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  - 新鮮豬骨1000g（屠宰場(chǎng)剛殺的豬骨，敲成兩段）

  - 生姜30g（拍碎，去腥）

  - 大蔥50g（切段，提味）

  - 八角5g（增香）

  - 桂皮3g（提味）

  - 香葉2片（增香）

  - 料酒50ml（去腥）

  - 食鹽6g（調(diào)味）

  - 生抽20ml（提鮮）

  - 青菜50g（洗凈，增加營(yíng)養(yǎng)）

  - 筋道手搟面200g（按上述配方制作）

  - 關(guān)鍵步驟：

  1. 豬骨用清水浸泡1小時(shí)，去除血水，放入鍋中，加入料酒、生姜、大蔥，大火煮沸后撇去浮沫，撈出用清水沖洗干凈；

  2. 另起大鍋，加入清水2000ml，放入豬骨、八角、桂皮、香葉、生姜、大蔥，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)（煮至骨湯乳白色）；

  3. 加入食鹽、生抽，攪拌均勻，制成骨湯；

  4. 鍋中加水燒開(kāi)，放入筋道手搟面，煮至浮起后再煮3分鐘，撈出放入碗中；

  5. 在碗中加入滾燙的骨湯，放入洗凈的青菜，煮1分鐘至青菜斷生即可；

  6. 成品特點(diǎn)：湯色乳白，骨香濃郁，面條筋道，青菜鮮嫩，咸香適中，營(yíng)養(yǎng)豐富，暖身又養(yǎng)胃，適合病號(hào)和老人孩童。

  （三）麻辣臊子面·解饞款

  - 適配場(chǎng)景：腳夫加餐、嗜辣客商、街坊解饞

  - 基礎(chǔ)原料：

  - 五花肉300g（肥瘦相間，切成小?。?br />
  - 豆瓣醬20g（剁碎，提味）

  - 干辣椒10g（切段，增辣）

  - 花椒5g（增麻）

  - 生姜15g（切末，去腥）

  - 大蒜10g（切末，提味）

  - 生抽30ml（調(diào)味）

  - 老抽10ml（上色）

  - 冰糖15g（中和辣味）

  - 食鹽3g（調(diào)味）

  - 食用油50ml（炒臊子用）

  - 筋道手搟面200g（按上述配方制作）

  - 蔥花5g（提香，最后撒入）

  - 關(guān)鍵步驟：

  1. 鍋中加入食用油，燒至六成熱，放入五花肉丁，炒至變色后撈出；

  2. 鍋中留少許底油，放入豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜末、大蒜末，炒出香味；

  3. 放入炒好的五花肉丁，加入生抽、老抽、冰糖、食鹽，翻炒均勻，加入適量清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，制成麻辣臊子；

  4. 鍋中加水燒開(kāi)，放入筋道手搟面，煮至浮起后再煮3分鐘，撈出放入碗中；

  5. 在碗中加入麻辣臊子，撒上蔥花即可；

  6. 成品特點(diǎn)：色澤紅亮，麻辣鮮香，面條筋道，臊子入味，越吃越香，適合嗜辣的腳夫和客商，能開(kāi)胃解乏。

  匠人心得：“柳氏食道，‘筋’是勁，‘鮮’是誠(chéng)。老鋪的面食，用的是新糧的韌、骨湯的醇，合的是趕路人‘管飽、暖身’的需，這便是‘舊廚煥新’的傳承。做面如做人，要揉得透、醒得足，不偷工減料，才能讓老鋪?zhàn)拥南?，飄得更久?！?br />
  阿珍看著剛煮好的筋道手搟面，夾起一筷子嘗了嘗，眼睛亮了起來(lái)：“林姑娘，這面條真筋道！比我以前做的好吃多了！馬老黑的面跟這個(gè)比，差遠(yuǎn)了！”

  四、老鋪試新面，反轉(zhuǎn)化敵為鄰

  很快到了中午，城北的客商和腳夫都陸續(xù)來(lái)吃飯了。阿珍讓丈夫大成在里屋幫忙看火，自己和林晚星、蘇晴、李翠娥在鋪前擺起碗筷，把剛煮好的面條端了出來(lái)?！靶鲁鰻t的面條免費(fèi)嘗嘍！柳氏加盟鋪珍味面館，筋道爽滑，湯鮮味美！”蘇晴的吆喝聲剛落，幾個(gè)路過(guò)的腳夫就圍了過(guò)來(lái)。

  “這是珍味面館？不是說(shuō)要關(guān)門(mén)了嗎？”一個(gè)穿著粗布短褂的腳夫問(wèn)。阿珍笑著遞過(guò)一碗鮮香骨湯面：“王大哥，嘗嘗！這是林姑娘教我做的新面條，用的都是新糧，您嘗嘗就知道了！”腳夫接過(guò)嘗了一口，眼睛一亮：“喲！這面條真筋道！湯也鮮，比馬老黑的面好吃多了！給我裝三碗，我要給兄弟們帶點(diǎn)！”

  越來(lái)越多的人圍過(guò)來(lái)，筋道手搟面和鮮香骨湯面很快就賣(mài)光了?！斑@麻辣臊子面真夠味！吃著真過(guò)癮！”“這骨湯面暖身，我給我娘也帶一碗！”

  馬老黑躲在自家鋪的門(mén)后，看著珍味面館前的熱鬧，臉色一陣青一陣白。他忍不住走了過(guò)去，拿起一碗筋道手搟面嘗了一口，眼睛瞬間亮了：“這面條……怎么這么筋道？比我做的好吃多了！”

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  林晚星看著他，笑著說(shuō)：“馬掌柜，想知道怎么做的？進(jìn)來(lái)我教你。你賣(mài)你的面，我們賣(mài)我們的，本來(lái)就不沖突。你要是愿意不再造謠，我們還能幫你把生意也帶一帶?！?br />