p; - 芡實(shí)干30g（提前用溫水泡發(fā)2小時(shí)，煮至軟爛）

  - 柳氏菌種3g（保持酪體基礎(chǔ)風(fēng)味）

  - 海鹽2g（提鮮，符合本地咸香口味）

  - 蔥花5g（本地小香蔥，切碎，裝飾用）

  - 白芝麻3g（炒熟，增加香氣）

  - 關(guān)鍵步驟：

  1. 鮮牛奶倒入土灶臺(tái)的鐵鍋，用柴火加熱至45℃，加入菌種，用木勺順時(shí)針攪10圈，靜置20分鐘讓其初步發(fā)酵；

  2. 泡好的蓮藕丁放入石臼，搗成泥狀，和煮軟的芡實(shí)一起倒入牛奶中，攪拌均勻；

  3. 加入海鹽，轉(zhuǎn)小火慢熬15分鐘，期間每隔3分鐘攪1圈，防止糊底；

  4. 熬好的酪體倒入粗瓷碗，撒上蔥花和白芝麻，放在灶臺(tái)邊的陰涼處再發(fā)酵1小時(shí)；

  5. 成品特點(diǎn)：酪體呈米白色，帶著蓮藕的清香和芡實(shí)的軟糯，咸香適中，不甜不膩，飽腹感強(qiáng)，適合碼頭勞工和農(nóng)戶早餐食用。

  （二）河鮮蝦米酪餅·便攜款

  - 適配場(chǎng)景：老碼頭市集流動(dòng)售賣、漁民出海便攜

  - 基礎(chǔ)原料：

  - 原味酪體200g（用鮮牛奶600ml+菌種4g發(fā)酵，過(guò)濾后取濃稠部分）

  - 新鮮河蝦50g（去殼去蝦線，剁成蝦泥，加入少許料酒去腥）

  - 低筋面粉80g（增加餅的韌性）

  - 雞蛋1個(gè)（打散，增加黏性）

  - 姜末3g（去腥，本地生姜）

  - 椒鹽2g（本地特產(chǎn)，提味）

  - 食用油10ml（烙餅用）

  - 關(guān)鍵步驟：

  1. 原味酪體中加入低筋面粉、雞蛋液，攪拌成無(wú)顆粒的面糊；

  2. 放入蝦泥、姜末、椒鹽，繼續(xù)攪拌均勻，醒發(fā)15分鐘；

  3. 土灶臺(tái)的平底鍋燒熱，倒入食用油，用勺子舀一勺面糊倒入鍋中，用鏟子攤成直徑約8cm的小圓餅；

  4. 用小火烙3分鐘，翻面再烙2分鐘，至兩面金黃，蝦香四溢；

  5. 成品特點(diǎn)：外焦里嫩，帶著河蝦的鮮和酪體的香，咸鮮適中，方便攜帶，漁民出?；蚪址悔s集時(shí)都能吃。

  （三）桂花藕粉酪·甜潤(rùn)款

  - 適配場(chǎng)景：清河鎮(zhèn)下午茶、街坊待客

  - 基礎(chǔ)原料：

  - 原味酪體150g（過(guò)濾后取細(xì)膩部分）

  - 鮮蓮藕淀粉50g（本地蓮藕磨制，無(wú)添加）

  - 溫水100ml（調(diào)藕粉用）

  - 冰糖20g（敲成小塊，用溫水融化）

  - 干桂花3g（本地老桂樹(shù)采摘，曬干）

  - 蜜棗2顆（去核，切成小丁，裝飾用）

  - 關(guān)鍵步驟：

  1. 藕粉用溫水調(diào)成無(wú)顆粒的糊狀，加入融化的冰糖水，攪拌均勻；

  2. 原味酪體倒入藕粉糊中，用打蛋器攪打至順滑；

  3. 倒入小瓷碗中，蓋上保鮮膜，放入蒸屜，用柴火蒸15分鐘；

  4. 取出后放涼至室溫，撒上干桂花和蜜棗丁，冷藏30分鐘口感更佳；

  5. 成品特點(diǎn)：顏色透亮，口感滑嫩，帶著桂花的甜香和蓮藕的清爽，甜度適中，適合作為下午茶或待客甜點(diǎn)，符合清河鎮(zhèn)人“潤(rùn)口不膩”的口味。

  （四）雜糧豆渣酪團(tuán)·飽腹健康款

  - 適配場(chǎng)景：清河鎮(zhèn)農(nóng)戶晚餐、代餐

  - 基礎(chǔ)原料：

  - 原味酪體250g（濃稠型）

  - 黃豆渣80g（本地豆腐坊新鮮豆渣，瀝干水分）

  - 雜糧粉70g（玉米面、小米粉、燕麥粉按2:2:1比例混合）

  - 紅糖15g（本地老紅糖，敲碎）

  - 紅棗5顆（去核，切碎）

  - 枸杞10g（洗凈，泡軟）

  - 玉米葉5片（洗凈，作為包裹物）

  - 關(guān)鍵步驟：

  1. 黃豆渣、雜糧粉、紅糖、紅棗碎、枸杞一起放入盆中，攪拌均勻；

  2. 加入原味酪體，揉成光滑的面團(tuán)，分成5個(gè)均等的小劑子；

  3. 每個(gè)劑子搓成圓形，用玉米葉包裹好，放入蒸屜；

  4. 柴火加熱，上汽后蒸25分鐘；

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  5. 成品特點(diǎn)：口感扎實(shí)，帶著黃豆的香、雜糧的