老主顧一嘗就知道不對?！?br />
  “那這鴨胗肝……”夏沐恍然。

  “這便是第二套鹵水了?！敝艿氯嘈?，

  “鴨胗肝是內(nèi)臟，便是處理得再干凈，也難免帶著點腥氣?！?br />
  “若是放進老鹵里，用不了幾次，整缸鹵水就會染上雜味，那可是砸招牌的大事?！?br />
  “所以后廚的規(guī)矩是，鹵制內(nèi)臟都得用新起的鹵水，單獨鹵制?！?br />
  “而且鹵制幾次后，這鍋鹵水就不能繼續(xù)用了，需要重新從老鹵中調(diào)配。”

  夏沐這才明白過來：

  “難怪味道差這么多……”

  “新鹵水本就不如老鹵醇厚，全靠香料提味。”

  周德全的眉頭擰成個川字，

  “如今香料漲價，后廚為了省些成本，就把新鹵水里的香料用量減了五成，又用些便宜的混合香料湊數(shù)。”

  “普通客人或許還嘗不出來，但是一些口味比較刁鉆的老顧客還是很容易分辨出來的?！?br />
  遲疑了片刻，周德全還是咬牙開口：

  “夏東家能拿出那么多陳年陳米，肯定不是簡單人?！?br />
  “在下厚著臉皮斗膽問一句，不知道夏東家有沒有門路購買到價格合適的香料？”

  夏沐沒有急著回答，他的目光落在周德全那雙布滿期待的眼睛上，心里飛快地盤算起來。

  門路，她自然是有的。

  現(xiàn)代的香料市場琳瑯滿目，八角、桂皮、香葉這些常用料論斤稱，價格便宜得能讓明朝人咋舌。

  可怎么解釋這門路的來源？總不能說自己能隔空從幾百年后運東西來吧？