許亮口中“陌生叔叔”的異常舉動，讓余晚星心里隱隱不安。她悄悄走到門口張望，卻沒看到可疑人影，或許是對方已經(jīng)離開，也或許是許亮看錯了。雖然暫時沒發(fā)現(xiàn)異常，但這件事讓她意識到，小吃鋪名氣漸長，難免會引來各種目光，除了警惕，更要做好內(nèi)部管理，用高效的運營和穩(wěn)定的品質(zhì)筑牢根基。

  此前，雖然明確了分工，但高峰時段仍會出現(xiàn)出餐延遲的情況，核心問題在于制作流程存在冗余。余晚星決定從流程優(yōu)化入手，提升整體效率。當天閉店后，她召集大家一起梳理從食材采購到顧客取餐的全流程，逐一排查可以改進的環(huán)節(jié)。

  經(jīng)過一番討論，大家發(fā)現(xiàn)了幾個關鍵問題：一是餡料制作集中在早上，高峰時容易斷供；二是食材存放分散，取用不便；三是制作區(qū)和打包區(qū)距離較近，高峰時容易擁擠。針對這些問題，余晚星制定了三項優(yōu)化措施：

  1. 餡料提前預制，分時段制作：將部分耐存放的餡料（如豬肉餡、豆沙餡）提前一晚制作好，密封冷藏保存，確保新鮮的同時，減少早上的工作量；易變質(zhì)的餡料（如韭菜餡）則分批次制作，上午10點和下午2點各補充一次，避免浪費和斷供。

  2. 食材分類歸置，定點存放：在后廚劃分出明確的食材存放區(qū)，將面粉、大米等主食放在靠門的儲物柜，方便取用；將蔬菜、肉類等新鮮食材放在通風的竹籃里，按“清洗區(qū)→切配區(qū)→制作區(qū)”的順序擺放，減少來回搬運的時間；廚具也按使用頻率分類懸掛，常用的刀具、砧板放在操作臺上，不常用的收納在柜中。

  3. 分區(qū)作業(yè)，減少交叉：將臨街窗口劃分為“制作區(qū)”和“打包區(qū)”，中間用隔板隔開。余晚星和劉嫂在制作區(qū)專注制作小吃，牛嬸和阿強在打包區(qū)負責接單、打包，許明則在前堂和后廚之間協(xié)調(diào)，傳遞訂單和補充物料。這樣一來，各區(qū)域各司其職，避免了高峰時的擁擠和混亂。

  為了讓大家盡快適應新流程，余晚星還帶領大家進行了幾次模擬演練。演練中，她故意模擬高峰時段的訂單量，觀察大家的配合情況，及時調(diào)整不合理的環(huán)節(jié)。阿強手腳麻利，很快就適應了打包區(qū)的節(jié)奏；劉嫂雖然剛開始有些不熟練，但經(jīng)過幾次演練，也能熟練地按批次制作餡料；許明則精準地協(xié)調(diào)著各區(qū)域的物料供應，確保流程順暢。

  第二天正式推行新流程后，效果立竿見影。早上，大家按照提前預制的餡料清單準備食材，節(jié)省了大量時間；高峰時段，制作區(qū)和打包區(qū)分區(qū)作業(yè)，出餐速度比之前提升了近三成；食材定點存放，取用方便，再也沒有出現(xiàn)過“找不到食材”的情況。

  一位熟客驚訝地說：“老板娘，今天出餐怎么這么快！我剛點完，沒多久就拿到了！”余晚星笑著說：“我們優(yōu)化了制作流程，就是為了讓大家少等一會兒！”顧客們紛紛點贊，對小吃鋪的滿意度更高了。

  看著高效運轉(zhuǎn)的小吃鋪，余晚星心里很是欣慰。她知道，流程優(yōu)化不僅提升了效率，也讓小吃鋪的運營更加規(guī)范，為后續(xù)的發(fā)展打下了堅實的基礎。

  可就在這時，阿強突然跑來對余晚星說：“老板娘，剛才我去面粉鋪提貨，老板說最近面粉供不應求，以后可能要提前三天預訂才能拿到貨，而且價格還要漲一些！”余晚星心里一沉，面粉是制作小吃的核心食材，要是供應出了問題，后果不堪設想。如何解決面粉供應的難題，成了她需要面對的新挑戰(zhàn)。