20分鐘初步發(fā)酵；

  2. 紅薯泥、玉米粉、麥麩倒入混合奶液，攪勻至無顆粒（面糊需濃稠能掛勺）；

  3. 加海鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢熬25分鐘，每隔2分鐘攪1圈防糊底（熬至成團(tuán)狀）；

  4. 倒入粗瓷大碗，每碗分成兩大塊（方便快速食用），撒少許玉米粉防粘；

  5. 成品特點：橙黃色，紅薯甜糯、玉米香濃郁，質(zhì)地厚實成團(tuán)，咸香管飽，一碗頂普通飯兩碗，成本低售價便宜，適合役夫早餐快速填肚。

  （二）黑豆紅薯酪餅·頂餓款

  - 適配場景：役夫歇工加餐、上工攜帶

  - 基礎(chǔ)原料：

  - 原味酪體300g（牛奶600ml+菌種4g+清水200ml發(fā)酵，增加產(chǎn)量）

  - 黑豆粉100g（炒熟，增加硬度和飽腹感）

  - 紅薯泥120g（李秀蓮自制，增加甜味）

  - 雞蛋1個（打散，增加黏性）

  - 生抽8ml（提鮮，符合重口需求）

  - 食用油15ml（烙制時刷油，形成硬膜）

  - 熟玉米粉10g（裝飾用，增香）

  - 關(guān)鍵步驟：

  1. 酪體加黑豆粉、紅薯泥、雞蛋液、生抽，攪成無顆粒硬面團(tuán)，醒發(fā)15分鐘（面團(tuán)需硬實不粘手）；

  2. 面團(tuán)分成10個大劑子，搓圓按扁成直徑12cm、厚3cm的厚餅，表面撒熟玉米粉；

  3. 土灶臺大平底鍋燒熱，刷薄油，放入酪餅，大火烙5分鐘定型，轉(zhuǎn)小火烙10分鐘，翻面再烙8分鐘，至兩面金黃硬實；

  4. 取出放涼，用粗麻繩串成串（方便役夫掛在腰間攜帶）；

  5. 成品特點：外焦里實，黑豆有嚼勁、紅薯甜糯，咸香夠味，一個能頂2小時餓，串起來方便攜帶，上工間隙就能啃。

  （三）玉米黑豆酪飲·解乏款

  - 適配場景：役夫歇工解渴、補充體力

  - 基礎(chǔ)原料：

  - 鮮牛奶300ml（過濾，加200ml清水稀釋）

  - 玉米粉40g（煮軟，增加稠度）

  - 黑豆25g（煮爛搗泥，增加營養(yǎng)）

  - 柳氏菌種3g

  - 紅糖30g（快速補充體力，役夫愛喝甜口）

  - 鹽2g（平衡甜味，補充鹽分）

  - 關(guān)鍵步驟：

  1. 牛奶加清水混合加熱至50℃，加菌種攪12圈，靜置25分鐘初步發(fā)酵；

  2. 煮軟的玉米粉、黑豆泥倒入混合奶液，攪勻（用勺子壓碎黑豆顆粒）；

  3. 加紅糖和鹽，小火熬15分鐘，熬至濃稠能流動（避免過稀不經(jīng)喝）；

  4. 倒入大粗瓷碗，每碗盛滿（滿足役夫量大需求），放至溫?zé)峒纯娠嬘茫?br />
  5. 成品特點：濃稠香甜，玉米味濃、黑豆綿軟，甜中帶咸，能快速補充體力和水分，一大碗夠喝夠解乏，價格實惠。

  匠人心得：“柳氏酪道，‘飽’是根，‘惠’是本。役巷的酪品，用的是便宜的紅薯、玉米，合的是役夫‘管飽、花得少’的需，這便是‘隨役而實’的傳承。做酪如干力氣活，要舍得下料、做得扎實，貼著役夫的飯碗做，才能讓酪品在役巷受歡迎?！?br />
  王大壯看著大碗里厚實的紅薯玉米酪，忍不住掰了一塊嚼：“林姑娘，這酪扎實得很！兄弟們吃一碗，上工到晌午都不餓！”

  四、役巷試新味，反轉(zhuǎn)化敵為伙伴

  很快到了辰時，役夫們陸續(xù)上工，王大壯搬著長木案，和林晚星、蘇晴在鋪門口擺起試吃攤?！凹t薯玉米酪免費嘗嘍！役巷專屬酪品！”蘇晴的吆喝聲剛落，幾個扛著工具的役夫圍了過來。

  “這酪品貴不貴？能管飽不？”一個絡(luò)腮胡役夫粗聲問。林晚星遞過一塊黑豆紅薯酪餅：“大哥，您試試這個，都是紅薯、玉米做的，便宜得很！您看這厚度，一個頂馬掌柜倆窩窩！”役夫接過咬了一大口，眼睛一亮：“哎！這餅夠勁兒！比馬老黑的糠飯香多了！給我裝十個，再給兄弟們來五碗酪飲！”

  越來越多的役夫圍過來，紅薯玉米酪一搶而空?！斑@酪管飽！比吃兩碗紅薯飯還頂用！”“這酪餅串著方便，上工能揣著吃！”

  馬老黑躲在飯鋪后，盯著試吃攤直咽口水。林晚星走過去：“馬掌柜，過來嘗嘗？用紅薯和玉米做的，您給提提意見？”

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  馬老黑接過碗嘗了一口紅薯玉米酪，眼睛瞬間亮了：“這味兒！跟我年輕時在北方工地吃的柳氏紅薯酪一模一樣！”林晚星笑著說：“馬掌柜，來鋪里看看？大灶熬的扎實酪，您也來試試這適合役夫的吃食？”

  馬老黑跟著進(jìn)了鋪，看著灶上滿滿的酪品，嘆了口氣：“實不相瞞，我是怕你們搶生意。我這飯鋪最近摻了太多糠，兄弟們都不來了?！绷滞硇钦f：“我們不是搶生意，您賣紅薯飯，我們賣酪品，正好互補。要不您幫我們代賣酪飲，我們給您分利，您也少摻點糠？”

  馬老黑眼睛一亮：“真的？太好了！我這就回