許明提出的備用供應(yīng)商響應(yīng)滯后問(wèn)題，像一面鏡子，照出了小吃鋪進(jìn)貨制度里的漏洞。余晚星很清楚，“主供+備用”的雙供應(yīng)商體系，若只是停留在“有”的層面，而沒(méi)有明確的約束和銜接機(jī)制，一旦主供商出現(xiàn)問(wèn)題，備用商無(wú)法及時(shí)補(bǔ)位，照樣會(huì)讓食材供應(yīng)陷入危機(jī)。眼下小吃鋪客流穩(wěn)定、營(yíng)收漸長(zhǎng)，絕不能讓“食材斷供”這顆不定時(shí)炸彈影響全局。她當(dāng)即決定，重新梳理進(jìn)貨制度，把“雙供體系”從“紙面計(jì)劃”落實(shí)為“可靠保障”。

  第二天一早，余晚星就把許明叫到身邊，讓他整理出所有核心食材的供應(yīng)商清單——面粉主供是鎮(zhèn)上的“老周面粉鋪”，備用是鄰鎮(zhèn)的“興旺面粉鋪”；蔬菜主供是王嬸，備用是鄰村的種植戶老李；肉類主供是李記肉鋪，備用是城西的張屠戶。接著，她帶著許明，一家一家地去拜訪這些供應(yīng)商，重新簽訂規(guī)范的《長(zhǎng)期供貨協(xié)議》。

  首站是“老周面粉鋪”。老周是個(gè)實(shí)在人，之前合作一直很順暢，但余晚星還是在協(xié)議里明確了幾條關(guān)鍵條款：“周老板，以后我們每天需要20斤面粉，您得保證凌晨4點(diǎn)前送到店里，要是遇到特殊情況送不了，必須提前3個(gè)時(shí)辰通知我們，并且?guī)臀覀儏f(xié)調(diào)備用供應(yīng)商送貨?！崩现苄χf(shuō)：“晚星妹子，你放心，我做生意最講信譽(yù)，肯定不會(huì)耽誤你的事！”雙方在協(xié)議上按了手印，算是給主供渠道上了第一道“保險(xiǎn)”。

  隨后，他們又去了備用供應(yīng)商“興旺面粉鋪”。之前就是這家因?yàn)轫憫?yīng)慢，差點(diǎn)耽誤了生意。余晚星開(kāi)門見(jiàn)山地說(shuō)：“王老板，我們之所以選您當(dāng)備用供應(yīng)商，就是看重您家面粉的品質(zhì)。但上次我們急需面粉，您隔了兩天才送到，這可不行。這次的協(xié)議里，我們明確了‘應(yīng)急響應(yīng)時(shí)效’——接到我們的補(bǔ)貨通知后，必須在半天內(nèi)送到，要是做不到，我們可能就要重新考慮合作了?！蓖趵习迕媛独⑸骸吧洗问俏疫@邊出了點(diǎn)狀況，以后絕不會(huì)了！我保證，半天內(nèi)一定送到！”余晚星見(jiàn)他態(tài)度誠(chéng)懇，又在協(xié)議里補(bǔ)充了“應(yīng)急補(bǔ)貨獎(jiǎng)勵(lì)”：若能按時(shí)送達(dá)，每次額外多付5文錢，以此激勵(lì)對(duì)方重視備用供應(yīng)的責(zé)任。

  用同樣的方式，余晚星重新規(guī)范了蔬菜和肉類的“雙供體系”。與蔬菜備用供應(yīng)商老李約定：主供王嬸的蔬菜若出現(xiàn)短缺，老李需在當(dāng)天上午補(bǔ)足差額，且蔬菜品質(zhì)必須與王嬸供應(yīng)的一致；與肉類備用供應(yīng)商張屠戶約定：若李記肉鋪無(wú)法供貨，張屠戶需按同樣的價(jià)格供應(yīng)新鮮豬肉，且送貨時(shí)間不得晚于早上5點(diǎn)。

  除了明確供應(yīng)商的責(zé)任，余晚星還進(jìn)一步細(xì)化了食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，把之前的“口頭約定”變成了“書面清單”：

  ? 面粉：顆粒飽滿，無(wú)碎米、無(wú)雜質(zhì)，顏色潔白，用手一捻細(xì)膩無(wú)粗糙感，若發(fā)現(xiàn)有結(jié)塊或異味，當(dāng)場(chǎng)退回。

  ? 蔬菜：葉片翠綠，無(wú)發(fā)黃、腐爛，根部無(wú)過(guò)多泥土，每斤蔬菜的損耗率不得超過(guò)5%，不合格的當(dāng)場(chǎng)挑出，由供應(yīng)商補(bǔ)足重量。

  ? 肉類：豬肉色澤鮮紅，肉質(zhì)緊實(shí)，無(wú)異味，肥肉和瘦肉的比例符合約定（瘦肉占比70%），若發(fā)現(xiàn)注水或不新鮮，不僅全額退款，還需賠償相應(yīng)損失。

  為了確保驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行到位，余晚星把驗(yàn)收責(zé)任明確到個(gè)人：每天早上食材送達(dá)后，由牛嬸負(fù)責(zé)驗(yàn)收蔬菜，劉嫂負(fù)責(zé)驗(yàn)收肉類，阿強(qiáng)負(fù)責(zé)驗(yàn)收面粉，三人分別在驗(yàn)收清單上簽字確認(rèn)，最后由許明匯總存檔。一旦出現(xiàn)問(wèn)題，直接追究對(duì)應(yīng)驗(yàn)收人的責(zé)任，確保每一批食材都能符合要求。

  新的進(jìn)貨制度落地后，效果立竿見(jiàn)影。有一次，主供面粉的老周因?yàn)榧依锿话l(fā)急事，無(wú)法按時(shí)送貨，他提前3個(gè)時(shí)辰通知了余晚星，并聯(lián)系了備用供應(yīng)商興旺面粉鋪。興旺面粉鋪按照協(xié)議，在半天內(nèi)就把面粉送到了店里，沒(méi)有影響當(dāng)天的生產(chǎn)。還有一次，王嬸送來(lái)的蔬菜里有一小部分發(fā)黃，牛嬸按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)場(chǎng)挑出，王嬸二話不說(shuō)就補(bǔ)足了新鮮蔬菜。

  看著食材供應(yīng)越來(lái)越穩(wěn)定，余晚星懸著的心終于放了下來(lái)。她知道，完善的“雙供體系”和嚴(yán)格的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)為小吃鋪筑起了一道堅(jiān)實(shí)的“食材防線”，徹底解決了食材斷供的風(fēng)險(xiǎn)。

  可就在這時(shí)，許明卻拿著賬本對(duì)余晚星說(shuō)：“娘，我發(fā)現(xiàn)自從和供應(yīng)商簽訂新協(xié)議后，咱們的食材采購(gòu)成本比之前高了一些，尤其是備用供應(yīng)商的應(yīng)急補(bǔ)貨，每次都要多付5文錢，長(zhǎng)期下來(lái)也是一筆不小的開(kāi)支?！庇嗤硇切睦镆怀粒?，如何在保證食材供應(yīng)穩(wěn)定的前提下控制采購(gòu)成本，成了她需要解決的新難題。