唐·工藝門食記：鲙刀映暑光

  場景一：工藝門庭院 - 日 - 外

  【庭院老槐樹枝葉垂落，篩下細碎日光。青石桌上擺著竹筐、陶盆，幾柄锃亮菜刀斜倚木架。工藝門（宮束班）五人散坐，皆著半舊麻布短衫，袖口挽至手肘】

  老周（揉著酸脹的肩，往石桌上捶了兩下）：這幾日趕制那批雕花木門，我這胳膊都快不是自己的了。今日歇工，可得尋點樂子。

  阿青（晃著手里的蒲扇，眼瞟向院外）：樂子？前兒我去西市，見張屠戶那兒新到了幾條活鯉，肥得很。這暑天里，若能吃上口鮮鲙，才算不辜負這好日頭。

  石頭（猛地坐直，粗聲粗氣）：鲙？阿青你這嘴可真刁！那玩意兒刀工要多細有多細，咱們這群擺弄刨子鋸子的，哪會這手藝？

  林娘子（從屋內(nèi)端出一碟蜜餞，笑著放在桌上）：石頭這話可不對。咱們工藝門最講究“手上功夫”，刨木要順紋理，雕花要見棱角，這切鲙不也是“刀隨魚走”？我倒聽說，城南王記酒樓的李師傅，切鲙能薄到映著光看字，咱們今日倒不如試試。

  小郎（攥著衣角，眼睛亮起來）：我見過！去年跟著爹去赴宴，那鲙片擺在青瓷盤里，像撒了層碎雪，沾著姜醋吃，鮮得舌頭都要化了。若今日能自己做，我愿去挑魚！

  【老周摸了摸下巴，指了指桌上的菜刀】：既然大伙兒都有興致，那就試試。小郎，你去西市挑兩條三斤往上的活鯉，要那尾鰭透亮、鱗甲光滑的。阿青，你去取些冰塊來，鲙要冰著才鮮。石頭，你把那幾塊新磨的碳鋼刀拿來，尋常菜刀恐切不出細片。林娘子，就勞煩你備些姜、醋、紫蘇葉，再燒壺涼茶。

  【眾人應(yīng)了聲，各自起身忙活。小郎揣著錢袋，一溜煙跑出院門；阿青扛著空陶罐，往巷口冰窖去；石頭轉(zhuǎn)身進了工具房，不多時抱出三柄磨得發(fā)亮的碳鋼刀；林娘子則提著竹籃，去院角菜園摘紫蘇】

  場景二：工藝門庭院 - 日 - 外

  【半個時辰后，小郎提著兩尾活鯉回來，魚鰓一張一合，尾鰭還在輕輕擺動。阿青將冰塊敲碎，鋪在陶盆里；林娘子把姜切成細絲，醋倒進瓷碗，紫蘇葉洗凈碼在碟中】

  老周（挽起袖子，接過小郎手里的魚）：處理魚得先去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，還得把魚腹里的黑膜刮干凈，不然會有腥味。說著，他拿起一把小刀，指尖按住魚頭，刀刃貼著魚鱗逆刮，鱗片簌簌落入竹筐，動作利落得不像個常年握刨子的匠人。

  阿青（湊過來看著）：老周，你這手法倒熟練，以前切過魚？

  老周（笑了笑，刀尖挑出魚鰓）：年輕時跟著我爹在江邊住過幾年，常幫著處理魚。不過切鲙是頭一遭，等會兒可別笑話我切得粗。

  【片刻后，老周將處理干凈的魚放在鋪了濕布的木板上，魚身雪白，透著新鮮的粉色。他拿起一柄碳鋼刀，刀刃與魚身呈三十度角，深吸一口氣】

  石頭（攥著拳頭，緊張地盯著）：老周，你可得穩(wěn)?。∵@刀要是偏了，魚肉就碎了。

  老周（沒說話，手腕輕輕一壓，刀刃貼著魚骨劃開，將兩側(cè)魚肉片下，只留下中間的魚骨。接著，他將魚肉皮朝下放在木板上，手指按住魚肉，刀刃快速起落，細薄的鲙片接連落下，每片都薄如蟬翼，映著日光能看見底下的木紋）

  小郎（驚呼出聲，湊得更近了）：哇！老周叔，你切得比酒樓的師傅還細！

  林娘子（拿起一片鲙片，放在鼻尖輕嗅）：一點腥味都沒有，還帶著魚肉的鮮甜?？?，把鲙片放進鋪了冰塊的陶盆里，冰一會兒更爽口。

  【老周點點頭，將切好的鲙片小心地放進陶盆，冰塊的涼氣裹著魚肉的鮮香，瞬間驅(qū)散了暑氣。阿青拿起一片鲙片，蘸了點姜醋，送進嘴里，眼睛一下子亮了】

  阿青（嚼了兩下，忍不住贊嘆）：鮮！太鮮了！這魚肉在嘴里一抿就化，姜醋的酸味剛好壓住腥味，還帶著點紫蘇的清香，比西市酒樓的還好吃！

  石頭（也拿起一片，大口嚼著，含糊地說）：沒想到咱們這群擺弄木頭的，也能做出這么好的鲙！老周，你這手藝藏得夠深??！

  老周（擦了擦汗，笑著拿起一片鲙片）：不是我手藝好，是咱們工藝門的人，手上都有“準(zhǔn)頭”。切木要算好尺寸，切鲙要掌握力度，道理是一樣的。再說，這魚新鮮，調(diào)料也齊，想不好吃都難。

  【林娘子端來涼茶，給每人倒了一碗。五人圍坐在石桌旁，一邊吃著鲙片，一邊喝著涼茶，偶爾聊起往日做活的趣事。老槐樹上的蟬鳴陣陣，風(fēng)里帶著草木的清香，鲙片的鮮甜在舌尖縈繞，夏日的燥熱漸漸消散】

  小郎（舔了舔嘴唇，看著陶盆里剩下的鲙片）：老周叔，下次咱們還做鲙好不好？我還想試試切別的魚，比如鱸魚，聽說鱸魚鲙更鮮呢！

  老周（摸了摸小郎的頭，笑著說）：好?。∠麓涡?，咱們就去買鱸魚。不僅要做鲙，還要試試別的吃法。咱們工藝門的人，不僅要會做活，還要會過日子，會嘗鮮。

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  阿青（舉起茶碗，對著眾人）：說得好！為了咱們的好手藝，也為了這口鮮鲙，干一碗！

  【眾人紛紛舉起茶碗，清脆的碰碗聲在庭院里響起，與蟬鳴、風(fēng)聲交織在一起。陶盆里的鲙片漸漸少了，每個人的臉上都帶著滿足的笑意，陽光透過槐樹葉，灑在他們身上，溫暖而愜意】

  場景三：工藝門庭院 - 黃昏 - 外

  【夕陽西下，余暉將庭院染成橙紅色。石桌上的陶盆已經(jīng)空了，姜醋碟也見了底。老周正在擦拭菜刀，阿青收拾著竹筐，石頭幫著林娘子洗陶盆，小郎則坐在門檻上，哼著不成調(diào)的小曲】

  林娘子（看著收拾干凈的庭院，笑著說）：今日這頓鲙，怕是要記好久。以前總覺得，咱們做工藝的，只能跟木頭打交道，沒想到閑暇時做點吃食，也這么有意思。