感）

  - 關鍵步驟：

  1. 熬糖水：鍋中加純凈水、冰糖，小火熬至冰糖完全融化，放入金桔脯丁和其糖漬湯汁，煮2分鐘后關火，放涼至50℃左右；

  2. 加凝固劑：泡軟的吉利丁片擠干水分，放入糖水鍋中攪拌至完全融化，加檸檬汁、蜂蜜，攪拌均勻；

  3. 定型：將混合液倒入玻璃盒，放冰箱冷藏2小時（至完全凝固）；

  4. 切塊：取出凝固的蜜凍，切成3cm×3cm的小方塊，每塊裹一層薄椰蓉（防粘，增香）；

  5. 成品特點：蜜凍呈淺金黃色，入口冰涼滑嫩，金桔脯的甜混著檸檬的微酸，帶著蜂蜜的溫潤，李默買了一盒裝在保鮮盒里，“下午辦公累了吃一塊，比奶茶清爽還不膩”，成了“阿柚金桔檸檬蜜凍”。

  （三）山楂蘋果脯小丸子·兒童甜軟款

  - 適配場景：兒童零食、早餐甜湯，軟糯酸甜

  - 基礎原料：

  - 主料：糯米小丸子100g（現(xiàn)成或自制，直徑1cm，軟糯易嚼）、阿柚自制山楂脯40g（切成小?。?、蘋果脯30g（切成小丁，增加果香）、老冰糖50g（熬糖水，甜度適中不齁）、清水300ml

  - 輔料：水淀粉10ml（玉米淀粉5g+清水5ml，勾薄芡，讓湯汁濃稠掛在丸子上）、桂花蜜5ml（最后淋，增香）

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  - 關鍵步驟：

  1. 煮丸子：鍋中加清水燒開，放入糯米小丸子，煮至浮起（約3分鐘），撈出過涼水，瀝干備用；

  2. 熬湯汁：另起鍋加200ml清水，放冰糖熬至融化，加山楂脯丁、蘋果脯丁，小火煮3分鐘，淋入水淀粉，邊煮邊攪拌至湯汁微稠；

  3. 拌丸子：放入煮好的糯米小丸子，輕輕翻拌均勻，讓丸子裹上湯汁，關火后淋桂花蜜；

  4. 成品特點：小丸子軟糯不粘牙，湯汁酸甜帶桂花香，山楂和蘋果脯的果粒咬得到，朵朵