第544章 糕香漫坊巷，匠巷新添傳承韻
1. 糯米粉加紅糖、芝麻粉拌勻，分次加清水，揉成光滑不粘手的硬面團(tuán)（面團(tuán)硬度比餃子面略硬，避免粘手）；
2. 面團(tuán)分成30g一個的小劑子，每個劑子包入10g核桃碎，搓成橢圓形；
3. 方形模具刷薄油，放入劑子，用手按扁至厚1.5cm，表面撒少許熟糯米粉；
4. 蒸鍋上汽后，放入模具蒸20分鐘，關(guān)火后燜5分鐘；
5. 取出放涼，用張木匠做的小木盒分裝（每盒4塊，方便攜帶）；
6. 成品特點(diǎn)：棕黃色，核桃香濃郁、芝麻味醇厚，質(zhì)地緊實不粘手，甜香頂餓，常溫下可放6小時不軟塌，單手就能拿，吃了不沾工具。
（二）咸香芝麻脆糕·不沾手款
- 適配場景：匠人歇晌零食、送木料途中加餐
- 基礎(chǔ)原料：
- 低筋面粉400g（筋度低，口感酥脆）
- 熟芝麻120g（多放增香，增加酥脆感）
- 雞蛋2個（打散，增加黏性）
- 食鹽5g（調(diào)味，中和甜膩，符合匠人咸口）
- 白砂糖30g（少量，提鮮）
- 黃油60g（軟化，增加酥脆度，可用豬油替代）
- 清水30ml（調(diào)節(jié)濕度，避免過干）
- 關(guān)鍵步驟：
1. 黃油軟化后加白砂糖、食鹽，用刮刀拌勻（不用打發(fā)，保持緊實）；
2. 分次加入雞蛋液，每加一次攪勻，至完全融合；
3. 篩入低筋面粉，加入熟芝麻，揉成無顆粒的硬面團(tuán)，醒發(fā)15分鐘；
4. 面團(tuán)搟成0.3cm厚的薄片，用刀切成3cm×5cm的長方形；
5. 烤盤刷薄油，放入切好的糕片，烤箱（或土灶小火）上下火160℃（土灶柴火保持微火）烤15分鐘，至表面金黃酥脆；
6. 取出放涼，裝入紙袋（防潮，方便揣在兜里）；
7. 成品特點(diǎn)：金黃色，芝麻粒分明，口感酥脆不沾手，咸香適中，咬一口掉渣但不揚(yáng)塵，耐存放，放一天仍酥脆，做活時隨手拿一塊就能吃。
（三）核桃糯米團(tuán)·便攜款
- 適配場景：匠人趕工來不及吃飯、學(xué)徒上工前墊肚
- 基礎(chǔ)原料：
- 糯米粉300g（做皮用）
- 粘米粉100g（混合糯米粉，降低粘性）
- 熟核桃粉80g（核桃磨成粉，方便包餡）
- 花生醬50g（增加香味和飽腹感）
- 紅糖40g（混合核桃粉做餡）
- 開水180ml（和面用，燙面更筋道不粘手）
- 熟芝麻20g（滾在表面，增香防粘）
- 關(guān)鍵步驟：
1. 糯米粉加粘米粉拌勻，倒入開水，快速用筷子攪成面絮，稍涼后揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘；
2. 核桃粉加紅糖、花生醬，揉成15g一個的餡料球；
3. 面團(tuán)分成25g一個的小劑子，搟成薄皮，包入餡料球，搓成圓團(tuán)；
4. 圓團(tuán)滾上熟芝麻，放入蒸屜，上汽后蒸12分鐘，關(guān)火燜3分鐘；
5. 取出放涼，用油紙單個包裹（防粘在一起）；
6. 成品特點(diǎn)：圓滾滾裹著芝麻，外皮筋道不粘手，內(nèi)餡核桃香混著花生香，甜而不膩，一個能頂1小時餓，揣在懷里也不粘衣服，趕工時能快速填肚。
匠人心得：“柳氏食道，‘干’是形，‘足’是神。匠巷的糕點(diǎn)，用的是堅果的香、糯米的實，合的是匠人‘不礙手、能續(xù)力’的需，這便是‘隨匠而便’的傳承。做糕如做木活，要揉得實、烤得透，貼著匠人手里的活計做，才能讓糕點(diǎn)在匠巷受歡迎。”
張木匠拿起一塊放涼的核桃芝麻糯米糕，用沾著木屑的手捏了捏：“林姑娘，這糕真不粘手！俺們做活時拿工具，吃這個正好！”
四、工坊試新糕，反轉(zhuǎn)化敵為伙伴
很快到了巳時，匠人們陸續(xù)上工，張木匠搬著窄木架，和林晚星、蘇晴在鋪門口擺起試吃攤?！安徽词趾颂腋饷赓M(fèi)嘗嘍！匠巷專屬糕點(diǎn)！”蘇晴的吆喝聲剛落，幾個拿著鑿子的匠人圍了過來。
“這糕粘不粘手？做活時能吃不？”一個年輕木匠揚(yáng)著滿是老繭的手問。林晚星遞過一塊咸香芝麻脆糕：“大哥，您試試這個，脆得很，吃了手干干凈凈，一點(diǎn)不耽誤握鑿子！”木匠接過咬了一口，眼睛一亮：“哎！這糕脆香！比孫老頭的面渣餅好吃多了！給我裝兩盒糯米糕，再裝一袋脆糕！”
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越來越多的匠人、學(xué)徒圍過來，核桃芝麻糯米糕一搶而空。“這糯米糕頂餓！上午做活不用總惦記吃飯！”“這脆糕揣兜里方便，歇晌時就著水吃正好！”
孫老頭躲在點(diǎn)心鋪后，盯著試吃攤直搓手。林晚星走過去：“孫掌柜，過來嘗嘗？用新炒的核桃做的，您給提提意見？”