雖然現(xiàn)在并非飯點，這個時候吃面多少有些奇怪，但對于馬承意來說，每一個上門的顧客都是驚喜。

  他瞬間回過神來，立刻起身，熱情的笑道：“有！肯定有，您進(jìn)來吧！”

  來人正是林玄。

  問完之后，他打量起這家小面館。

  招牌已經(jīng)有些老舊了，一看就已經(jīng)使用了很多年。

  店面的規(guī)模不大，粗略估計，也就四五十平的樣子，空間略顯緊湊。

  跟著馬承意走進(jìn)店里之后，林玄迅速掃視著周圍的環(huán)境。

  店里并沒有什么難聞的異味，桌椅雖然同樣老舊，表面布滿了大量使用過的痕跡，但都被清理得干干凈凈。

  這讓林玄對這家面館的第一印象還算不錯。

  如果真的是一個已經(jīng)準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行放棄的人，大概率是不會如此注重店內(nèi)衛(wèi)生的，從這一點來看，馬承意對這家面館應(yīng)該還是抱有很大的期望，也在努力維持著。

  “您要吃什么，現(xiàn)在店里只能做紅燒牛肉面、油潑面、雞蛋打鹵面?！?br />
  馬承意臉上帶著一絲緊張與期待，趕忙向林玄介紹道。

  “招牌是什么？”

  林玄目光在菜單上掃過，隨口問道。

  他想通過招牌面來初步了解這家店的水準(zhǔn)。

  “紅燒牛肉面！”

  馬承意下意識地回答道。

  紅燒牛肉面，那可是當(dāng)初這家店得以在街坊鄰里間站穩(wěn)腳跟的招牌面，收獲了無數(shù)的好評。

  當(dāng)然，那一切的輝煌都停留在馬承意父親還在的時候。

  如今，時過境遷，再次說起店里的招牌面，馬承意的底氣不由自主地弱了幾分，聲音里隱隱透露出一絲不自信。

  “來一碗吧，沒有忌口。”

  林玄沒有絲毫猶豫，立刻點單，他準(zhǔn)備先嘗嘗這所謂的招牌面，再做進(jìn)一步的判斷。

  “好咧，您稍等?。　?br />
  馬承意聽到林玄的點單，趕忙轉(zhuǎn)身，快步往廚房里面走去。

  這家面館采用的是開放式廚房，林玄坐在座位上，可以將里面的所有細(xì)節(jié)一覽無余。

  他看到馬承意走進(jìn)廚房后，先是走到水池邊，認(rèn)真地洗了洗手。

  洗完手后，他才取了一把面條，放入煮面鍋里。

  這一個小小的細(xì)節(jié)，讓林玄對馬承意的印象分頓時又提高了不少。

  很多路邊小館的老板或是廚師，往往容易忽視這種衛(wèi)生細(xì)節(jié)，經(jīng)常能看到他們抽完煙或者剛摸完手機，就直接上手接觸食材，全然不顧可能帶來的衛(wèi)生隱患。

  而林玄自己在擺攤的時候，就極其注意這種衛(wèi)生細(xì)節(jié)，基本上都會常備一次性手套，一旦接觸過其他東西，便會馬上更換，以確保食物的衛(wèi)生與安全。

  所以，看到馬承意如此，林玄內(nèi)心很是認(rèn)可。

  這邊，馬承有忙碌著。

  紅燒牛肉面的澆頭是提前炒好備用的，這是節(jié)省時間的常用做法。

  面條在鍋里翻滾著，馬承意看準(zhǔn)時機，將煮熟的面條撈起，瀝干水分后倒入碗中，接著從一旁的大鍋里舀起一勺熱氣騰騰的牛骨高湯，緩緩倒入碗中。

  隨后，他又取來一勺紅燒牛肉澆頭，放在面條上，最后，他抓了一小把香菜，撒在面上，一碗紅燒牛肉面便好了。

  “您的面來了！醋和辣椒在桌子上，您自己根據(jù)口味放?！?br />
  馬承意端著面，放在林玄面前。

  “好的?！?br />
  林玄點了點頭，目光落在面前這碗紅燒牛肉面上。

  乍一看，這碗紅燒牛肉面其實沒什么大問題，與市面上諸多售賣紅燒牛肉面的小店相比，外觀上并無明顯差別，賣相倒也算過得去。

  但對于經(jīng)驗豐富的林玄來說，一眼便看出了其中的問題。

  第一個問題就出在牛肉的切法上。

  所謂“橫切牛肉豎切豬”，這是烹飪中一個基礎(chǔ)且關(guān)鍵的常識。

  牛肉的肌肉纖維粗、長且韌性強，如果刀與牛肉的纖維走向呈 90°垂直，將長纖維直接切斷，那么在烹飪之后，牛肉更容易被牙齒嚼碎，口感會變得軟爛且不塞牙。

  反之，若順著纖維切，就會保留長纖維，咀嚼時就需要費力去咬斷，吃起來就容易覺得柴，甚至嚼不動。

  而豬肉由于其纖維特性，切法與牛肉恰恰相反。

  基本上哪怕是普通人不開店，自己在廚房多做兩年飯，都會明白這種比較基礎(chǔ)的事情。

  林玄此刻算是深刻體會到了收音機播報內(nèi)容里所說的倉促繼承，到底是有多倉促了，感覺這位馬承意完全就是個廚房小白啊。

  除此之外，牛肉塊的大小也明顯不均勻，大的過大，小的過小，這在一定程度上也會影響烹飪的火候和口感。

  其次，林玄的目光落在了面湯上。

  牛骨湯的浮沫沒有撇干凈，面湯中肉眼可見細(xì)碎的沫子浮在碗邊。

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