sp; 4. 加入清水、生抽、白砂糖、鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘，至湯底濃稠，放入炒好的雞蛋，翻炒均勻；

  5. 鍋中加足量清水，大火燒開后放入手搟面，煮3-4分鐘至面條浮起，撈出裝入碗中，澆上番茄雞蛋澆頭，撒上蔥花即可；

  6. 成品特點：面條筋道爽滑，番茄雞蛋澆頭酸甜香濃，孩子常說“這面比媽媽平時做的還好吃”，主婦們也愛買回去當晚餐。

  （二）雜蔬豆腐手搟面·清爽款

  - 適配場景：晚練老人、口味清淡的街坊當晚餐或夜宵，清淡不油膩

  - 基礎(chǔ)原料：

  - 中筋面粉450g（加2g鹽、180ml清水揉成面團，醒發(fā)30分鐘后搟成細面條）

  - 嫩豆腐200g（豆制品攤的，切成小塊）

  - 胡蘿卜50g（菜場新鮮的，切成細絲）

  - 青菜100g（菜場新鮮的，洗凈切段）

  - 香菇50g（菜場新鮮的，切成絲）

  - 生姜3g（切末）

  - 蔥花3g（撒表面增香）

  - 生抽10ml（提鮮）

  - 香油2ml（增香）

  - 食用油10ml（炒菜用）

  - 清水400ml（熬湯底用）

  - 鹽2g（調(diào)味）

  - 關(guān)鍵步驟：

  1. 鍋中加食用油，油熱后放入生姜末炒香，加入胡蘿卜絲、香菇絲，翻炒2分鐘至蔬菜變軟；

  2. 加入清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮5分鐘，放入嫩豆腐塊、青菜段，煮3分鐘至青菜斷生；

  3. 加入生抽、鹽，攪拌均勻，關(guān)火后滴入香油；

  4. 另起鍋加水燒開，放入手搟面，煮3分鐘至面條浮起，撈出裝入碗中，澆上雜蔬豆腐湯底，撒上蔥花即可；

  5. 成品特點：面條筋道，湯底清爽鮮香，豆腐軟嫩，蔬菜爽口，老人常說“這面吃著舒服，胃里沒負擔”。

  （三）肉末茄子手搟面·醬香款

  - 適配場景：下班白領(lǐng)、愛吃醬香的街坊當晚餐，醬香濃郁

  - 基礎(chǔ)原料：

  - 中筋面粉550g（加2g鹽、220ml清水揉成面團，醒發(fā)30分鐘后搟成寬面條）

  - 豬肉末150g（菜場新鮮的）

  - 茄子2個（菜場新鮮的，切成小?。?br />
  - 生姜8g（切末）

  - 大蒜8g（切末）

  - 小米辣2個（切碎，根據(jù)口味調(diào)整）

  - 蔥花5g（撒表面增香）

  - 豆瓣醬15g（提香）

  - 生抽20ml（提鮮）

  - 料酒10ml（給肉末去腥）

  - 食用油25ml（炒菜用）

  - 清水200ml（熬澆頭用）

  - 淀粉5g（勾薄芡用）

  - 關(guān)鍵步驟：

  1. 豬肉末加料酒，抓拌均勻，腌制10分鐘；茄子丁加少許鹽，腌制15分鐘，擠出水分備用；

  2. 鍋中加15ml食用油，油熱后放入豬肉末，翻炒至肉末變色，盛出備用；

  3. 另起鍋加10ml食用油，油熱后放入生姜末、大蒜末、小米辣炒香，加入豆瓣醬，翻炒出紅油；

  4. 加入茄子丁，翻炒3分鐘至茄子變軟，放入炒好的肉末，加入生抽、清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘；

  5. 淀粉加10ml清水調(diào)成淀粉水，倒入澆頭中，勾薄芡后翻炒均勻；

  6. 另起鍋加水燒開，放入手搟面，煮4分鐘至面條浮起，撈出裝入碗中，澆上肉末茄子澆頭，撒上蔥花即可；

  7. 成品特點：面條筋道，肉末茄子澆頭醬香濃郁，茄子吸滿肉香，白領(lǐng)吃一碗，一天的疲憊都消散了。

  （四）配套特色小吃

  1. 香酥炸面魚：取剩余的面團，搟成薄餅，切成魚形小塊；鍋中加足量食用油，燒至六成熱，放入面魚，炸至金黃酥脆，撈出瀝干油分，外酥里嫩，搭配面條吃正好。

  2. 涼拌黃瓜絲：黃瓜2根（切成細絲），加生抽5ml、醋5ml、香油1ml、蒜末3g，拌勻即可，清爽解膩，是面條的最佳配菜。

  桂姨母女按照配方做面條時，濃郁的面香混合著番茄、茄子、豆腐的香味，很快飄滿了巷尾。有街坊被香味吸引，忍不住湊過來問：“桂姨，小棠，今天做的是什么面？聞著這么香！”小棠端著一碗番茄雞蛋面，仰著小臉說：“王叔叔，這是我和媽媽新做的番茄雞蛋面，是晚星姐姐教我們的，您嘗嘗！”王叔叔嘗了一口，眼睛一亮：“哎喲，這面太香了！比以前的炸醬面還好吃！給我來一碗，再要一份炸面魚！”

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