一、胡同遇蕭瑟，老鹵陷冷局

  北市市集的餅香還飄在風里，林晚星腕上的“酪”字印記便泛起溫潤光澤。她剛幫阿青把新收的徒弟教會攤餅，就見喬陽推著裝滿鹵料罐的木板車匆匆趕來，車把手上掛著塊褪色的“老段鹵坊”木牌：“晚星姑娘，快去東胡同！段叔的鹵坊快撐不下去了！”

  東胡同是平州城的“老味聚集地”，老段鹵坊曾是胡同的金字招牌——段叔跟著父親學鹵味四十年，老鹵湯傳了三代，鹵出的肉香透骨，街坊們逢年過節(jié)都來這買鹵味。可自從半個月前胡同口開了家“快捷鹵味店”，賣著真空包裝的預制鹵味，還搞“滿減促銷”，老段鹵坊就變得冷冷清清。

  林晚星趕到時，只見段叔坐在鹵坊門口的石階上，手里攥著塊擦得發(fā)亮的鹵料勺，面前的鹵鍋冒著微弱熱氣，鍋里只剩幾塊沒賣出去的鹵豆腐。他穿著沾著鹵汁的藍布褂，頭發(fā)半白，眼角的皺紋里還沾著些許香料碎，旁邊的架子上，裝鹵味的瓷盆大多空著。

  “晚星姑娘，你可來了?！倍问迓曇羯硢?，指了指胡同口的快捷鹵味店，“那店的鹵味不用等，還便宜，年輕人圖方便都去那買，我這現(xiàn)鹵的老味道，一天賣不出五十文，連買香料的錢都湊不齊了。再過幾天，我就得把這傳了三代的老鹵湯倒了，關了這鹵坊……”

  話音剛落，一個穿著皮夾克、拿著計算器的男人走了過來，他是快捷鹵味店的老板老鄭，手里拿著一份收購合同：“段叔，我最后問你一次，把鹵坊的老鹵湯配方賣給我，我給你兩千文，夠你養(yǎng)老。你這慢工出細活的老鹵味，早就跟不上時代了！”

  段叔把鹵料勺護在身后，腰桿挺得筆直：“我不賣！這老鹵湯是我爹和爺爺?shù)男难?，就算砸了鹵鍋，我也不把配方給你！”

  林晚星眉心的系統(tǒng)光屏隨即亮起：

  【柳氏食道傳承系統(tǒng)·胡同鹵味煥新模式已激活】

  【當前狀態(tài)：協(xié)助段叔盤活“老段鹵坊”，升級鹵味品類，吸引不同客群，完成“匠人守坊”任務，驗證柳氏食道對“傳統(tǒng)鹵味傳承”場景的適配性】

  【關鍵線索：東胡同客群涵蓋家庭主婦、下館子的食客、送禮的街坊、放學的學生，偏愛“香透骨、鹵味濃、口感嫩”的鹵味，既需要“傳統(tǒng)鹵味”，也想嘗試“創(chuàng)新搭配”；段叔的鹵味手藝扎實，但只有鹵豬肉、鹵豆腐、鹵雞蛋三種，品類單一，缺乏新意；胡同附近有肉鋪、禽蛋鋪、蔬菜攤，牛肉、鴨翅、雞爪、蓮藕等原料易獲??；段叔掌握老鹵湯的調(diào)配秘訣，只是不懂如何創(chuàng)新鹵味種類和拓展銷路】

  【隱藏危機：老鄭為了逼走段叔，暗中讓伙計在鹵坊門口潑鹵汁，還在胡同里散布“段叔的鹵味不新鮮，用的是隔夜肉”的謠言。更過分的是，他趁段叔去進貨時，偷偷往老鹵湯里加了過量的鹽，導致段叔鹵出的肉又咸又澀，損失了不少老顧客】

  二、老鹵試新味，匠人重拾底氣

  林晚星夾起一塊鹵豆腐嘗了嘗，對段叔說：“段叔，您的鹵味鹵香濃郁，比快捷鹵味店的預制鹵味香多了。大家不來買，不是因為鹵味不好，是因為品類單一，沒新意。咱們給老鹵湯添些新食材，再搞點鹵味拼盤和便攜包裝，肯定能吸引街坊來買。”

  段叔嘆了口氣：“可我只會鹵豬肉、豆腐和雞蛋，也不知道加什么好……”林晚星笑著拿出柳氏手記：“別擔心，我教您。咱們結(jié)合街坊的需求，做幾款‘特色老鹵味’，要是三天后能把鹵味賣光，您就繼續(xù)守著鹵坊；要是賣不完，我?guī)湍相嵳?，讓他給您合理的補償?！?br />
  段叔眼里燃起微光，點了點頭。林晚星結(jié)合系統(tǒng)線索和段叔的手藝，開始設計新鹵味配方，段叔負責調(diào)配鹵湯、把控火候，蘇晴幫忙準備食材和包裝，兩人分工協(xié)作，很快就投入到忙碌的制作中。

  （一）鹵香牛肉·招牌款

  - 適配場景：下館子的食客、送禮的街坊當主菜或禮品

  - 基礎原料：

  - 黃牛肉1000g（肉鋪新鮮的，選牛腱子肉）

  - 老鹵湯2000ml（段叔家傳，含八角5g、桂皮3g、香葉2g、花椒2g、小茴香1g、草果1個、丁香1g、姜片20g、蔥段30g、生抽100ml、老抽50ml、冰糖50g、鹽20g）

  - 料酒50ml（給牛肉去腥）

  - 清水1000ml（焯牛肉用）

  - 姜片10g（焯牛肉用）

  - 蔥段15g（焯牛肉用）

  - 白芝麻5g（撒表面增香）

  - 關鍵步驟：

  1. 牛肉切成大塊，冷水下鍋，加料酒、姜片、蔥段，大火燒開后撇去浮沫，煮5分鐘后撈出，用溫水洗凈；

  2. 老鹵湯倒入鹵鍋，大火燒開后放入焯好的牛肉，轉(zhuǎn)小火鹵煮90分鐘，至牛肉能用筷子輕松戳透；

  3. 關火，讓牛肉在鹵湯里浸泡30分鐘，充分吸收鹵味；

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  4. 撈出牛肉，放涼后切成薄片，撒上白芝麻即可；

  5. 成品特點：牛肉紋理清晰，鹵香透骨，口感緊實不柴，不管是下酒還是送禮，都是街坊的首選。

  （二）鹵味拼盤·家?？?br />
  - 適配場景：家庭主婦、聚餐的街坊當下酒菜或家常菜

  - 基礎原料：

  - 鴨翅500g（禽蛋鋪新鮮的）

  - 雞爪500g（剪去指甲）

  - 蓮藕300g（菜場新鮮的，切成厚片）