成細(xì)膩的椰泥；

  2. 鮮牛奶倒入銅鍋，老灶臺(tái)中灶添松木柴，加熱至52℃，加入發(fā)酵菌種，用銀勺順時(shí)針攪18圈（取“十八年思念”之意，紀(jì)念柳老夫人海外漂泊的歲月），靜置12分鐘；

  3. 加入椰泥、剩余椰汁和椰糖，小火熬20分鐘，期間每隔4分鐘攪1圈（防止糊底，讓椰香充分融入牛奶）；

  4. 倒入帶蓋玻璃罐中，用紗布封口，放在溫暖處（溫度約28℃），發(fā)酵4小時(shí)；

  5. 發(fā)酵完成后，酪體呈乳白色，表面撒上干椰絲，入口先是椰的清甜，接著是牛奶的絲滑，最后是菌種帶來的微酸，帶著跨越山海的鄉(xiāng)愁味。

  （二）桂花酪·傳統(tǒng)鄉(xiāng)愁款

  - 適配場(chǎng)景：傳統(tǒng)傳承，鄉(xiāng)愁體驗(yàn)

  - 基礎(chǔ)原料：

  - 鮮牛奶800ml（辰時(shí)前取本地黑牛乳，四層紗布過濾，保留醇厚口感）

  - 新鮮桂花5g（西市街老槐樹下的金桂，提前洗凈瀝干）

  - 柳氏秘制發(fā)酵菌種6g（秋季專用菌種，激發(fā)桂花香氣）

  - 冰糖25g（敲成小塊，用溫水泡軟）

  - 蜂蜜5ml（增加順滑度，中和甜度）

  - 關(guān)鍵步驟：

  1. 鮮牛奶倒入銅鍋，老灶臺(tái)左灶添?xiàng)椖静?，加熱?5℃，加入發(fā)酵菌種，用銀勺順時(shí)針攪20圈（取“二十年傳承”之意），靜置10分鐘；

  2. 加入泡軟的冰糖和新鮮桂花，小火熬15分鐘，期間每隔3分鐘攪1圈（防止桂花糊底，讓香氣充分釋放）；

  3. 關(guān)火降溫至35℃，加入蜂蜜，攪拌均勻；

  4. 倒入白瓷碗中，用紗布封口，放在老灶臺(tái)旁（溫度約26℃），發(fā)酵3小時(shí)；

  5. 成品特點(diǎn)：酪體呈奶白色，表面浮著桂花，入口先是桂花的清香，接著是牛奶的絲滑，最后是冰糖的清甜，帶著家鄉(xiāng)的溫暖。

  （三）椰香桂花酪凍·融合款

  - 適配場(chǎng)景：中外融合，年輕喜愛

  - 基礎(chǔ)原料（以椰香酪和桂花酪為基底）：

  - 椰香酪200g（取細(xì)膩酪體）

  - 桂花酪200g（取細(xì)膩酪體）

  - 吉利丁片10g（用涼水泡軟）

  - 干桂花2g（裝飾用）

  - 椰絲5g（裝飾用）

  - 關(guān)鍵步驟：

  1. 吉利丁片擠干水分，用微波爐加熱20秒至融化；

  2. 椰香酪和桂花酪混合均勻，加入融化的吉利丁片，攪拌至無顆粒；

  3. 倒入方形模具，表面撒上干桂花和椰絲；

  4. 放入冰箱冷藏3小時(shí)，至酪體凝固，取出切成小塊即可。

  - 匠人心得：“椰香酪，貴在‘連’與‘念’。連者，海外與家鄉(xiāng)的連接，食材與技藝的融合也；念者，柳老夫人對(duì)故鄉(xiāng)的思念，漂泊之人對(duì)家的眷戀也。做此酪，需懂‘情’——帶著對(duì)故鄉(xiāng)的思念，對(duì)傳承的敬畏，才能做出有溫度的酪品。柳氏后人切記，酪道之傳，在‘味’，更在‘情’——一碗酪里藏著的鄉(xiāng)愁，是最珍貴的傳承?！?br />
  杰克站在旁邊，看著母親和林晚星一起刨椰肉，又看著蘇明哲認(rèn)真地控制著火候，眼神漸漸柔和下來。他想起小時(shí)候，母親總對(duì)著一張老照片發(fā)呆，照片上是一個(gè)穿著藍(lán)布圍裙的女人，正在灶臺(tái)前熬酪——那是他從未見過的外婆。

  四、酪香融代溝，反轉(zhuǎn)再遇真心懂

  四個(gè)小時(shí)后，“椰香酪”和“桂花酪”終于做好了。柳念昔給杰克盛了一碗桂花酪：“孩子，嘗嘗你外婆當(dāng)年最想給你做的味道?！苯芸艘ㄆ鹨簧讎L了一口，眼睛瞬間亮了：“這味道……很溫暖，像媽媽小時(shí)候給我蓋被子的感覺?！?br />
  這時(shí)，趙天磊提著一盒剛做好的芝麻酪球走進(jìn)來，看到杰克，不好意思地說：“杰克先生，我是之前給晚星酪鋪‘?dāng)嚲帧内w天磊。我現(xiàn)在在這里從基礎(chǔ)學(xué)起，才明白手工酪品不是‘慢’，是‘用心’。你媽媽想做的，不是簡(jiǎn)單的甜品，是對(duì)故鄉(xiāng)的心意啊?！?br />
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  杰克看著趙天磊，又看看母親眼里的期待，突然說：“媽，你要是想在這里學(xué)酪品，我可以把公司的事情安排好，多陪你待一段時(shí)間。等你學(xué)會(huì)了，我們把柳氏酪道的‘鄉(xiāng)愁套裝’帶到海外，讓華人社區(qū)的鄉(xiāng)親們都嘗嘗家鄉(xiāng)的味道?！?br />
  系統(tǒng)光屏瞬間亮起【終極劇情反轉(zhuǎn)·鄉(xiāng)愁歸位】：

  【杰克的轉(zhuǎn)變：他不僅支持母親學(xué)酪品，還決定投資晚星酪鋪的“海外推廣項(xiàng)目”，將“四季酪品”和“海外改良酪品”結(jié)合，打造“柳氏鄉(xiāng)愁酪品”品牌；他還聯(lián)系了海外的華人媒體，想把柳氏酪道的傳承故事傳播出去】

  【海外傳承成果：柳念昔學(xué)會(huì)了傳統(tǒng)桂花酪和椰香酪的制作，帶著“柳氏酪道初記”和發(fā)酵菌種回到海外；她在華人社區(qū)開設(shè)了“柳氏酪道體驗(yàn)課”，讓更多海外華人感受到了家鄉(xiāng)的味道；晚星酪鋪也和海外華人超市達(dá)成合作，定期出口“便攜版酪品”】

  【意外之喜：柳念昔在整理外婆的皮箱時(shí)，發(fā)現(xiàn)了柳老夫人當(dāng)年和海外華人一起做酪品的合影；中華傳統(tǒng)飲食博物館聽說后，想把這張照片和“海外改良酪品”配方一起納入“柳氏酪道展示區(qū)”，作為“非遺海外傳承”的代表案例】